Свиняча шийка з цибулею з грибним соусом
- Для свинячої шийки з цибулею
- 2 чайні ложки солі
- 1 чайна ложка чорного перцю
- 2 чайні ложки меленої паприки
- 1 чайна ложка часнику
- 2 чайні ложки свіжого майорану
- ½ чайна ложка свіжого розмарину
- 1100 грамів свинячої шийки, без кісток
- 400 грамів цибулі, нарізаної скибочками 5 мм
- 1000 грам води
- 1 лавровий лист, сушений
- 2 горошини перцю
- 750 грам картоплі нарізати шматочками
- Для грибного соусу
- C яловичий кубик
- 250 грам грибів
- 10 грам пшеничного борошна
- ½ чайна ложка сушеного розмарину
- ½ чайна ложка чорного меленого перцю
- ½ чайна ложка солі
- 50 грам вершків мінімум 30% жиру
Ми починаємо з підготовки м’яса з картоплею. У невеликій мисці змішайте сіль, перець, паприку, часник, майоран і розмарин, резерв.
Шию ріжемо глибоко через кожні 1,5 см, не розрізаючи м’ясо до кінця, щоб філе з’єдналося. Ми викладаємо їх із зарезервованими спеціями.
У кожен зріз м’яса кладемо 3-4 скибочки цибулі, решту цибулини кладемо на дно Вароми, на нього м’ясо з цибулею.
Наливаємо в миску воду, додаємо лавровий лист і горошок перцю. Ми ставимо варому в своє положення і робимо 40 хвилин/варома/швидкість 1. Ми резервуємо
Вставляємо кошик у склянку з картоплею. Ми повертаємо Varoma назад з м’ясом, робимо 25 хвилин/варома/швидкість 1. Ми видаляємо парому. Обережно виймаємо кошик, ми резервуємо. Переливаємо вміст склянки в іншу миску, обережно виймаємо лавровий лист, викидаємо (горошок перцю зберігаємо).
Продовжуємо з грибним соусом. У склянку наливаємо 300 грамів консервованої рідини, що збереглася, з горошком перцю, додаємо куб м’ясного бульйону, гриби, борошно, розмарин, перець і сіль, готуємо 10 секунд/швидкість 4, в кінці ми робимо 10 хвилин/100 °/швидкість 2.
Додаємо вершки, робимо 1 хвилина/швидкість 4-8. Подаємо м’ясо з цибулею з картоплею та грибним соусом відразу після приготування.
М'ясо можна маринувати напередодні і зберігати в холодильнику. У цьому випадку ми виймаємо з холодильника приблизно за 1 годину до готовності.
Вам сподобався цей рецепт?
Як ви це оцінюєте!
Подайте свій рахунок
Середня оцінка 3.5/5. Всього голосів: 4