На запитання нашого покупця Ференца Келлера з Баджі, фермери можуть розраховувати на чисту ціну близько 930–950 форинтів за кілограм цього року, що означає близько 22 тисяч форинтів за ягня вагою двадцять два чи двадцять три кіло. Він також розповів про те, що італійський ринок є найбільшим у Центральній Європі, і цього року вони придбають ягнят вагою двадцять чотири кіло. Ситуація не полегшується великою кількістю дрібних (чотирнадцять-шістнадцять кілограмів) домашніх ягнят. Крім того, румунські та албанські вівчарки дають невеликі екземпляри дуже дешево.
За словами Каролі Циглера, пастуха з Діосберені, ринок завжди потребує того, чого не вистачає. Цього року, 1 квітня, буде Великдень. Доглядачі повинні були придумати, коли вкривати маток, щоб ягнята народились вчасно. За словами Каролі Циглера, ідеальним буде 2,5 місяці до Великодня. Хоча, як він каже, коли свято припадає на середину квітня і ягнята вже великі, вони, безумовно, шукають менших. З ними вівці отелилися 10 січня, і за останні два місяці їм вдалося набрати вагу від сімнадцяти до двадцяти семи кілограмів.
Угорці їдять мало баранини та баранини, в середньому ми споживаємо лише двадцять десятиліть на людину на рік. Тому на вітчизняному ринку навіть до Великодня немає ціни на овець, вважають експерти. Понад дев'яносто відсотків угорських ягнят продаються в Італії. В Угорщині існує близько 7000 овечих ферм, значна частина яких є меншими сімейними підприємствами.
За словами Каролі Чиглера, проблема полягає в тому, що вівчарі старіють, і естафету від них немає кому взяти. Для сторонніх пастухів - це моторошна, нудна робота, хоча ви повинні розуміти тварин. Пастух помічає, що якщо вівці не пасуться звичайним способом, вони не рухаються, як зазвичай. Маленьких ягнят також слід годувати і поїти. Для вихідника немає вихідних, немає свят, він завжди працює. Каролі Чиглер заявив, що кілька молодих фермерів в районі намагалися утримувати овець, для чого вони отримали значну підтримку від профспілки, але, на жаль, їм довелося побачити - коли покупець не взяв на себе худих, повноволосих ягнят - що їм бракувало практики, неможливо навчитися з книг.
Не можна відпускати якість
За словами покупця Ференца Келлера з Баджі, пастухи через низький дохід не вчасно замінюють вівцематок, тому старіють. Також проблемою є те, що зберігачі недостатньо займаються тим, щоб розмноження було якісним. Переробники шукають мериносів та білих ягнят. Чорні ягнята не потрібні, оскільки вони не можуть фарбувати чорну шерсть. На ринку ЄС переважають поставки в Румунії, Іспанії та Греції. В Угорщині є три бійні, де також переробляють овець, найближча знаходиться в селі Гетес в графстві Шомодь. Продуктом, який шукають у м’ясах Будапешта, є баранина та баранина, хоча в столиці також є відносно велика кількість турецьких та арабських сімей, які готують смажену та шашлик з баранини.