Крім того цільнозерновий хліб і білий хліб, існує третій тип, повнозерний. Різниця між ними полягає у частині або частинах зернових культур, які використовувались для його виготовлення. Зерна злаків, з яких виготовляють борошно, хліб та макарони, серед іншого, складаються з трьох частин. Ванеса Леон Гарсія, член дієтолога Комісії з питань преси Асоціації дієтологів-дієтологів Мадрида (Аддінма) пояснює кожен з них:

цільнозерновий

1) Ендосперм: «Він містить крохмаль, головний складний вуглевод, з якого ми отримуємо енергію з круп. Також має білка (клейковина) і певна кількість вітаміну В ", - пояснює фахівець. "Це найбільша частина, - продовжує він, - і з якою виготовляється більшість продуктів на основі зернових".

2) Збережено: це зовнішній покрив злаку, як лушпиння. "У цій частині злаків ми знаходимо клітковину злаків, деякі вітаміни групи В (особливо В2 і В5) і речовини, що мають активність антиоксидант (поліфеноли) ”, наголошує Леон.

3) Мікроб або ембріон: Це внутрішня і найменша частина злаків, яка живить насіння і дає початок новій рослині. Дієтолог підкреслює, що саме область з найбільшою кількістю цікавих поживних речовин і найменше використовується. Містить білки, вітаміни групи В і Е, мінерали (залізо, матч, калію, магнію Y кальцію) і навіть незамінні жирні кислоти типу омега 6 та антиоксидантні речовини.

Три види хліба

Беручи хліб як приклад, залежно від частини або частин, що використовуються для його виготовлення, їх класифікують як рафінований, цільнозерновий або повнозерний.

  • Рафінований хліб або білий хліб: використовувати лише ендосперм.
  • Цільнозерновий хліб: використовується ендосперм і висівки.
  • Цільнозерновий хліб: використовуються три частини.

З цієї причини, "з поживної точки зору, найкраще споживати цілісні зерна щодня, а ще краще цілісні зерна", підкреслює експерт.

Цілісні зерна корисні

Дієти, багаті останнім видом зерна, мають багато переваг. Леон пояснює їм:

1) Здоров’я серцево-судинної системи: Вони допомагають знизити рівень гомоцистеїну, сполуки, накопичення якої пов’язане з неврологічними проблемами. Вони також знижують загальний холестерин і холестерин ЛПНЩ.

2) Здоров’я травної системи: оскільки вони містять клітковину, як і в цільних зернах, вони покращують кишковий транзит і сприяють догляду за кишковою флорою, сприяючи росту хороших бактерій в товстій кишці. Так само вони зменшують ризик дивертикуліту та дивертикульозу.

3) Цукровий діабет 2 типу- Люди, яким потрібно контролювати рівень глюкози в крові, можуть отримати користь від споживання цільнозернових злаків замість рафінованих, оскільки їхній глікемічний індекс нижчий, і вони пропонують кращий глікемічний контроль після їжі.

4) Контроль маси тіла: цільнозернові злаки можна додавати до гіпокалорійної дієти, оскільки вони створюють більше відчуття ситості і допомагають менше їсти.

5) Профілактика раку товстої кишки: завдяки його внесенню у клітковини та фітонутрієнти споживання цільнозернових продуктів пов'язано з меншою частотою розвитку раку прямої кишки. Масляна кислота, що виробляється бактеріями товстої кишки шляхом ферментації волокон, що служать їжею, пригнічує ріст новоутворених клітин у цій області.

Хто повинен це взяти?

Завдяки всім цим перевагам, Леон наполягає на тому, що «слід сприяти споживанню цільнозернових злаків через їх високу харчову цінність та пов'язані з цим переваги. Ми повинні поступово звикати замінювати рафіновані крупи цільнозерновими та цільнозерновими, щоб покращити своє здоров’я ".

Кожен може взяти цільне зерно, хоча, дієтолог зазначає, що вони особливо показані людям: