Щоб справді захопити різниця між цільнозерновим борошном та рафінованим борошном, необхідно зрозуміти, який вирішальний внесок мають злаки. Ця група продуктів харчування вважається основною в раціоні через складний харчовий баланс.

цільнозернові

Однак коли споживається хліб, піца, макарони або випічка, виготовлена ​​з рафінованим борошном, ця категорія ставиться під сумнів. Щоб побачити, наскільки це відповідає дійсності, ми порівняли значення поживних речовин на 100 г цільного та рафінованого пшеничного борошна, слідуючи базі даних BEDCA.

Ми порівнюємо значення поживних речовин на 100 г цільнозернового борошна проти вишуканий

Вуглеводи

Попередники глюкози, джерело енергії тіла та мозку. Він збільшує крохмаль з 62 г у цільнозерновому борошні до 75 г у рафінованому борошні, що відразу відображається на його глікемічному індексі, набагато вищому і не дуже підходящому для діабетиків.

Клітковина

Зменшіть з 9 грамів цільнозернового борошна до 3,5 грамів у рафінованому. Його функція полягає в стимулюванні травного тракту, затримці засвоєння жирів, збалансуванні глюкози та сприянні розвитку кишкової флори. Його відсутність є причиною генералізації запорів.

Білок

Трохи зменшіть його рівень, з 11,5 гр до 10 гр. Його внесок є значним, якщо врахувати обсяг борошна в раціоні. Це обмеження вмісту амінокислоти лізину, що компенсується прийомом разом із бобовими.

Жири

Вони містяться в зародку цільних зерен. У рафінованому борошні вони повністю втрачаються, тоді як цільне зерно забезпечує більше 2 грамів дуже якісних жирних кислот, половина з яких поліненасичених.

Вітаміни

Спуск радикальний. З 1,5 мг вітаміну Е у цільнозерновому борошні ми перейшли до 0,3 у рафінованому борошні. В9 або фолієва кислота зростає від 36 до 24 мкг, тоді як рівень В3 або ніацину знижується з 5,5 мг до 0,6 у білій. Рибофлавін або В2 падає з 0,13 мг до мізерних 0,05 мг. В1 або тіамін зменшується з 0,4 до 0,1 на чверть, а В6 або піридоксин знижується наполовину, з 0,4 мг до 0,2 мг.

Ці вітаміни необхідні для центральної нервової системи та її щоденний внесок у дієту, багату хлібом або похідними з цільнозернового борошна, може мати вирішальне значення для уникнення тривоги, стресу, безсоння, відсутності концентрації чи депресії. Вони стимулюють обмін речовин і відновлюють тканини клітин шкіри.

Мінерали та мікроелементи

Вони також серйозно змінилися на мінус. Якщо рівень кальцію в цільнозерновому борошні становить значні 37 мг, то в рафінованому він менше половини, лише 16 мг. Зі свого боку, залізо зменшується на дві третини, так що початковий внесок становив би 3,5 мг, а в білому борошні він ледве досягав 1,2 мг. Те саме відбувається з калієм, який переходить від 350 мг до 135 мг, а з фосфором - від 330 до 120 мг. Втрати ще більш значні у магнію, який переходить від 120 мг до лише 20 мг, та в антиоксидантних мікроелементах цинку, від 2,9 мг до 0,6 та селену, від 53 мкг до 7 мкг!

Аналіз, проведений на пшеничному борошні, можна екстраполювати на інші зернові культури, такі як спельта або жито

Цілком очевидно, що зернові борошна, з яких були вилучені зародки та висівки, помітно збідніли. Їхня дієтична цінність серйозно ставиться під сумнів, вони забезпечують нижчу харчову якість і вищий калорійний індекс. Ефект цього значного зниження позначає різницю між ремінералізуюча та високоживна їжа, виготовлена ​​із цільнозернового борошна, повна, та продукти харчування, які знецінили їх якість, оскільки вони забезпечують майже порожню енергію.

РЕКОМЕНДОВАНО
Вибирайте добре, вибирайте продукти Sol Natural

Автор: Mercedes Blasco. Вегетаріанський дієтолог і філософ

Підпишіться до Інформаційного бюлетеня та отримуйте Bio Eco Actual безкоштовно щомісяця на свою електронну пошту

Bio Eco Actual, ваш щомісячний 100% екологічний
Читайте
Bio Eco Actual вересень 2020