Будуть ті, хто чув про цикорій від людей старшого віку, хто бачив, як його готували, і, нарешті, хто його приймав. Роками вона була заміною кави в Іспанії (або частиною її приготування), а тепер намагається повернутися на гастрономічну сцену.

Протягом багатьох років існує тісний зв’язок між цикорієм і кавою. Свій розквіт він мав після громадянської війни, коли кави не вистачало, що було продуктом чорного ринку та контрабанди. Люди продовжували мріяти про смак і аромат гарної арабіки, але економічні труднощі віднесли її до заможніших класів. Решту потрібно було підтвердити цикорієм.

їхні

Цикорій вживали в часи нестачі кави, наприклад, після громадянської війни

І чи є це настій цикорію чорний, майже чорніший за саму каву, і він має своєрідний аромат, який може неясно нагадувати плоди кавового дерева. На той час, коли справи - у фінансовому плані - були не такими важкими, доступ до кави став простішим (не така його ціна) і цикорій зникає.

Таким чином потрібно було змішати кілька столових ложок кави, покладених у фільтр, у рукав, з однією або двома ложками цикорію що додало йому більше кольору і змусило суміш більше поширюватися. Це були роки кави.

ДО наприкінці минулого століття цикорій практично зник з повсякденного вживання, обмеження його споживання до дуже конкретних районів та людей. Але на початку цього десятиліття, яке ми живемо, був імпульс змінити настій цикорію як інгредієнт на кухні, розраховуючи на підтримку чудових кухарів, які готували рецепти з новими цілями та застосуваннями.

Два види цикорію

    Той з листям, який їдять у салаті та має легкий гіркий смак. Корінь, який після висихання, підсмаження та подрібнення подається у крихітні зерна для приготування настою.

Цей настій має інулін, вуглевод, який залишається в обробленому корені, що сприяє травленню, одночасно викликаючи апетит, приймаючи невелику чашку перед їжею.

Цікаво його споживання В даний час вона зосереджена на узбережжі Кантабрії і в двох районах, не дуже віддалених один від одного в центрі півострова: Куельяр (Сеговія) та Іскар (Вальядолід). Тут вирощують і переробляють майже весь цикорій.

Один з компанії, які продавали цикорій для інфузій з незапам'ятних часів, базуються в Більбао. На ринку існують різні типи продажу, залежно від смаку споживача, з більшим чи меншим ступенем обсмажування.