Соковитий делікатес зробити просто
Я великий шанувальник жанру барбекю, одним з основних принципів якого є те, що м’ясо тривалий час виготовляється при низьких температурах. Зараз я не в жанрі барбекю, але, маючи на увазі колишній принцип, я почав смажити для нього м’ясо, не намагаючись обсмажити більший шматок м’яса цілим. Оскільки кінцевий результат залежить від багатьох речей, від типу духовки до налаштування температури, я не маю на увазі це зараз як рецепт, а як звіт про досвід, з якого ви можете черпати ідеї для інших.
Я працював з 1,3 кг яловичої шиї, для чого я зробив досить прохолодний маринад у першому турі. Я змішав 3–3 столові ложки гірчиці та меду в мисці, 2 шматки тертого часнику, 1 чайну ложку меленого копченого кайенського льоду, і я подрібнив для цього все багато кайенського перцю, а потім ретельно перемішав. Я намазав м’ясо цим дуже хорошим маринадом і поставив на день у холодильник, і дістав його за 1-2 години до випічки, щоб операція не почалася зовсім холодною. У мене вдома є газова піч без реальних етапів, тому все, що я можу сказати, це те, що я встановив піч десь між мінімальною і половиною відстані і помістив мариноване м’ясо в попередньо змащений жиром деко, а потім засунув його в середину піч, покрита алюмінієвою фольгою. Через деякий час простір почали заповнювати дуже казкові та сильні аромати, але лише через дві години я подивився, що відбувається, але одразу ж виявив, що це вже здобне масло, тож цілком добре, що було б менше часу його. Я пішов напевно і, розрізавши навпіл, протестував внутрішній прикус, який довів, що це було по суті зроблено, але після цього я неодмінно хотів сформувати на м’ясі маленькі симпатичні скоринки, тож випікав ще годину на тій же сцені, і кінцевим результатом було цілком вона стала дивовижно красивою.
Відпочивши, я зміг красиво нарізати м’ясо, яке навіть після стільки часу готування залишалося соковитим і було казково м’яким та розсипчастим. Не випадково трохи смаку гамбургера було присутнім на небі, оскільки більшість котлет виготовляються з яловичини, я теж працював із цим. В якості гарніру в цьому випадку роблять картопляне пюре, але, звичайно, кожен самостійно вирішує, якому гарніру віддати перевагу. Також до м’яса є кілька солінь, і якщо ми з ним їмо хліб, то королівське свято та байдарка гарантовані. М’ясо саме по собі забезпечує величний смаковий досвід, але з різними соусами цей досвід можна ще покращити. Я думаю, що маринування в будь-якому випадку можна опустити, і ситного солоного, перцевого втирання може бути достатньо перед випічкою, а потім я спробую наступного разу, поєднавши це з меншим часом випікання. (4 порції)