До його імені пов’язаний популярний гастроблог про безглютенове харчування, повна лінійка продуктів без глютену та кілька кулінарних книг. Як засновницю ресторану Köles, Ріту Хадарік можна вважати своєрідним послом серед угорських людей, чутливих до глютену. А нещодавно він опублікував свою нову книгу рецептів «Без глютену», а також власні нові борошняні суміші, як новий член своєї родини продуктів, та реформаторську, повністю безкоштовну, кашу швидкого приготування. Коли ми розмовляли, незабаром стало ясно, що він вважає справою серця навчати угорське населення про толерантність до глютену, оскільки, на жаль, багато людей досі схильні сприймати це як якусь модну хвилю, гепп, хоча ми говоримо про цілком реальна проблема.

Він та його бізнес-партнер відкрили перший ресторан, що повністю не містить глютену, у 2013 році, а незабаром після цього випустили власну марку продуктів, що не містять глютену. Ріта також дуже активна у соціальних мережах: спільноту Facebook Rita Kitchen супроводжують майже 30 000 людей і відповідає особисто на всі запитання, щодня ділячись власним рецептом.

Коли ви почали займатися безглютеновим способом життя та харчуванням?

Після народження мого молодшого сина я, так би мовити, був у занедбаному стані. У той час я багато займався рефлексотерапією ніг, моя медсестра Каті була вегетаріанкою, і ми багато говорили з нею про те, як харчування впливає на якість нашого життя. Хоча я не став вегетаріанцем, я поглинув багато інформації і почав досліджувати тему здорового харчування. Отримання інформації супроводжувалося вчинками, тому я заснував свій кухонний щоденник Rita, де ділився рецептами багатьох корисних та безглютенових страв.

Коли і як стало зрозуміло, що ви хочете цим займатися і професійно?

У 2013 році настав момент, коли мені довелося прийняти рішення про те, що робити зі своїм життям. З двома дітьми, як самотнім, я не мав особливих шансів взятись за “нормальну” роботу, тому я постійно думав, у якому напрямку піти як підприємець. Тоді у мого знайомого виникла ідея відкрити ресторан на основі кухні Рити. Моя основна освіта - маркетинг: я спостерігав за цифрами, досліджував ринок. Після цього виявилося, що багато людей харчуються безглютеновою їжею, але на той момент в Угорщині не було 100% безпечного безглютенового ресторану. Ось так я за ніч став власником ресторану та першим кухарем без глютену в країні.

чутливість

Хадарік Рита Джерело: Origo

Де зараз безглютенова дієта в Угорщині? Скільки постраждалих?

На жаль, немає точних статистичних даних про те, скільки є тих, хто повинен їсти безглютенові страви. Однак є попередня цифра ЄС, яка показує, що целіакією страждає 1-2% європейського населення. Слід зазначити, однак, що целіакія - це хвороба хамелеона, вона має безліч симптомів, деякі з яких ми навіть не думали б, що стоять за клейковиною. Настільки багато людей навіть не знають, що їх повсякденну проблему можна вирішити дієтою. З іншого боку, є кілька захворювань, при яких в якості лікування рекомендується безглютенова дієта. Прикладами є захворювання щитовидної залози, чутливість до целіакії до глютену, IBS (синдром проникної кишки) або хвороба Паркінсона. Крім того, нові дієві свідомі продукти, що не містять глютену, вже рекомендуються в дієтах, стійких до інсуліну.

Ви особисто залучені до теми?

На щастя, ні я, ні моя сім’я не чутливі до глютену. Безглютенові є частиною моєї профілактики. Я думаю - це моя думка, не кожен повинен з цим погодитися - що саме рафіноване борошно - це лише порожні калорії. Той, хто їсть хліб і макарони в такому вигляді, постійно зголоднів, оскільки біле борошно - це швидко всмоктується вуглевод, тому воно може надзвичайно жирним, наприклад. Крім того, глютен, також відомий як глютен, білок у пшениці, до якого багато хто чутливий, може бути проблемою для людей, які не страждають на целіакію. Клейковина, яка накопичується у вигляді слизу на стінці тонкої кишки, може спричинити проблеми з всмоктуванням. Ось як якісне голодування може також підступно розвиватися: даремно ми їмо багато видів і корисних, якщо цінні поживні речовини не можуть засвоїтися. Це може спричинити всілякі захворювання у нашому організмі. Я почав споживати безглютенові зерна - наприклад, пшоно, гречку, коричневий рис, амарант - для формування свого травлення, оскільки це душа всього.

Як ідея про борошняні суміші та каші швидкого приготування нещодавно з’явилася на ринку?

Восени 2015 року я вийшов з ресторану з сімейних причин. Мені довелося виробити спосіб життя, який дозволив мені гнучко розпоряджатися своїм часом. Я став фрілансером. Тоді я звернувся до поточного виробника зі своїми ідеями щодо продукту, і ми почали бізнес майже відразу. Спочатку ми вийшли із семи борошном, а потім він розширився до 11. Ресторан постійно заповнювали гості з усього світу, щоб побачити, які смачні наші торти, ви навіть не можете почуватися вільно. Це дало мені достатньо впевненості, щоб наважитися перейти на такий проект.
Цього літа ми також випустили безглютенову кашу у трьох смаках, які також не містять молока, тому їх можуть їсти чутливі до лактози люди, алергія на молочний білок та вегани.

Це може бути смачно без глютену Джерело: Ágnes Horváth

Яку цільову аудиторію ви хочете охопити?

Я рекомендую свої продукти в першу чергу людям, чутливим до глютену, і тим, кому потрібно уникати глютену з інших перевірених причин здоров'я. Для людей, які піклуються про вміст, смачні смаки та те, що вони отримують кінцевий результат того, що видно на сумці. Однак я також рекомендую його тим, хто хоче контрабандувати більше, функціонального зерна у свої повсякденні страви. Основними інгредієнтами продуктів є коричневий рис, пшоно, гречка, овес, які є суперзернами. А більшість продуктів збагачені додатковою клітковиною, тому борошняні суміші в основному повільно засвоюються.

Його нещодавно опублікована кулінарна книга «Без глютену» містить рецепти, що експериментуються з індивідуальними експериментами, а точніше колекцію?

Джерело: Ріта Хадарік

Чому ви вважаєте важливим дізнатись про спосіб життя без глютену та саму чутливість до глютену для тих, кого це не стосується безпосередньо?

Буду дуже чесним: навколишнє середовище має величезний вплив на здатність людини з чутливістю до глютену або іншими захворюваннями духовно переробляти цей новий спосіб життя.

Часто я чую, навіть у сім’ї, про поведінку, яка сприймає відчуження, що, ймовірно, може бути наслідком нестачі інформації та безпорадності. Розуміння того, про що йдеться, чому б ні, полегшить пережиття початкових труднощів і полегшить звикання до нових харчових звичок. Крім того, чутливість до глютену може розвинутися у зрілому віці та може передаватися у спадок генетично, тому кожен може перетнути ціль.