Ранні сорти винограду збирають вже в кінці серпня. Це “Csabagyöngye” та “Irsai Olivér”, “Cserszegi spicy”.

Виноград займає особливе місце у великій родині плодів. Окрім того, що плоди найстарішого приємного напою людства, вина, його врожайність має такі харчові цінності, як значна кількість засвоюваних цукрів (глюкози та фруктози) (15-25 відсотків), яблучної кислоти, вітамінів групи В, вітаміну Е та антиоксидантні флавоноїди. Все це також сконцентровано в родзинках.

kertlap

Використання винограду з найдавніших часів до наших днів

Родоначальником винограду є лісовий дикий виноград (Vitis vinifera ssp sylvestris), з якого протягом тисяч років вироблено майже десять тисяч благородних сортів. За нашими даними, народи Кавказу культивують близько восьми тисяч років. Але єгиптяни - одні з перших. На честь виноградної лози свідчить вчинок Ноя, який після потопу посадив її на горі Арарат. Численні притчі в ранньохристиянській вірі та в Новому Завіті стосуються винограду та вина.

У Карпатському басейні після кельтів, римлян та аварців угорці вже знаходять виноградники, але знання про виноград вони також принесли своїми словами турецького походження (вино, виноград, мітла, фільтрація). Європа все ще є континентом виноградарства та виноробства, на частку якого припадає 60% світового виробництва. (США, Австралія, Нова Зеландія та Південна Африка швидко наздоганяють.) В Європі найбільше винограду вирощують іспанці, французи та італійці, виробляючи найбільшу кількість столових та якісних вин. Їх не можна вважати винним виноградом у т. Зв. прямі фрукти: “Ной”, “Отелло”, “Ізабелла” тощо. (хоча це також домашні вина).

Цілюща дія винограду

Виноград також є охоронцем нашого здоров’я. Виноградарство або регулярне щоденне вживання благотворно впливає на всі наші органи. Вилікувати виноград вже рекомендував Пліній, Галенос (споживання 2-3 кг винограду лише на день-два, або з якоюсь іншою харчовою добавкою, з щоденними перервами). Виноградний сік - це дезінтоксикаційна, робототерапевтична, сечогінна та травна їжа для будь-кого (літніх людей, вагітних жінок, годуючих матерів). Його перевагами є відносно низька енергетична цінність (74 ккал/100 г) та високий (80%) вміст води. Здорове харчування (риба, салати, біле м’ясо тощо) популяризує у всьому світі білі вина, тоді як червоні вина, особливо в Південній Європі, популярніші завдяки своєму антиоксиданту (флавоноїди), антоціаніну, ресвератролу (запобігають утворенню тромбів) і вмісту клітковини. . Якісні та столові вина мають алкогольну міцність від 9 до 15 об.% І загальну кислотність не більше 3,5 г/л.

Цілісні зерна, свіжі фрукти, овочі, риба та оливкова олія, характерні для середземноморської кухні, а також помірне червоне вино сприяють засвоєнню флаовоноїдів, які, як було доведено, знижують розвиток захворювань кровообігу на 50-70%. Багато дослідників вказують на споживання червоного вина насамперед з точки зору його сприятливого впливу, який назвали французьким парадоксальним ефектом.

Трапляється в червоному вині флавоноїди вони пригнічують окислення “поганого” холестерину. Процеси окислення призводять до втрати еластичності стінки судини та розвитку атеросклерозу. Наукові дослідження повідомляють про вплив харчових флавоноїдів на зменшення розвитку ішемічної хвороби серця. Згідно зі статтею 2006 року, найвищий вміст флавоноїдів був виявлений у наступних винах Villány: Shiraz, Oportó, Kékfrankos та Zweigelt. Джерело: Martin S. Pour Nikfardjam et al.: Поліфеноли, антоціани та транс-ресвератрол у червоних винах з угорського регіону Віллань (2006)

Якщо цей ефект справді обумовлений вмістом флавоноїдів, то виноградний сік повинен мати такий самий корисний ефект, як алкогольне червоне вино. На думку деяких дослідників, це комплексна дія алкоголю та флавоноїдів.

Цей корисний ефект примножується на той, який виявляється у винограднику транс-ресвератрол.

Серед поліфенолів особливе значення має транс-ресвератрол, спочатку рослинний антибіотик, носій особливо багатогранного біологічного ефекту, який тепер можна розділити на дві великі групи: хімічний захисний та вбивчий/інгібуючий ефекти (наприклад, селективне вбивання та пригнічення лейкемії клітини). Механізм дії природної молекули та її нещодавно визнаних родичів, які трапляються в рослинах, переважно в плодах блакитних сортів винограду, і які мають, мабуть, найрізноманітніші біологічні ефекти, виділені досі, невідомий. Його роль у циклі формальдегіду є значною.

На основі вже згаданої наукової статті 2006 року ми рекомендуємо наступні вина з високим вмістом поліфенолу з виноробного регіону Віллань: Kékfrankos, Merlot та Zweigel. Джерело: Martin S. Pour Nikfardjam et al.: Поліфеноли, антоціани та транс-ресвератрол у червоних винах з угорського регіону Віллань (2006) (www.sciencedirect.com) Згідно з дослідженням, яке вивчало збір винограду 2003-2007 рр., Найвищий вміст трансресвератролу у сортах винограду Мерло, Піно Нуар, Сира та Каберне Совіньон. Останнє дослідження також виявило, що у червоному вині Bock Cabernet Sauvignon (2006) (10,4 мг/л) та червоному вині Bock Merlot (2006) (7,2 мг/л) було виявлено надзвичайну кількість транс-ресвератролу. Середня концентрація транс-ресвератролу була нижчою у червоних винах виноробного регіону Егер. Джерело: Гергелій Монцко, к.т.н. дисертація (2011): Аналітичне дослідження людини та фітоестрогенів. (PTE)

В обох роботах дослідники зазначають, що вміст діючої речовини залежить від старовини! Що стосується споживання червоного вина, щоб уникнути інших негативних наслідків через алкоголь, не рекомендується вживати більше 2 дл вина на день. Вживайте через півгодини після їжі для належного засвоєння.

Ви хочете отримувати сповіщення, коли ми публікуємо нову статтю?
Підпишіться на нашу розсилку: Підписка на розсилку