МАДРІД, 23 травня. (EUROPA PRESS) -
Додавання різноманітних спецій до їжі - це вірний спосіб зробити її смачнішою, але нові дослідження Університету штату Пенсільванія показують, що це також може збільшити користь для здоров’я. Дослідники використовували для своєї роботи суміш базиліка, лаврового листа, чорного перцю, кориці, коріандру, кмину, імбиру, орегано, петрушки, червоного перцю, розмарину, чебрецю та куркуми.
У рандомізованому дослідженні з контрольованим харчуванням дослідники виявили, що коли учасники їли їжу з високим вмістом жиру та вуглеводами з додаванням шести грамів суміші спецій, учасники мали нижчі показники запалення порівняно з тим, коли вони їли їжу з високим вмістом вуглеводів. або відсутність спецій.
"Якщо ви любите спеції, вони можуть стати способом оздоровлення їжі з високим вмістом жирів або вуглеводів. З цього дослідження ми не можемо сказати, чи це була конкретна спеція, але ця конкретна суміш виявилася корисною", - пояснює Конні Роджерс, головний автор праці, яка була опублікована в "Journal of Nutrition".
За словами Роджерса, попередні дослідження пов’язували безліч різноманітних спецій, таких як імбир та куркума, з протизапальними властивостями. Крім того, хронічне запалення раніше було пов’язане з поганими наслідками для здоров’я, такими як рак, серцево-судинні захворювання, надмірна вага та ожиріння, що вражає приблизно 72 відсотки населення Сполучених Штатів.
В останні роки дослідники виявили, що запалення може посилитися після того, як людина з’їсть їжу з високим вмістом жиру або цукру. Хоча незрозуміло, чи можуть ці короткі сплески, звані гострим запаленням, спричинити хронічне запалення, Роджерс зазначає, що їх підозрюють у тому, що вони відіграють певну роль, особливо у людей із зайвою вагою або ожирінням.
"Зрештою, ідеальним варіантом було б змусити людей харчуватися здоровіше, худнути і займатися спортом, але ці зміни поведінки складні і вимагають часу. Тому тим часом ми хотіли дослідити, чи поєднання спецій з тією, якою люди вже є знайоме з цим, і це може поміститися в одному прийомі їжі, може мати позитивний ефект ", - додає Роджерс.
Для дослідження вчені набрали дванадцять чоловіків у віці від 40 до 65 років, які мали надлишкову вагу або страждали ожирінням і мали принаймні один фактор ризику серцево-судинних захворювань. Вибірку було обрано, оскільки люди в цих демографічних групах, як правило, схильні до більш високого ризику розвитку гірших наслідків для здоров'я.
У довільному порядку кожен учасник з’їв три варіанти їжі з високим вмістом насичених жирів та вуглеводів у три різні дні: одну без спецій, одну з двома грамами суміші спецій та одну з шістьма грамами суміші спецій. Дослідники брали зразки крові до і після кожного прийому їжі щогодини протягом чотирьох годин, щоб виміряти маркери запалення.
"Крім того, ми культивували білі кров'яні клітини і стимулювали їх так, щоб клітини реагували на запальний подразник, подібно до того, що відбуватиметься, поки організм бореться з інфекцією. клітини стикаються з патогеном і виробляють запальні цитокіни ", - додає дослідник.
Проаналізувавши дані, дослідники виявили, що запальні цитокіни зменшувались після їжі, яка містила шість грамів спецій, порівняно з їжею, яка містила два грами спецій або жодної. Шість грамів означає приблизно чайну ложку до столової ложки, залежно від того, як спеції зневоднюються.
Хоча дослідники не можуть бути впевнені, які прянощі або спеції сприяють ефекту, або точний механізм створення ефекту, Роджерс зазначає, що результати свідчать про те, що спеції мають протизапальні властивості, які допомагають протидіяти запаленню, спричиненому багатою їжею у вуглеводах і жирах.
Друге дослідження з тими самими предметами, проведене дослідниками штату Пенсільванія, показало, що шість грамів прянощів призводять до меншого зменшення після їжі опосередкованого розширення кровоносних судин, міри гнучкості кровоносних судин та маркера здоров'я судин.