Оскільки ми маємо більше знань про те, що ми їмо, глютен став ще одним поняттям, про яке слід "турбуватися". Але чи є на це причини? Як це пов’язано з нетерпимістю? А целіакія, чи можна її придбати? Ми поговоримо про цю речовину та її значення для нашого здоров’я.
Перш за все, що таке клейковина?
Ми знаємо як глютен набір природних білків, що містяться в шкірі деяких овочів, особливо сухих зерен. Клейковина складається з різнорідної групи білків, таких як проламін та глютеїн. Функція цього білка в овочах в основному структурна.
Ця речовина становить від 80 до 90% від загальної кількості білків, що містяться в пшениці, і вони дуже малі, що дозволяє їм проходити через всі види клітинних структур, що є причиною найгірших наслідків при глютеночутливих захворюваннях.
Клейковина, незважаючи на те, що вона є переважно білком, навряд чи має будь-яку біологічну харчову цінність. Тобто це неякісний білок, який не забезпечує нам нічого у своєму раціоні. З іншого боку, на рівні харчових технологій це дуже цікаво, оскільки допомагає текстурі та смаку багатьох продуктів. Це буквально полегшує його виробництво, завдяки чому клейковина міститься у багатьох продуктах, які спочатку не повинні були б її нести.
Клейковина, незважаючи на те, що в основному є білком, навряд чи має будь-яку біологічну харчову цінність
Це не повинно бути проблемою. Однак це так. Існує широкий спектр захворювань, пов’язаних з глютеном: від непереносимості до суворої целіакії ця речовина здатна викликати ряд симптомів, які з часом можуть стати дуже серйозними.
Целіакія та непереносимість глютену
Целіакія - це системна патологія аутоімунного походження. Це не є алергією само по собі, і це також не травний розлад. Він впливає на весь організм і здатний створити багато проблем: від раку до серцево-судинних захворювань, неврологічних розладів, печінки, остеопорозу і навіть психічних проблем.
Важливим аспектом целіакії є те, що вона проявляється з найменшими концентраціями клейковини. Йдеться не стільки про кількість, скільки про присутність: якщо є глютен, це може спричинити значну системну проблему. З часом це погіршується. У разі непереносимості наслідки різняться залежно від типу проблеми.
Наскільки нам відомо, існують сотні порушень, пов’язаних з глютеном, і не лише целіакії.
Існує думка, що целіакія має різну ступінь ураження. Але це неправда. Навпаки, це може проявлятися по-різному через складність захворювання та нашу імунну систему. У будь-якому з випадків наявність глютену є дуже серйозною проблемою для тих, хто страждає будь-яким із супутніх захворювань. Але як бути з тими, хто не страждає від цього? Чи є проблема з припиненням вживання глютену?
Виключення глютену з раціону не має наслідків, якщо ви не страждаєте жодною хворобою
Інша поширена думка полягає в думці, що факт виключення глютену з раціону є причиною самої непереносимості. Ця ідея пов'язана, в певному сенсі, з лактозою, яка після вилучення з раціону може сприяти розвитку непереносимості, оскільки вона бере участь у регуляції лактази.
Тим не менше, те саме не стосується клейковини. Целіакія та непереносимість глютену не опосередковуються однаково. Наскільки нам відомо, його поява пов’язана з генетичними факторами, багато аспектів яких невідомі. Але жоден з них не пов’язаний з вживанням глютену. Тому вилучення його з раціону нічого не означає.
Більше того, через низький біологічний профіль його видалення - ніщо. Звичайно, не з поживної точки зору. Уникати глютену не має сенсу, якщо з цією речовиною немає патології. Так само, виключення його з раціону не має негативних наслідків для здоров’я.
Є численні твердження, що не мають наукової підтримки, принаймні на даний момент, щодо ролі глютену та переваг виведення його з раціону. Але поки що ми знаємо, що видалення його, якщо ми не страждаємо від жодної проблеми, означає лише вибір інших видів їжі.
Важливо розуміти, що досі існує багато неточних діагнозів і великого незнання, пов’язаних із захворюваннями «клейковини». Саме тому в разі сумнівів важливо звернутися до фахівця. Але якщо немає причин сумніватися, то не потрібно турбуватися про наявність або відсутність глютену в нашій їжі.
- Ciencia Canaria - надлишок солі, небезпека для нашого раціону
- Алехандро Санц, наука реагує на вашу дієту; Детокс більше голоду і більше жиру в організмі BuenaVida EL
- 7 наслідків дотримання дієти без глютену - #AdrianCormillot
- Наука та здоров’я Американські вчені розкривають найкращу дієту для схуднення
- Наука, обізнаність та середземноморська дієта для боротьби з епідемією ожиріння