Це «CLASSIC закваска з цільного житнього борошна» Це мій останній улюблений MM, я прожив кожен день його еволюції з справжніми емоціями, і результат не може бути кращим.

Я використовував a ECO подрібнене цільнозернове житнє житнє борошно і все ще водопровідної води для видалення хлору. Цільнозернове борошно має важливе значення при приготуванні ММ, і чим воно менш рафіноване, тим більшим і кращим буде утворення бактерій. Легіон бактерій, що утворюються за допомогою цього поєднання борошна та води, полюбляє солодощі, тому мед відіграє дуже важливу роль у цій місії.

Ви можете замінити мед на цукор (краще коричневий цукор) або деякі фрукти, такі як яблуко, родзинки, чорнослив тощо. Зручно, що в кінці процесу ви їх видалите.

борошна

  • Борошно, яке я використовував, - це борошно ЦІЛО Жито але це може бути справедливо ЦІЛА БОШНО
  • ПЕРШИЙ ДЕНЬ:
  • Змішайте в банку або скляній банці 1 чайну ложку меду, 50 г цільного житнього борошна ECO і 50 г (ми зважимо воду), накрийте марлею або бавовняною тканиною, яка дозволяє повітрю фільтруватися, потримайте гумкою і зберігайте в темному і теплому місці (я в мікрохвильовці)
  • ДРУГИЙ ДЕНЬ:
  • Тісто практично те саме, що і коли ми його перемішували вчора, ми додамо 50 г житнього борошна з цільнозернового борошна ECO і 100 г суміші (будемо зважувати воду), накриємо марлевою або бавовняною тканиною, що дозволяє повітрю фільтрувати потримати гумою і зберігати в темному і теплому місці (я в мікрохвильовці)
  • ТРЕТІЙ ДЕНЬ:
  • Третій день світає, і ми бачимо рух в MM, не стільки на поверхні, що ми навряд чи бачимо розбитий міхур, але ми бачимо сторону tupperware ззовні, і ми бачимо MM з великою активністю, бачачи, що це дуже підбадьорюючий. Ми збираємось додати 30 г борошна з цільного житнього борошна ECO та 60 г (ми зважимо воду) суміші, накрити марлею або бавовняною тканиною, яка дозволяє повітрю фільтруватися, утримувати гумкою та зберігати в темному та теплому місці (Я всередині мікрохвильовки)
  • ЧЕТВЕРТИЙ ДЕНЬ:
  • Ми дійшли до четвертого дня, я виявляю ММ і вже бачу багато руху на поверхні, що підтверджує, що ми йдемо в правильному напрямку. Ми збираємось додати 30 г борошна з цільного житнього борошна ECO і 30 г (ми зважимо воду) суміші, накрити марлею або бавовняною тканиною, яка дозволяє повітрю фільтруватися, утримувати гумкою і зберігати в темному і теплому місце (я всередині мікрохвильовки)
  • ПЯТИЙ ДЕНЬ:
  • Коли на п'ятий день я відкрив дверцята мікрохвильовки, ММ переповнився і плита капала, мені це зображення вже дуже сподобалось.
  • Коли я витягнув каучук і марлю і побачив, що ММ такий активний, такий живий, такий пухирливий, я був майже збуджений, він був СПЕКТАЛЬНИМ і готовим до використання.

Я не експериментував і не раджу використовувати універсальне пшеничне борошно для виготовлення ММ.

Я НЕ ДОСВІДАВ ЦЕЙ РЕЦЕПТ БУДЬ ЯКИМИ ІНШИМИ ПЕРЕКЛЮЧЕННЯМИ І НІКОЛИ НЕ ВИКОРИСТОВАВ БУДЬ-ЯКОЇ ІНШОЇ МУКИ, КОЛИ ВКАЗАНО, тому я не можу знати, як цей рецепт буде поводитися з іншими інгредієнтами. ЦІЛА БОШНО працює все, що завгодно.
Якщо ви намагаєтесь використовувати інше борошно, скажіть нам.
-
Немає еквівалентів між ММ та хімічними дріжджами, це буде залежати від КОЖНОГО РЕЦЕПТУ кількості ММ, яку ви повинні використовувати для приготування хліба

Що робити, якщо тільки сьогодні ми не можемо замісити? вийміть 1 столову ложку ММ, викиньте і додайте 50 г цільного житнього борошна + 50 г води, перемішайте, накрийте марлею/бавовною і тримайте гумкою і використовуйте наступного дня.

