Щоб справді захопити різниця між цільнозерновим борошном та рафінованим борошном, необхідно зрозуміти, який вирішальний внесок мають злаки. Ця група продуктів харчування вважається основною в раціоні через складний харчовий баланс.
Однак коли споживається хліб, піца, макарони або випічка, виготовлена з рафінованим борошном, ця категорія ставиться під сумнів. Щоб побачити, наскільки це відповідає дійсності, ми порівняли значення поживних речовин на 100 г цільного та рафінованого пшеничного борошна, слідуючи базі даних BEDCA.
Ми порівнюємо значення поживних речовин на 100 г цільнозернового борошна проти вишуканий
Вуглеводи
Попередники глюкози, джерело енергії тіла та мозку. Він збільшує крохмаль з 62 г у цільнозерновому борошні до 75 г у рафінованому борошні, що відразу відображається на його глікемічному індексі, набагато вищому і не дуже підходящому для діабетиків.
Клітковина
Зменшіть з 9 грамів цільнозернового борошна до 3,5 грамів у рафінованому. Його функція полягає в стимулюванні травного тракту, затримці засвоєння жирів, збалансуванні глюкози та сприянні розвитку кишкової флори. Його відсутність є причиною генералізації запорів.
Білок
Трохи зменшіть його рівень, з 11,5 гр до 10 гр. Його внесок є значним, якщо врахувати обсяг борошна в раціоні. Це обмеження вмісту амінокислоти лізину, що компенсується прийомом разом із бобовими.
Жири
Вони містяться в зародку цільних зерен. У рафінованому борошні вони повністю втрачаються, тоді як цільне зерно забезпечує більше 2 грамів дуже якісних жирних кислот, половина з яких поліненасичених.
Вітаміни
Спуск радикальний. З 1,5 мг вітаміну Е у цільнозерновому борошні ми перейшли до 0,3 у рафінованому борошні. В9 або фолієва кислота зростає від 36 до 24 мкг, тоді як рівень В3 або ніацину знижується з 5,5 мг до 0,6 у білій. Рибофлавін або В2 падає з 0,13 мг до мізерних 0,05 мг. В1 або тіамін зменшується з 0,4 до 0,1 на чверть, а В6 або піридоксин знижується наполовину, з 0,4 мг до 0,2 мг.
Ці вітаміни необхідні для центральної нервової системи та її щоденний внесок у дієту, багату хлібом або похідними з цільнозернового борошна, може мати вирішальне значення для уникнення тривоги, стресу, безсоння, відсутності концентрації чи депресії. Вони стимулюють обмін речовин і відновлюють тканини клітин шкіри.
Мінерали та мікроелементи
Вони також серйозно змінилися на мінус. Якщо рівень кальцію в цільнозерновому борошні становить значні 37 мг, то в рафінованому він менше половини, лише 16 мг. Зі свого боку, залізо зменшується на дві третини, так що початковий внесок становив би 3,5 мг, а в білому борошні він ледве досягав 1,2 мг. Те саме відбувається з калієм, який переходить від 350 мг до 135 мг, а з фосфором - від 330 до 120 мг. Втрати ще більш значні у магнію, який переходить від 120 мг до лише 20 мг, та в антиоксидантних мікроелементах цинку, від 2,9 мг до 0,6 та селену, від 53 мкг до 7 мкг!
Аналіз, проведений на пшеничному борошні, можна екстраполювати на інші зернові культури, такі як спельта або жито
Цілком очевидно, що зернові борошна, з яких були вилучені зародки та висівки, помітно збідніли. Їхня дієтична цінність серйозно ставиться під сумнів, вони забезпечують нижчу харчову якість і вищий калорійний індекс. Ефект цього значного зниження позначає різницю між ремінералізуюча та високоживна їжа, виготовлена із цільнозернового борошна, повна, та продукти харчування, які знецінили їх якість, оскільки вони забезпечують майже порожню енергію.
РЕКОМЕНДОВАНО
Вибирайте добре, вибирайте продукти Sol Natural
Автор: Mercedes Blasco. Вегетаріанський дієтолог і філософ
Підпишіться до Інформаційного бюлетеня та отримуйте Bio Eco Actual безкоштовно щомісяця на свою електронну пошту
Bio Eco Actual, ваш щомісячний 100% екологічний
Читайте Bio Eco Actual вересень 2020