Цикорій - маловідомий зимовий овоч, але дуже поширений в Наваррі. Це овоч, який належить до сімейства айстрових, до якого належать також салат, ендівія, артишок або осот. Як і ендівія, цикорій характеризується легким гірким смаком, який походить від інтибіну, речовини, що сприяє травленню.
Характеристика рослини:
Рослина має довгі коріння, що дозволяють знаходити воду. Колір листя може варіюватися від темно-зеленого до червоного, і вони мають зуби. Чим темніше колір години, тим гірший смак, якщо його вживати в сирому вигляді.
Всередині колір листя білий і жовтий. Цей тон досягається прив’язуванням цикорію від одного до двох тижнів до його збору. Ця техніка дозволяє, щоб світло не потрапляло всередину рослини, і тому гіркота зменшується, а ніжність листя та білого кольору збільшується.
Походження цикорію:
Здається, що походження цього овоча мало місце в Європі та Азії, але також відомо, що його культивували в Єгипті. Дуже часто застосовували цю рослину для настоїв замість кави. Як овоч його почали вживати в 19 столітті.
Харчова цінність цикорію:
Містить 94% води, тому вона забезпечує дуже мало калорій.
Він багатий різними вітамінами, головним чином А, В і С.
Містить дубильні речовини, які сприяють очищенню кишечника.
Вони містять кальцій, магній і калій.
Він багатий клітковиною і залізом.
Містить інтибін, який сприяє травленню.
Користь цикорію:
Допомагає виводити рідини. Допомагає зменшити ожиріння та сечову кислоту.
Допомагає поліпшити зір.
Допомагає поліпшити захисні сили нашого організму.
Дубильні речовини мають в’яжучі, дезінфікуючі та дезінтоксикаційні властивості (дуже сприятливі для нашого жовчного міхура).
Як приготувати цикорій:
Ми можемо їсти сирий цикорій в салаті. У цьому випадку краще скористатися внутрішніми листками, які є більш ніжними і білими. Це дуже нагадує ендівію. Ви можете просто додати трохи часнику, олії та оцту або поєднати його з помідорами, волоськими горіхами, тунцем та чилі. Варіантів багато!
Ми також можемо його приготувати та супроводжувати картоплею - швидкий та простий спосіб їсти овочі. Цикорій - це овоч, який дуже легко очищається і готується.
Ви також можете з’їсти його гратином, приготувати овочеву лазанью, омлет з цикорію або включити в пюре.