Цього року було вручено нагороди Dining Guide Awards, де експертне журі розшукувало найкращі ресторани та кухарів країни. Цього року вперше також було нагороджено найкращу вуличну їжу, а також було оголошено переможця в цій категорії на основі голосів читачів.
- Нагорода за їдальнею Street Food Award - На думку журі: Funky Pho
- Нагорода за їдальнею Street Food Award - публічне голосування: гастро-бар Pepper
- Топ-10 вуличних страв в алфавітному порядку: Chef's Street, Gyradiko, Padron, Pesti Burger and Bar, Pista bá ', Pizza me, Zing Burger, Komachi Bistro
- Ресторан року Хеннессі-ресторану-ресторану року: ZONA (шеф-кухар: Кріштіан Хусар)
- Молодий кухар року: Андор Гічі, Сабольч Надь (Fricska Gastropub)
- Найпрогресивніша кухня року: ресторан Olimpia
- 10 найкращих ресторанів (не в порядку): ресторан Olimpia, ресторан Salon, Golden Caviar, ZONE, Lacikonyha, Baltazár, 67 Restaurant & Bistro, Alabárdos, Csalogány 26, бістро Mák
Якими були аспекти роботи журі?
Нагорода «Ресторан року ресторану року Хеннессі» присуджується з 2004 року і вважається одним із найвизначніших визнань в угорській індустрії гостинності. Система, за якою журі приймає рішення, така: у першому турі складається список 100 найкращих. Вони відвідують ці місця, а потім знову дивляться на топ-30, бажано інакше, ніж у першому турі. Остаточне замовлення складається на основі отриманих таким чином чисел.
Аспекти оцінки
1. Особистість та атмосфера ресторану, оточення.
Перші враження важливі. Що, як ресторан повідомляє про себе: чистота, впорядкованість, дизайн. Що обіцяє ваше меню, як ви визначаєте себе. Чи забезпечує воно те, що обіцяє.
2. Якість сировини.
Чи з’являється сезонність? Телятина від теляти? Працює зі свіжими або консервованими інгредієнтами?
3. Професіоналізм препарату.
Чи готували їжу/запікали/готували на пару правильну техніку? Чи правильна техніка різання? Чи їжа свіжа? Чи доречні текстури?
4. Гармонія смаків, креативність.
Це і дозвільно, і догматично. Чи поєднуються речі на тарілці? Чи є у кожного компонента функція, чи підходить вона?
5. Обслуговування.
Чи професійне обслуговування? Настирливий, уважний, справедливий, інформативний?
Джерело: Dining Guide
Секретні тестери
З часу Летчо ми знаємо, що хороший критик намагається тестувати в режимі інкогніто, хоча іноді йому це не вдається. Тестери скуштують весь асортимент страв і намагаються замовити страви, виготовлені за різними технологіями (на пару, смажені, конфі та ін.). Якщо у вас періодична пропозиція, рекомендується також скуштувати її та порівняти макарони, рибу та м’ясо. Заборонено їсти подарунок, а також не можна мати жодних зв’язків між заповідачем та рестораном, будь то родич чи бізнес.
Підрахунок балів
Оцінка прагне відповідати прийнятим міжнародним стандартам порівняльності. Ресторани оцінюються від 1 до 20 балів. Його можна диференціювати на половину точки.
8 балів:
Ресторан можна зареєструвати на кулінарні заходи.
9 балів:
Ресторан з меншими недоліками, більш помітними кулінарними показниками.
10 - 12,5 балів:
Ресторан переважно зі збалансованими кулінарними стравами, хороша їжа.
13-15 балів:
Амбіційна кухня, високоякісний ресторан, стабільні показники щодо інгредієнтів та креативності.
16 - 17 балів:
Це також видатна кухня в міжнародному порівнянні.
18 балів:
Ресторан на вершині гастрономії, з чудовими, унікальними творчими показниками за міжнародними стандартами.
19 - 20 балів:
Ресторан, який є одним із найкращих ресторанів у світі, інноваційний, бездоганний з точки зору гастрономічних показників.