Нещодавно я писав про ягнячий бургер, це знову баранина, вибачте заздалегідь. І ми все одно не їмо багато разів.
Я все одно пройшов все - від риби до яловичини до курки, але якимось чином бараняча нога виявилася найкращим вибором у декількох напрямках. Не велика мацера, якщо ви перебуваєте в духовці, вам не доведеться надто з нею мати справу, це буде зроблено відносно швидко, досить плавно для 5-6 людей, так що вона навіть залишиться. І звичайно, я не пробував його цілком.
Для Джеймі Олівера я виглядав як один із рецептів баранини з розмарином, лимоном, часником, тому класична приправа до баранини.
Він написав 200 градусів для випічки, що врешті-решт прийшло, хоча час випікання довелося трохи висунути. Вперше я використав термометр для насіння, якщо ми хочемо смажити більше м’ясо цілим. На ньому добре позначено, скільки часу випікати, але, звичайно, не потрібно робити занадто багато досліджень без маркування. Переважна більшість згадує 75-80 градусів, якщо ми прагнемо добре смаженої баранячої ноги. Я б також помирився з трояндою, але оскільки її їв не лише я, з часом це стало компромісом 77,5 градусів. Як я дивився, а може, це покаже, це категорія “хороша точка”, ми випікаємо трохи довше, можливо, вона б висохла, і якби це зайняло менше часу, я б добре зробив, тому що це буде рожеве Тож від рожевого сліду не було й сліду, але м’якоть була такою м’якою, як добре смажена рулька. Отже, ми вдарили його, він не висох, він виявився просто хорошим, це була "радість і задоволення", хороший маленький привітальний улов у суботу.
Рецепт для п’яти-шести людей
Баранина з соусом
Ніжка баранини, близько 2-2,5 кг, промита, витерта насухо,
1 зубчик часнику, подрібнений,
Листя з 2 гілок розмарину, подрібнені,
1 терта цедра лимона,
1 пучок стебла петрушки, подрібнений,
Чорний перець грубого помелу, прибл. половина столової ложки,
Велика зернова морська сіль, прибл. половина столової ложки,
3-4 столові ложки оливкової олії,
1 головка цибулини, очищена від шкірки, нарізана четвертинками,
1 більша морква, нарізана більшими шматочками,
1 селера, нарізаний більшими шматочками,
1 дл сухого білого вина,
1,5-2 дл води,
Насипані чайні ложки борошна
Картопля фрі з розмарином
2-3 зерна картоплі круасанів на людину,
3-4 листя гілки розмарину,
Головка часнику, зібрана на гвоздиці,
Свіжомелений чорний перець,
Морська сіль,
Оливкова олія
М’ятний сметанний діп
Столові ложки подрібненого листя м’яти,
Пучок листя петрушки, подрібненого,
Чайні ложки оливкової олії,
Половина лимонного соку,
4 дл сметани
Дуже жирні частини ми відрізали від ноги баранини. Змішайте подрібнений розмарин, часник, натерту цедру лимона з оливковою олією, ретельно втріть його в м’ясо, а потім посипте великою кількістю свіжомеленого чорного перцю, також великими зернами морської солі.
Тим часом, давайте поставимо деко для випікання над вогнем, залиємо великий ковток вина, це розчинить все, що там ще застрягло. Влийте це також в сік, змішайте в ньому борошно без грудочок, трохи загустіть, а потім процідіть.
Поки баранина смажиться, зварити картоплю з шкаралупи в підсоленій воді. Очистіть, подрібніть або поріжте на менші шматочки, покладіть на деко, застелене пергаментним папером. Посипте листям розмарину, посоліть, поперчіть, киньте на нього 5-6 зубчиків часнику (з шкірки давайте трохи його розчавимо перед собою). Збризніть оливковою олією і поставте в гарячу духовку до золотистої скоринки (приблизно 15 хвилин на 250 градусах гарячого повітря, поки баранина відпочиває, ця точка готується).
Для занурення подрібніть лист петрушки, м’яту, змішайте зі сметаною. Приправте щіпкою солі, кількома краплями оливкової олії та лимонним соком.