Дуже важливо звернути увагу і залишити достатньо часу, щоб приготувати суп, це буде справжнє. Я поєднав і доповнив рецепти двох блискучих кухарів, підготовка тривала, але кінцевий результат компенсує.

зима

Цибуля
Чи знали ви, що цибуля - один із найсолодших овочів? І що смак змінюється залежно від препарату і з-за вмісту цукру з нього можна витягувати зовсім інші смаки? Або що це також відіграє велику роль у профілактиці раку? Або що споживання половини голови на день стимулює кровообіг, знижує артеріальний тиск і перешкоджає утворенню тромбів? Ви думали, що це допомагає травленню, вбиває шкідливі бактерії і навіть допомагає при безсонні? У цій юшці багато цибулі. Принаймні два фунти, але навіть три можуть бути, чим більше, тим краще.

Базовий сік
Можна використовувати будь-який базовий сік, але найкращим є яловичий бульйон, приємний коричневий, чистий бульйон. Принаймні Томас Келлер стверджує, що цибульний суп справжній. Я не встиг з цим, я замінив його веганським бульйоном Хестона Блюменталя. Цей суп божественний. Навіть наважуюсь ризикнути, що любитель м’яса сприйме його як бульйон.

Судно
Французи мають особливу страву майже для всього, включаючи цибульний суп. Оскільки у мене немає такого горщика, горщик залишається, але якщо у вас є маленький горщик, схожий на черевце, з вузьким горлом, то точка буде правильною для подачі. У цю банку слід залити суп, покрити хлібом, посипати сиром і красиво підсмажити під решіткою. Це того варто лише завдяки видимістю ... коли сир капає на бік страви, він приємно хрумтить і хрумтить ... внизу - смачний злегка розм’якшений хліб та гарячий суп з великою кількістю солодкої цибулі.

Сир
Якісний сир Емменталь або сир комте чудово поєднуються з цибульним супом. Його не слід вживати занадто багато, оскільки він пригнічує смак супу. Томас Келлер кладе скибки сиру на хліб у Бушон, а потім тертий сир, щоб сир зверху почервонів і м’яко розтанув під ним.

Ви часто псуєте їжу? Або вас цікавить практична інформація? Мій онлайн-курс кулінарії починається кілька разів на рік, де ви можете навчитися готувати, не відчуваючи почуттів, без рецепта.
Зареєструйтесь, щоб отримувати деталі, коли ви можете подати заявку! Ти не пошкодуєш! 🙂

ЛУКОВІ МИЛИ

А тепер подробиці приходять! Тривала підготовка нікому не повинна заважати, тоді як ви можете робити щось інше. 🙂

БАЗНИЙ СОК - Овочевий базовий сік з мармітом за рецептом Хестона Блюменталя

Інгредієнти:

  • 1000 г цибулі, нарізаний скибочками
  • Нарізаний 1000 г кореня петрушки
  • 1 великий букет петрушки
  • Нарізаний 500 г буряка
  • 100 г вершкового масла
  • 300 мл червоного вина
  • солоний перець
  • 1/2 столової ложки марміту *

Підготовка:
1. На маслі обсмажте цибулю. Додайте овочі і смажте 5 хвилин.
2. Потім додайте до овочів стільки води, щоб вона покрила їх на сковороді, посоліть і варіть 1 годину.
3. Тим часом, доведіть вино до кипіння, поки кількість не зменшиться вдвічі. Додати до овочевого супу і процідити суп.
4. Знову закип’ятіть і варіть на сильному вогні 15 хвилин, додайте марміт, посоліть, приправте суп перцем.

* Marmite: одна з улюблених мазей англійців. Через їх характерний смак вони або люблять, або ненавидять, проміжного рішення немає. Він існує з 1902 року, а його основним компонентом є пивні дріжджі. Мазь вживають намазану на грінки. Смак дуже сильний, нагадує бульйон. Я б не міг його їсти, намазуючи на хліб, але зазвичай я використовую його в коричневих соусах і соках з основи, і навіть кладу в різотто, якщо вдома не маю базового соку.

ЛУКОВИЙ СУП - За рецептом Томаса Келлера

Інгредієнти:

  • 2000 г цибулі
  • бульйону або овочевого бульйону з мармітом
  • 100 г вершкового масла
  • сіль
  • 2-3 пасма чебрецю
  • 1 лавровий лист
  • свіжомеленого перцю
  • білий хліб
  • Сир Емменталь або комте

Підготовка:
1. Очистіть цибулю від лушпиння і наріжте його так: розмістіть навпіл навпіл цибулю перед собою кореневою стороною до нас. Поспостерігайте за цибулевими лініями та наріжте вздовж ліній шматочками в півдюйма, щоб цибуля легше розм’якшилась (Томас Келлер).
2. Вершкове масло розтопіть у великій мисці, додайте цибулю, трохи посоліть і варіть на середньому вогні, щоквартально помішуючи. Варити протягом 4 (!) Годин, карамелізувати. Це важливо. Цибулю роблять, коли він дуже ніжний м’який, солодкий, коричневого кольору.
3. Потім влийте суп, додайте чебрець і лавровий лист і варіть ще годину при повільній температурі. Додайте сіль і перець за смаком.
4. Добре обсмажте скибочки хліба.
5. Дістаньте суп у горщики, зверху покладіть хліб, посипте сиром і розтопіть сир у розігрітій до 250 градусів духовці протягом 5 хвилин. Справа в тому, що сир плавиться, але хліб просто всмоктує суп, не дуже пом’якшує його.
6. Якщо немає відповідної страви, ми також можемо підсмажити хліб разом із сиром, тоді кладемо його на суп.