Чи хороший сік, як свіжі фрукти? Чи жирують соки? Чи має значення, якщо я віджиму вдома чи куплю в магазині? Кілька поширених питань, на які легко відповісти.

цілі

Це цілі фрукти краще соку?

І те, і інше - хороші речі, але різні. Можна сказати, що з кількох аспектів доцільно частіше вживати цілі фрукти. Для простоти візьмемо для прикладу велике улюблене - апельсини та апельсиновий сік. Що стосується тих самих кількостей, між цими двома версіями немає великої різниці в макро- та мікроелементах. Однак, якщо вибрати фільтрований сік, цінний вміст клітковини майже повністю втрачається. Таким чином, волокнистий безалкогольний напій є найбільш оптимальним вибором.

В результаті зберігання як цілі апельсини, так і сік втрачають вміст вітамінів, особливо вітаміну С. Зберігати при кімнатній температурі (25 oC) їх вміст вітаміну С зменшується приблизно з однаковою швидкістю. (джерела: 1, 2) Протягом двох місяців зберігання приблизно на 20-30%. Тому як свіжі апельсини, так і апельсиновий сік слід зберігати в холодильнику для отримання вітаміну С, оскільки вміст вітаміну С зменшується повільніше.

Також до цукру варто звернутися. Не має значення, з’їмо ми апельсин чи просто вип’ємо склянку апельсинового соку. Останні можуть вислизнути досить великих кількостях за один день. Оскільки сік засвоюється трохи швидше, ніж цілі плоди (які ще не слід пережовувати, шлунок розщеплює їх на менші шматочки і т. Д.), Вміст цукру в перших, якщо трохи, засвоюватиметься швидше. Більше значення має доза. Менший апельсин містить приблизно вдвічі менше цукру, ніж склянка (2,5 дл) апельсинового соку.

зображення: pixabay.com, JESHOOTS

Отже, випивання склянки апельсинового соку значно більше впливає на рівень цукру в крові, ніж якщо ми їмо апельсин. Це варто пам’ятати, особливо якщо хтось має проблеми з обміном цукру або вагою.

Згідно з офіційними суворішими рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), споживання доданого цукру максимум 25 грам (що еквівалентно 6 чайним ложкам цукру) на день повинно бути включено до вмісту цукру у фруктових соках. (Я використовував термін доданий цукор заради простоти. Слово не дуже коректне, ВООЗ також в останній час використовує у рекомендації термін "вільний цукор", оскільки природний вміст цукру у фруктових соках не додається. )

Щоб відчути пропорції: 2,5 дл апельсинового соку споживає близько 21 грама цукру, тоді як менший апельсин споживає 10 грам.

Ми легко можемо пити більше соків, ніж нам потрібно.

“Немає часу чистити фрукти, мацератувати, щоб їсти у велику пік? Я не проти придбати банку соку! "

«Ви повинні пити щось солодке, але не щось« цукристе ». Я п’ю смачний сік ».

Пийте спокійно, просто тримайте норов. Можливо, 25 грам цукру «з додаванням/безкоштовно» все-таки є найбільш оптимальним для споживання в такому вигляді.

Соки відгодовані?

Звичайно, відгодовують не соки, а неправильне харчування та спосіб життя. Однак це правда, що якщо ми будемо їх шиювати, це може також негативно позначитися на вазі нашого тіла. Щоб дотримуватися прикладу апельсина, подумайте: менший апельсин має 45 кілокалорій, а склянка (2,5 дл) апельсинового соку - це вже 110 .

Наприклад, більш масштабне дослідження на американських дітях виявило позитивну кореляцію між добовим споживанням соку та частотою ожиріння, хоча ожиріння було більшим у дітей, які випивали більше 3,5 дл соку на день.

Вичавлений сік вдома краще, ніж магазинний?

Певно, що домашнє рішення - це більш екологічний вибір. Немає необхідності транспортувати фрукти на завод, де вони очищаються, переробляються, упаковуються, а потім транспортуються знову тощо.

Я знайшов експеримент, де було помічено, що вміст вітаміну С у свіжовичавленому апельсиновому соку значно знижувався під час зберігання соків у холодильнику. Через місяць зі свіжовичавленого апельсинового соку зникло лише 7-13% вмісту вітаміну С, тоді як 60-67% магазину зникло. Вчені не дали відповіді на причини, було б цікаво поглянути на кілька подібних досліджень, але поки що я знайшов це.