Ми також можемо зберігайте критий MM у холодильнику і мати його там місяцями, навіть роками.

Коли ми хочемо його знову активувати, Ми викидаємо коричневу рідину, що утворюється на поверхні, викидаємо половину тіста і повертаємось до початку цієї публікації, щоб щодня додавати трохи води і трохи борошна (50 г борошна і 50 води), поки не отримаємо що бактерії розмножуються. Годувати слід протягом 4 або 5 днів.

Того дня, коли ми будемо використовувати МАТИНУ МАСУ Ми можемо перевірити це, виконавши наступне: покладіть 50 г борошна та 50 г води і дайте йому закиснути, що має відбуватися від 2 до 4 годин залежно від температури вашого будинку.

НЕ ВИКОРИСТОВУЙТЕ МАТИНУ МАСУ, ЯКЩО НЕ ДУЖЕ АКТИВНА тому що хліб с ММ займає багато часу і якщо ви не зробите цього з ММ в умовах, ви втратите його.

Пам’ятайте, що не витрачайте все це, завжди слід залишати трохи закваски і зберігати в холодильнику для наступного хліба.

Ви можете зробити цей рецепт з ХЛІБ З МАТИНИМ ТІСТОМ використовуючи ЦЮ МАТИНУ РЕЦЕПТУ ТІСТА

Що ви думаєте про цей рецепт?

Бананово-апельсиновий торт. Тендерна.

Тортелліні з грибним соусом

Пов’язані

Кекси з гарбуза.

ОСНОВНІ ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ ХЛЕБА З МАТИНОЮ ТІСТОЮ

Хліб з кукурудзяною крупою. Хлібобулочні та ручні

Білий тісто Річарда Бертінета. Хитрості та поради

31 коментар

голуб

Привіт, що трапиться, якщо на п’ятий день ви не зреагували належним чином, що могло піти не так і як це можна вирішити?
Він не завантажив мене так, як здається вам на відео, тобто я бачу його трохи запеченим і не з тією радістю, яку має ваша у відео.
з повагою

frabisa

Привіт голубе. Борошно не все однакове, навпаки, винятковим є те, що знайти дві однакові борошна, тому ми не можемо очікувати однакових реакцій і тим більше, коли температури, за яких ми готуємо той самий рецепт, різняться, обставини ніколи не бувають однаковими, який Ви повинні попросити у МАЙКОГО ТІСТА мати бульбашки, щоб тісто було активним і мало структуру, схожу на кашу, і що всередині, коли покладете ложку, ви знайдете тісто, повне бульбашок повітря. З повагою

голуб

Доброго ранку Фабріса, я кілька разів намагався приготувати закваску, дотримуючись рецептів, які апріорі здаються найпростішою річчю у світі, і мені це ніколи не вдалося. Дивлячись на твій, я спробую, мені здається, ти це дуже добре пояснив. Я тобі скажу .
Дякуємо, що поділилися своїми рецептами та своїм досвідом

Хосе Ауреліо Лосада

В якій пропорції доцільно змішати підготовлений закваску з борошном для приготування хліба. Якщо у мене 300 гр. закваски, скільки борошна та води слід додати для приготування хліба ?

frabisa

Привіт Хосе. Пропорції вказані в різних рецептах, точної формули не існує, оскільки це залежить від виду борошна, яке ви використовуєте, а також від того, чи тісто більш-менш гідратоване. Раджу поглянути на цей блог, щоб знайти рецепти хліба. Всього найкращого

Альмудена

Привіт! Я на п’ятий день ММ, готую його з цільним борошном з спельти, я зробив все, як це вказано в рецепті, але сьогодні воно не виросло, воно з коричневою рідиною зверху і не так багато бульбашок . Що могло статися? Він має рішення? Він знаходиться в скляній банці в шафі, застеленій кухонним папером, утримуваним гумкою. Дякую!

frabisa

Киньте половину тіста і нагодуйте його 50 г борошна і 50 г води і поверніть до кімнатної температури і в темряві. Якщо завтра все-таки не подає ознак життя, поміняйте борошно, можливо, воно закінчилося. з повагою

Альмудена

Гаразд, так і буду, правда в тому, що я купив пакет днями, щоб подивитися, чи завтра краще, дякую!

frabisa

Тепер я б викинув половину тіста і подав би його знову, поклавши, наприклад, 50 г борошна і 30 води, ММ не є нерухомою формулою, ви повинні бачити, як рухається тісто і що йому потрібно, для цього ми тестуємо. У своєму житті я мав такий атомний результат, як із цілим житом з мого останнього ММ, борошно дуже важливо, чим менше воно рафіноване, тим більше буде вироблятися бактерій. Сподіваюся, вам це вдасться!

