Автор: Talking Nutrition Editors

продуктів

Збільшення кількості безглютенових дієт може бути пов’язане з ключовим дефіцитом поживних речовин.

Резюме

  • Завдяки підвищеному усвідомленню ролі глютену в целіакії або його популярних асоціаціях з іншими проблемами зі здоров’ям, безглютенова дієта стала головною харчовою тенденцією у Сполучених Штатах і, все частіше, у всьому світі.
  • Нове дослідження, опубліковане в Nutrients, підтверджує, що американці не включають достатню кількість зерен у свій раціон, тому вони не можуть отримувати достатній рівень необхідних поживних речовин, таких як харчові волокна, фолат та кальцій, серед інших.
  • Виробники повинні розглянути можливість додавання декількох різних вітамінів, мінералів та поживних речовин до продуктів, призначених для тих, хто сидить на глютеновій дієті.

Завдяки підвищеному усвідомленню ролі глютену у целіакії або його популярних асоціаціях з іншими проблемами зі здоров’ям, безглютенова дієта стала головною продовольчою тенденцією у Сполучених Штатах та, дедалі частіше, у всьому світі. Згідно зі статтею Forbes, лише 3,1 мільйона людей у ​​США дотримуються безглютенової дієти, 72% з яких класифікуються як целіакії, які уникають глютену. Кількість американців, які дотримуються планів харчування без глютену, втричі збільшилася з 2009 року.

Зі збільшенням поширеності безглютенових дієт, а також продовженням прийому дієт з низьким вмістом вуглеводів, у країні зменшується споживання круп, таких як хліб, булочки, коржі та готові до вживання їжі крупи. Компромісом з обмеженням цільних продуктів є втрата важливого засобу отримання основних поживних речовин, яких у багатьох американців не вистачає. Нове дослідження, опубліковане в журналі "Поживні речовини", підтверджує, що американці не включають у свій раціон достатню кількість круп, тому вони не можуть отримувати достатній рівень необхідних поживних речовин, таких як харчові волокна, фолат та кальцій, серед інших.

"Зерно в цілому, будь то через фортифікацію або фортифікаційні практики, є невід'ємною частиною американських дієтичних практик", - пояснюють автори дослідження Янні Папаніколау та Віктор Л. Фулгоні III. Рекомендації щодо дієтичних рекомендацій для дієтичних рекомендацій на 2015-2020 роки для американців (DGA) заявляють, що американці повинні включати 6 унцій злаків щодня в дієту з 2000 калорій, і половина порції повинна становити цільнозернові страви. Однак більшість дієт серйозно недосконалі, і середній американець споживає менше, ніж унція цільного зерна на день.

Дослідження Папаніколау та Фулгоні має багато наслідків. Перший полягає в тому, що, можливо, хліб отримав погану назву. Для споживачів, які не вирішили обмежувати продукти харчування на основі зерна з медичних причин, головним є врахування помірного споживання хліба та продуктів на основі зерна. Автори зазначають, що хлібобулочні вироби можуть забезпечити більше 10% харчових волокон, фолатів та заліза у дорослих, тоді як вони забезпечують менше 9% натрію, 4% загального жиру та 3% насичених жирів, тому вони цього не роблять. виключити ці продукти з раціону. Готові до вживання каші ще більше підкреслюють цей момент, оскільки вони забезпечують мінімальне щоденне споживання калорій, натрію, загального цукру, загального жиру та насичених жирів, забезпечуючи при цьому важливі поживні речовини для організму, такі як фолат, залізо, магній, тіамін, ніацин, цинк та ключові вітаміни.

Цілісні продукти становлять 20% харчових волокон, фолієвої кислоти та заліза в раціоні, а також 10% кальцію, магнію і вітаміну А. Крім того, дослідження вказує на можливість включати поживні речовини, які зазвичай містяться в продуктах на основі злаків., до інших безглютенових скоб. Згідно з даними Euromonitor, ринок продуктів, що не містять глютену, зростає, а продажі продуктів, що не містять глютену, зросли на 12,6 відсотка у 2016 році. Тому виробники можуть розглянути можливість включення наступних вітамінів, мінералів та поживних речовин до продуктів, призначених для тих, хто дотримується безглютенової дієти, а також тих, хто просто не дотримується рекомендацій щодо харчування DGA:

Харчові волокна
Фолат
Залізо
Кальцій
Магній
Вітамін А
Тіамін (вітамін В1)
Цинк
Ніацин (вітамін В3)

Ці поживні речовини є важливими і відіграють важливу роль у функціях організму, починаючи від скорочення м’язів та передачі нервів, закінчуючи розвитком кісток та активністю ферментів. Для споживачів, які не можуть або не хочуть включати продукти харчування на основі зерна в свій раціон, альтернативні варіанти, розроблені для включення основних поживних речовин, націлені на певну частину ринку без глютену.