Протягом останніх років і місяців ми почали чути про важливість споживання хліба, виготовленого з цільної пшениці - а не рафінованої - і бажано закваски. Однак для багатьох з нас це може бути незрозумілим яка саме різниця між хлібом, виготовленим із закваски і хліб, який не є. І тому важко знати, як їх розрізнити, і переконатися, що те, що ми купуємо, - справді хліб із закваски.

таке

Що таке хліб із закваски

Сама закваска складається з культури дріжджів та бактерій, які можуть харчуватися різними злаками та борошном, такими як пшениця або жито. Забавно те, що закваску можна зробити вдома, адже ідея полягає в тому, що ви повинні змішувати борошно і воду, поки не вийде рідке тісто. Потім, це тісто залишають відпочивати на кілька днів і після цих днів половину цього тіста видаляють і додають більше суміші борошна та води. Отак кілька разів.

Приблизно через тиждень у нас з’явиться такий урожай, який бульбашить, і саме його згодом можна буде використовувати, коли ми будемо робити хліб, змішуючи його з борошном та водою. важливість цієї закваски в тому генерують бактерії та дріжджі, які сприяють бродінню цукру утворюючі елементи, що збагачують хліб, такі як мальтоза.

Однією з переваг закваски є те, що її використання уникає і полегшує нам виготовлення власного хліба вдома, контролюючи споживані нами інгредієнти, і що нам не потрібно використовувати промислові дріжджі і що бродіння відбувається повільніше. У будь-якому випадку, якщо ми використовуємо рафіновану борошно, вплив на наш організм та рівень глюкози буде однаковим, навіть якщо воно виготовлене із закваски. Тому одна з справді важливих речей щодо хліба - це що виготовляється із 100% цільнозернового борошна і без змішування.

Як визначити хліб із закваски

На жаль, Не всі хліби, які продаються нам із маркуванням закваски, насправді містять закваску, не всі хліби, які рекламуються як цілісні, на 100% цілі. У багатьох випадках хліб, позначений як закваска, має мінімальний відсоток закваски, але містить велику кількість промислових дріжджів, і бродіння відбувається швидко. У пекарнях важливо, щоб ми запитали, чи виготовляється воно лише із цільнозернового борошна та закваски, або щоб ми подивились етикетку, якщо вона є.

Що стосується закваски, то хліб, виготовлений з ним вони трохи кислотніші і дещо важчі. Шкірка може бути темнішого кольору і трохи твердішою. У будь-якому випадку, в супермаркетах ми, швидше за все, не знайдемо справжніх заквасок. У пекарнях ми завжди можемо попросити, попросити їх повідомити, чи воно повільно ферментується, або навіть запропонувати вам трохи своєї закваски, як вони рахують в El Comidista.