Будь-який споживач, який зацікавлений у безпеці харчових продуктів, може зателефонувати своїм питанням, спостереженням, інформацією в робочий час з 7.30 до 15.30 та поза робочим часом та в неробочі дні на автовідповідач для споживачів:

після прийому

Щоб отримати найпоширеніші запитання та відповіді щодо маркування харчових продуктів та продуктів харчування, ви можете переглянути їх, натиснувши

Список зареєстрованих благодійних організацій для поводження з продуктами харчування після закінчення строку мінімальної довговічності згідно з пунктом 7 § 6 Закону № 152/1995 Coll. щодо харчових продуктів зі змінами

Clostridium perfringens належить до роду бактерій Clostridium і є одним з мікробних агентів харчових інтоксикацій - харчових отруєнь - кишкових захворювань, спричинених бактеріальними токсинами.

Що таке Clostridium perfringens?

Бактерії Clostridium perfringens являє собою грампозитивний, нерухомий стрижень зі здатністю утворювати спори. Він віддає перевагу анаеробному середовищу для свого росту, він росте і розмножується в температурному діапазоні від 15 ° C до 50 ° C, в той час як оптимальний температурний режим становить від 43 до 47 ° C. Спори виробляють токсини відповідно до типу продукованих токсинів, Штами Clostridium perfringens класифікуються на 5 груп від A до E, причому Clostridium perfringens типу A домінує в наших широтах.
Клостридії зазвичай зустрічаються в грунті, пилі, водному середовищі, кишечнику тварин і людей, а також можуть міститися в їжі. У випадку з м’ясом та м’ясними продуктами може також відбуватися вторинне забруднення вмісту кишечника під час забою та подальшої обробки. Хвороба проявляється після прийому всередину зараженого м’яса та м’ясних продуктів або може виникнути після прийому морепродуктів, овочевих та фруктових продуктів.

Ентеротоксикоз, спричинений Clostridium perfringens

Хвороба, спричинена бактерією C. perfringens, проявляється після прийому великої кількості вегетативних бактерій, що продукують ентеротоксини. Передумовою захворювання є висока доза вегетативних клітин у кількості від 106 до 108 CTU/г (або CTU/мл). На відміну від Clostridium botulinum, токсин не потрапляє в організм з їжею, але частіше утворюється під час спороношення штамів у тонкому кишечнику, причому штам повинен проходити через бар’єр з низьким рН у шлунку.

Симптоми захворювання:
Ентеротоксикоз, спричинений Clostridium perfringens, характеризується нудотою, часто з швидким настанням блювоти, діареї, катаракти та болів у животі, що призводить до втрати води та мінеральних речовин.
Час інкубації дуже короткий від 8 до 24 годин. Оскільки хвороба зазвичай триває лише 12-24 години, її симптоми виявляються недостатньо сильними, щоб жертва могла звернутися до лікаря, тож випадків, про які повідомляється, небагато. Ізольовані летальні випадки мали місце переважно у людей похилого віку в поєднанні з іншими захворюваннями.
Захворювання часто виникає в таких закладах громадського харчування, де їжа готується у більших обсягах, а потім її температура підтримується протягом тривалого часу або після прийому термічно обробленого м’яса, м’ясних продуктів (паштетів, шинки, пюре, ковбас, ковбас, ковбас) ., овочі, фрукти. Приготовлену їжу необхідно якомога швидше охолодити після приготування і зберігати при температурі холодильника.

Як запобігти харчовому отруєнню Clostridium perfringens?

Найважливіші заходи профілактики захворювань, спричинених Cl. perfringens:

дотримання особистої гігієни обробників продуктів харчування,

Достатня термічна обробка їжі,

вживання їжі відразу після приготування їжі,

не зберігайте приготовлену їжу протягом тривалого часу при кімнатній температурі. Швидко охолоджуйте їжу від 55 ° C до 15 ° C,

Зберігайте продукти при температурі нижче від 10 ° C до 12 ° C,

перед вживанням їжі необхідно розігрівати її, поки внутрішня температура не досягне 72 ° С,

зберігайте менші шматки м’яса, дотримуйтесь температуру та час стерилізації,

Зберігайте шкідливі харчові продукти при низьких температурах лише мінімальний термін придатності.

Хороший огляд їжі

Максимальні граничні значення (NMH) для C. perfringens викладені у Додатку No. 35 Декрету Міністерства юстиції Словацької Республіки та Міністерства охорони здоров’я Словацької Республіки № 062067/2006-SL, який видає главу Продовольчого кодексу Словацької Республіки, що регулює мікробіологічні вимоги до харчових продуктів та упаковки для їх упаковки, наступним чином:

Бактеріальні збудники з їжі:

Продукти для безпосереднього споживання людиною

Мікроорганізми в продуктах харчування, 5. Мікробіологічні специфікації збудників харчових продуктів, ICMSF 1996

Дохід МП СР та МЗ СР № 062067/2006-SL, який видає главу Продовольчого кодексу Словацької Республіки, що регулює мікробіологічні вимоги до харчових продуктів та упаковки для їх упаковки