солі

Сіль присутня в нашому раціоні завжди, навіть якщо ми не вдаємося до додавання солі. Але скорочення на ньому може заощадити мільйони грошей та жертв гіпертонії та інсультів.

Автор: Сантьяго Кампійо

Харчування - це справді складна тема, щодо якої віддані професіонали навряд чи можуть домовитись. Однак існує ідея, яка, незважаючи на злети та падіння, залишалася незмінною протягом багатьох років: надлишок солі шкідливий для нашого серця, мозку, нирок та багатьох інших аспектів нашого здоров'я. Що ми про це знаємо? Що не так з ним? І як це впливає на нас?

Серце і розум, головне постраждале

Звичайна сіль - це речовина, що складається в основному з хлориду натрію, хоча є також сіль із додаванням йодату натрію. В обох випадках, наявність натрію є вирішальним оскільки цей елемент у своїй іонній формі справді є причиною небезпеки надлишку солі.

Натрій є дуже важливим іоном у нашій фізіології, оскільки він бере участь у багатьох життєво важливих процесах, включаючи виробництво енергії в клітинній мембрані або підтримання іонного градієнта навколо клітини., те, без чого ми не могли б жити. Однак надлишок цього іона може бути дуже шкідливим для здоров'я.

Надлишок солі пов’язаний, наприклад, з високим кров’яним тиском, що збільшує можливість перенесеного серцевого нападу або інсульту.

Як виявили дослідники в ряді досліджень, надлишок солі пов'язаний, наприклад, з високим кров'яним тиском, що означає збільшення можливості перенести інфаркт або інсульт. Згадаймо, що в даний час хвороби серця є однією з провідних причин смертності на рік у світі.

Крім того, надлишок солі в раціоні також пов’язаний із проблемами судин головного мозку і, на додачу до цього, когнітивними проблемами. Хоча останні були виявлені лише на моделях тварин, дослідження показують, що надлишок натрію в раціоні може спричинити довгострокове погіршення нейронів. Механізм цього процесу невідомий, і слід підкреслити, що він був виявлений лише у тварин, але подібну проблему можна екстраполювати у людей.

Скільки солі нам приймати?

Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує вживати менше п’яти грамів солі, що відповідає приблизно двом грамам натрію, на день.

На думку ВООЗ, контроль за вмістом солі в їжі може бути одним із найефективніших та найдешевших заходів для покращення стану здоров'я населення у всьому світі. Для цього Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує вживати менше п’яти грамів солі, що відповідає деяким два грами натрію, в актуальному стані. За їхніми оцінками, зменшення солі в їжі може запобігти 2,5 мільйонам смертей на рік.

Коли ми говоримо про п’ять грамів на день, ми говоримо про загальний натрій, а не про додану сіль. Це проблема, оскільки a велика кількість продуктів містить глутамат натрію та інші продукти, що виділяють натрій при контакті з водою. Тому, навіть не підозрюючи про це, переважна більшість споживачів приймає більше солі, ніж рекомендовано.

Щоб уникнути цієї проблеми, зручно триматися подалі від ультра-оброблених продуктів (і тим самим уникати інших проблем, пов’язаних з харчуванням). Таким чином ми матимемо більший контроль над їжею, яку ми їмо, а також її додатковим складом, багато разів завантажується речовинами, призначеними для поліпшення смаку або довговічності але без будь-якої харчової користі.

Чи краще приймати `` натуральну сіль ''?

В даний час увійшло в моду використання "морської" солі або "материнської" солі та інших видів солей, яким приписуються всілякі корисні властивості через "непереробленість" або з інших причин. Ці вимоги жодним чином не підтверджуються наявними науковими доказами прямо зараз. Сіль - це, зрештою, сіль, одна з найпростіших речовин за своєю структурою та відомим молекулярним складом.

Наскільки нам відомо, виведення солей з потом дуже мало, і не потрібно або не бажано збільшувати споживання солей для "відновлення".

Немає особливого сенсу приписувати йому певні харчові переваги незалежно від походження. З іншого боку, є також деякі міфи, які варто враховувати під час їжі. Наприклад, Досить часто можна почути, що коли ми потіємо, ми втрачаємо багато солей. Насправді ізотонічні напої покликані компенсувати цю втрату.

Однак, наскільки нам відомо, виведення солей з потом дуже мало і не потрібно ні зручно збільшувати споживання солей для «відновлення». З іншого боку, також широко поширена думка, що основним джерелом солі є саме додана сіль. Це, як ми пояснили, не відповідає дійсності, але більшість споживаних нами продуктів вже містять велику кількість солі.

Тому, контроль кількості натрію, який ми приймаємо протягом дня, може бути дещо складнішим, ніж ми думали. Однак його користь, особливо в довгостроковій перспективі, може бути величезною. Як пояснюють ВООЗ та інші установи, що займаються науковими дослідженнями, якби ми зменшили щоденне споживання солі, ми могли б врятувати мільйони життів на рік.