3,00 € з ПДВ
Опис
Житній хліб з непросіяного борошна нарізаний у паперовий пакет
Інгредієнти: цільнозернове житнє борошно, вода, закваска (цільне житнє борошно та вода) та морська сіль.
Жито
Жито (Secale cereale (L.) M. Bieb.) - однорічна однодольна рослина сімейства злакових і культивується для отримання зерна або як кормова рослина. Він є членом сімейства пшеничних і тісно пов'язаний з ячменем.
Характеристика борошна Ecomonegros та житнього хліба
Для приготування хліба та житнього закваски ми використовуємо органічне житнє борошно з каменю. Він містить 9% білка, 14% клітковини і вологість 14%. Його W (сила) практично дорівнює нулю.
Житнє борошно має дуже слабку клейковину, тому житній хліб не є пухнастим, як пшеничний. Крім того, ми робимо з нього 100% жита та 100% цільної пшениці, тому воно дуже дуже щільне. Його волога крихта обумовлена розчинною клітковиною жита, яку вона має у вищій частці, ніж пшениця або овес. Затримуючи більше вологи, ми повинні бути обережнішими з теплом, яке підтримує цей хліб, якщо ми хочемо зберегти його деякий час. Він дуже добре витримує замерзання, але вам доведеться добре відокремити скибочки, тому що, будучи такими вологими, вони ризикують склеїтись і ускладнити нам розморожування.
Зробіть житній хліб
Ви можете самостійно приготувати житній хліб із розмеленого в камені борошна, яке ми продаємо в наших магазинах. Ми рекомендуємо додавати багато води (90 або 100% гідратації), трохи дріжджів або трохи закваски, і щоб бродіння було тривалим, якщо хочете холод, щоб не бути занадто кислим. Зброджування та варіння у формі допоможуть не розливатися, а зріз вище. Він не замішується, як пшениця, і не формується, як пшениця, оскільки клейковина дуже слабка.
Щоб дізнатись більше про новини та заходи, відвідайте наш Instagram або наш Facebook. Ми також робимо органічні хлібо-кондитерські майстерні.