Показано, що цільнозернові продукти перевершують дієту в порівнянні з рафінованими зернами. Ось що свідчить нове дослідження, опубліковане в Американському журналі клінічного харчування. Цілісні зерна збільшують втрату калорій, зменшуючи кількість калорій, що утримуються під час травлення, а також прискорюючи обмін речовин.

сприяти

Попередні дослідження показали, що цільнозернові продукти та високий вміст харчових волокон мають кілька переваг для здоров'я, таких як контроль глікемії та чутливість до інсуліну. Однак вчені не змогли домовитись, чи допомагають цільнозернові та клітковина регулювати вагу.

До групи зернових продуктів харчування належать рис, овес, пшениця та ячмінь. У той час як цільні зерна містять цільнозернові ядра і включають коричневий рис, вівсянку та цільнозернове борошно, рафіноване зерно - це крохмалі, які обробляються та подрібнюються для видалення висівок та зародків для продовження терміну зберігання. Приклади рафінованих зерен включають білий рис, білий хліб та біле борошно.

Мелене зерно виснажує крохмаль із харчових волокон, заліза та вітамінів групи B. Хоча залізо та вітаміни групи В можуть бути додані назад до рафінованих зерен, клітковина не часто повторно вводиться.

У новому аналізі вчені провели 8-тижневе дослідження, яке включало 81 чоловіка та жінку у віці від 40 до 65 років. Усі продукти харчування були надані учасникам протягом дослідження і включали цільні та рафіновані зерна. Учасників просили лише споживати надану їжу, а також повертати будь-яку з’їдену їжу та продовжувати звичний рівень фізичної активності.

"Ми пропонували всі продукти для того, щоб склад раціонів відрізнявся лише у джерелі зерна", - говорить автор Сьюзан Б. Робертс, доктор філософії, старший науковий співробітник та директор Лабораторії енергетичного обміну речовин США - Науково-дослідний центр харчування людей на старіння.

Протягом перших 2 тижнів усі учасники їли один і той же вид їжі, і визначали потреби в калоріях кожної людини. Учасників випадковим чином розподіляли до групи, до якої входили цільні зерна, або до групи з рафінованими зернами.

Відмінності між цільнозерновим раціоном та рафінованим зерновим раціоном полягали головним чином у вмісті зерна та клітковини. Тип їжі, структура їжі та склад енергії та макроелементів були однаковими в обох групах.

Дослідники порівняли вплив цільнозернових та рафінованих зерен на швидкість метаболізму у спокої та втрати калової енергії, а також наскільки задоволені чи голодні учасники почувались. Вимірювання дослідження включали вагу, швидкість метаболізму, рівень глюкози в крові, калорійність калових мас, голод та повноту.

Вживання клітковини в цільних зернах збільшує кількість втрачених калорій за день

Результати показали, що група, яка споживала цілісні зерна, збільшила швидкість метаболізму в стані спокою та вищі втрати калових мас порівняно з групою рафінованих зерен. Крім того, збільшення втрат калової енергії відбулося не через надмірну кількість клітковини, а, скоріше, через вплив клітковини на засвоюваність інших дієтичних калорій.

Учасники, які їли цільнозернові страви - кількість, яка дорівнювала рекомендованій добовій нормі клітковини - втрачали майже на 100 калорій на день більше, ніж учасники, які їли рафіновані зерна без великої кількості клітковини.

"Зайві калорії, втрачені тими, хто їв цільні зерна, дорівнювали швидкій 30-хвилинній ходьбі - або насолоджувалися додатковим печивом щодня з точки зору його впливу", - говорить Робертс.

Серед колег Робертса були Філ Дж. Карл, доктор філософії, перший автор дослідження, випускник Школи з питань науки та політики у галузі харчування ім. Фрідмана в Тафтсі та науковець з питань харчування в Науково-дослідному інституті армії США. Натік, Массачусетс.

"Це дослідження допомагає кількісно визначити, як цільнозернові та клітковина працюють на користь управління вагою, і надає довіру раніше повідомленим асоціаціям між збільшенням цільного зерна та споживанням клітковини з меншим споживанням клітковини, на вагу покращення здоров'я", - пояснив Філ Дж. Карл.

У дослідженні використовувались комерційно доступні продукти, в яких використовувалось цільнозернове борошно. Команда припускає, що вживання цільнозернових продуктів харчування може додатково вплинути на швидкість метаболізму та втрату калових мас. Повноцінність, голод та задоволення від дієти не суттєво відрізняються між двома дієтами.