Споживання цільнозернові продукти асоціюється з профілактикою Хвороби обміну речовин Y Рак, за даними Іспанського товариства ендокринології та харчування (SEEN). Насправді включайте три порції (45 грамів) продуктів з повноцінне зерно (виготовляється з трьох частин зерна: висівок, ендосперму та мікробів) у щоденному раціоні відносно знижує ризик розвитку цукрового діабету 2 типу на 20% та раку товстої кишки на 18%, тому експерти SEEN радять збільшення щоденного споживання цільного зерна в рамках середземноморської дієти.

цілісні

Незважаючи на користь цілісних продуктів для здоров'я, і ​​як пояснив д-р Франциско Ботелла, з району харчування SEEN, споживання цього виду їжі в Іспанії продовжує бути набагато нижчим від рекомендованого, а вартість Середня кожної родини в цих продуктах не становить навіть десятої частини витрачених на рафіновані продукти харчування, що можна пояснити тим, що цільнозернові продукти традиційно асоціюються з нижчими органолептичними показниками - зовнішнім виглядом, текстурою, запахом та смаком - ніж вишукані, крім того, вони, як правило, також дорожчі.

Цільнозернові борошна - це ті, що є результатом подрібнення цільнозернових злакових культур, тоді як у рафінованому борошні відсутні висівки та зародки

Цільнозернові борошна - це ті, що є результатом подрібнення цільнозернових злакових культур, тоді як у очищеному борошні відсутні висівки та зародки. Споживання енергії обох видів борошна схоже, тобто цілісні продукти не вважаються легкими, оскільки вони містять однакову кількість вуглеводів і білків. Цільнозернове борошно містить трохи більше жиру, клітковини (у чотири рази більше), вітамінів та мінералів, ніж рафіноване борошно.

Щодо кількості клітковини, доктор Морено пояснив, що це залежить від відсотка зерна, яке використовується, і, наприклад, борошно зі ступенем вилучення 80% означає, що 80% використовується для виготовлення цього борошна вагою зерна а решта 20% видаляється у вигляді висівок. Цільнозернове борошно має ступінь вилучення 98%, тоді як біле борошно - 60%.