У цій статті ви знайдете:
Це один з найбільш очікуваних овочів зими. У Рібера-де-Наварра дуже часто його їдять в салаті, просто з невеликою кількістю часнику, олії та оцту, смачного та простого делікатесу, який також є дуже корисним. Цикорій виділяється легким гірким смаком, який походить від речовини, яка називається інтибін що, крім усього іншого, сприяє травленню.
Загальна характеристика
Рослина цикорій, наукова назва якої - Cichorium intybus, належить до сімейства айстрові, також називається композитним. Назва "Asteraceae" походить від роду роду сімейства айстрових - термін, що походить від грецької і означає зірка. Салат, ендівія, ескарол, артишок або осот також є частиною цієї родини.
Рослина може досягати метра у висоту і має довгі та товсті коріння для пошуку води. Є сорти з листям від світло-зеленого до темно-червоного, і всі вони мають білішу середню жилку. Листя мають зуби, м’ясисту структуру та легкий гіркий смак, підкреслений на темних зовнішніх, якщо їх їсти сирими.
Походження цикорію
Здається, що його походження в Середземноморська Європа та Азія, Але Африка також тісно пов’язана з історією цього овоча, оскільки вже в 16 столітті є дані, що його культивували в Єгипті. Він прибув до Іспанії в 20 столітті і тут знайшов своє ідеальне місце.
Добре відомо використання настою смаженого кореня цикорію як замінник кави. Його вживання сягає сімнадцятого століття, коли пити каву було доступно не всім. Як овочевий салат його почали вживати в 19 столітті.
Харчова цінність цикорію
Цикорій - це овоч, який характеризується як хороше джерело дуже корисних поживних речовин. Серед них виділяються:
- Містить a 94% води, тому він забезпечує лише близько 20 Ккал на 100 гр.
- Вітаміни. Рослина багата різними вітамінами, головним чином С і В. Вона також містить вітамін А, особливо зелене листя.
- Дубильні речовини. Ці молекули є дезінфікуючими та в'яжучими речовинами, тому вони допомагають у очищенні кишечника.
- Високий вміст в калію, дуже важливо для здоров'я серця і нирок.
- Це хороше джерело кальцій і магній.
- Багатий волокнами.
- Багато заліза.
- Містить інтибін яка, як ми вже зазначали, є речовиною, завдяки якій він має такий характерний легкий гіркий смак.
Користь цикорію
Вживання цикорію - це не тільки задоволення, але воно також забезпечує нашому організму низку переваг, які покращують наше здоров’я. Вживання цикорію допомагає, серед іншого, у таких аспектах:
- Виведення рідин. Ожиріння, а також подагра, підвищена кислота, артрит або подагра.
- Власність антиоксидант.
- Допомагає поліпшити зір.
- Поліпшення імунна система.
- Деякі сполуки, присутні в цикорії, сприяють появі відчуття ситість. Тому деякі люди споживають їх для схуднення.
- Дубильні речовини діють як загальнозміцнюючий засіб терпкий,дезінфікуючий та дезінтоксикаційний засіб і мають сильний вплив на жовчний міхур.
Вирощування та збирання цикорію
У Наваррі, два врожаї на рік: перший у вересні та жовтні, а другий - з лютого по березень. Отже, це часи, коли цей овоч знаходиться в найкращих умовах для споживання. Цикорій, вирощений в Наваррі, має такий тип "кульбаба", відомий деінде як "Каталог", із зеленим типом листя.
Після посадки врожай зазвичай роблять через 8 або 10 тижнів.
Вибілене Це звичайна практика, яка застосовується до цикорію, щоб зменшити його гіркоту, підвищити ніжність листя та їх білуватий тон. Для цього їх позбавляють світла на один-три тижні під час вирощування.
Як приготувати цикорій
Як ми вже коментували у вступі, цикорій в салаті Це справжній делікатес і дуже проста підготовка. Для приготування салату вам доведеться взяти внутрішні листя цикорію, які є найніжнішими і хрусткими. Вони також є найбільш білими та жовтими. Ви просто повинні добре їх помити, подрібнити та поєднати з інгредієнтами, які вам найбільше подобаються. Якщо цикорій хороший, просто з невеликою кількістю часнику, олії та оцту це смачно.
Його також можна готувати як будь-який інший овоч, варені, гратинні або запечені. Для цього виду підготовки найбільш підходящими є листя, які мають зеленіший колір.