• Центр сільськогосподарських досліджень та підготовки (CIFA) Кантабрії здійснив проект з виробництва безглютенового пива з гречки.

cifa

Однією з цілей проекту, координованого Марією Рафаелою Гутьєррес, є пропонування вирощування гречки, поряд із виробництвом макаронних виробів, тістечок тощо, вирощування гречки, сприяючи тим самим її посадці та спонукаючи виробника до виявлення можливого перетворення агропродовольчої.

Крім того, цей проект спрямований на розширення гастрономічної пропозиції споживача, наприклад, споживання безглютенового пива, що виробляється та вариться в Кантабрії; і відкрити нові можливості для роботи молодим підприємцям.

У цьому сенсі CIFA зазначила, що в Кантабрії зростає промисловість пивного виробництва, яка не може виділяти власні ресурси на дослідження, як це роблять великі транснаціональні компанії, але що вона висловила перед Кантабрійським дослідницьким центром зацікавленість у диверсифікації асортименту своєї продукції.

Іншою метою проекту було використання природних ресурсів, доступних у регіоні, таких як дикий хміль, який існує в Кантабрії.

Проект виготовив безглютенове пиво з гречки. Найбільш критичною фазою процесу було охолодження (безпосередньо між кип’ятінням та бродінням), в цей момент пиво є найбільш схильним до забруднення.

Дослідження, проведене у 2014 р. Відповідно до звіту про діяльність CIFA, підкреслило високий вміст білка в гречаному солоді.

Походження пива старе, як людство, це перший ферментований напій, відомий людині.

В Іспанії Технічний регламент охорони здоров'я визначає пиво як "напій, отриманий внаслідок бродіння з використанням вибраних дріжджів, сусла з ячмінного солоду, попередньо підданого процесу варіння та ароматизованого квітами хмелю".

Відповідно до критеріїв Більше інформації