Альмудена

Велике спасибі за вашу допомогу!

СЕРДЖІО

Доброго дня Фабріса, у мене вже дві невдалі спроби ММ. Під час перегляду я натрапив на ваш рецепт і взявся до роботи, замінив медом панелю і трохи родзинок ....
Я хотів би знати, яку частку вологості має ваша ММ.

frabisa

Привіт Серхіо. Сподіваюся, це ваш остаточний ММ. Я б сказав вам, що спочатку дістаньте його, а потім зосередьтесь на відсотках, які є найменш важливими, оскільки вони залежать від якості борошна. Наприклад, я можу зробити 100% гідратацію ММ, якщо використовую рафіноване борошно, якщо кладу цільне житнє борошно, відсоток зростає, оскільки це борошно поглинає багато води, і, можливо, мені доведеться додати вдвічі більше води, ніж борошна, от і бачите ...

Дякую Фабріса. Перше читання інструкцій, щоб зробити MM таким простим для розуміння. Дякую! Тоді я розповім тобі, як це пройшло. Я збираюся спробувати цільнозернове борошно.

Лора

Привіт добрий день,
Я готую рецепт закваски з цільного вівсяного борошна, а вчора забув нагодувати тісто.
Сьогодні вранці, коли я пішов це робити, коли виявив, що воно було чорне і з волоссям, як фрукт, коли він у поганому стані.
Я кинув його, коли бачу це таким.
Чому це сталося зі мною?
Хіба я поспішив його викинути?
Це те, що сталося зі мною, - це нормально?
Це перший раз, коли я готую рецепт.
Привітання.

frabisa

Лора, мені шкода за те, що з тобою сталося, мені здається з четвертого тисячоліття, дивись, я роблю ММ роками, і щось подібне зі мною ніколи не траплялося і я ніколи не читала, що це траплялося з кимось . день без годування це не причина, ніяким чином. Неможливо знайти причину. Це правда, що я ніколи не використовував цільного вівсяного борошна для виготовлення ММ, і я не знаю, як це поводиться, і, якщо це працює, щоб зробити ММ, я думаю, що так, але я не можу вам сказати ... Привіт

Луїс Франко

Доброго дня, дуже вдале пояснення, я візьму такий спосіб робити ММ. Я новачок, і моє запитання: ви можете зробити ММ із цільного борошна з спельти, а потім використовувати його для виготовлення звичайного хліба з пшеничного борошна

frabisa

Привіт, Луїс ! Я теж не фахівець, е-е-е, я роблю і навчаюсь. З пиром я не пробував, але будь-яке пшеничне борошно чудово підходить для ММ. Я використовую ММ, який мені доводиться робити усілякі хліби, якщо ви дуже особливі і не хочете, щоб на вашому білому хлібі видно сліди цільнозернового борошна, то це складно, але я запевняю вас, що це навряд чи помітно. привітання та заохочення

Луїс Франко

Щиро дякую! За відповідь на ММ я зроблю хліб із білого борошна

Марія Перес

Привіт, я намагаюся приготувати закваску, але у мене є питання. Другий день ви додаєте 100 г води, це не надто багато?
Ви зазвичай не додаєте однакову кількість борошна та води? Тепер у мене це з шаром надлишку води.
Дякую

frabisa

Привіт Марія. Я поділяю рецепт, який я зробив, я не кажу, що він хороший, кращий або звичайний, це борошно, що використовується, CENTENO INTEGRAL ECO, воно вимагає багато води, але ви можете адаптувати його до свого борошна і на свій розсуд. Всього найкращого

Таня
frabisa

Дякуємо, що поділилися своїм досвідом.
Всього найкращого