Регулярне вживання цільних зерен пов’язане зі зменшенням ризику хронічних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання, діабет, ожиріння та рак

цілісні

Відносини цього змісту

Вам також цікаво

Плюс.

  • Фальшиві друзі годування немовлят
  • У них менше алкоголю і калорій, але це не таке ж світло, як "без алкоголю"
  • Дуже різні ціни та якості
  • Більше ніж задоволення, справжня їжа
  • Більше жиру, ніж білка
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у вересні 2013 року

/imgs/20130901/integral.jpg
Інтеграл не є синонімом легкої або меншої кількості калорій, але є синонімом здорової дієти. Регулярне вживання цільних зерен обернено пов’язане з розвитком хронічних захворювань, особливо серцево-судинних, підвищеного артеріального тиску, діабету 2 типу, ожиріння, деяких видів раку, а також різних шлунково-кишкових захворювань. До такого висновку дійшов бібліографічний огляд, опублікований у науковому журналі Public Health Nutrition та проведений іспанськими авторами. З іншого боку, чинні дієтичні рекомендації, спрямовані на населення, а також Піраміда здорового харчування включають рекомендацію споживати цільне зерно замість вишуканих версій. Ці показання засновані на найвищій харчовій концентрації: більше клітковини, вітамінів, мінералів та фітохімічних та біоактивних сполук.

Крок перший: Просування цільного зерна

У ході клінічних випробувань, які довели зв'язок між надмірним споживанням насичених і трансжирів та збільшенням смертності від серцево-судинних захворювань, було доведено, що ступінь вдосконалення злаків має зворотну зв'язок із здоров'ям серцево-судинної системи. Ще одна причина робити ставку на споживання цільних зерен у різних їх видах (зерно, такі похідні як хліб, макарони, пластівці, мюслі ...).

У зерні злаків різні складові розподіляються нерівномірно. Крохмаль (вуглевод) знаходиться в середньому шарі, тоді як білки, жири та вітаміни знаходяться в самому зовнішньому. Висівки містять волокнисті покриви зерна і містять значну кількість клітковини, мінералів (калій, магній), вітамінів групи В та різноманітних фітохімічних речовин (фітати, фітостерини, поліфеноли, бета-глюкани, лігнани). Самий внутрішній шар називається зародком. Він багатий мінералами та вітамінами групи В, і містить більшу частину жирів злаків. Процес рафінування, який складається з розділення зародків та висівок ендосперму (крохмалю), передбачає втрату клітковини, мінеральних речовин, вітамінів та антиоксидантних сполук.

Що стосується клітковини, хліб із непросіяного борошна має в два рази більше клітковини, ніж звичайний, а макарони з непросіяного борошна втричі більше, ніж рафіновані. Встановлено, що клітковина впливає на рівень холестерину, глюкози та інсуліну в крові, сприяє балансу кишкової флори, збільшує об’єм стільця та сприяє нормальній евакуації. Однак синергія цих сполук, а не індивідуальний ефект кожного компонента, є тим, що надає справжній і найпряміший захисний та профілактичний ефект.

Зернові та похідні - це продукти, що мають найвищий ступінь очищення. Харчова мета полягає в тому, щоб змінити цю тенденцію: зробіть ставку на більш високе споживання цільного зерна у всіх його версіях.

Чим природніше, тим всебічніше

Справжній вимір цілої дієти виходить за рамки вибору цільних зерен. Для того, щоб харчові продукти підтримували свою справжню цілісну природу, необхідно дотримуватися їх життєвий цикл, вибирати їх якомога ближче до природного сезону та часу збору, а також якнайменше обробляти та маніпулювати ними. Наступне доповнює список цільних продуктів: