AAU. Одиниця альфа-кислоти: кількість AAU в добавці хмелю дорівнює вазі добавки в унціях відсотка альфа-кислот. Приклад 1 унція хмелю 5% альфа-кислоти містить 5 ОАЕ. AAU - це те саме, що HBU.
Кислота: кислий або кислий смак враження.
Оцтова кислота (CH3COOH): засіб, безбарвна рідина, широко відома як оцет, є продуктом окислення спирту деякими різновидами бактерій або певного типу дріжджів. В природі зустрічається у фруктах та інших видах їжі.
Ad humulone: третя (іноді друга) за поширеністю з трьох альфа-кислот, яка, ізомеризуючись при кип’ятінні сусла, забезпечує майже всю характерну гіркоту хмелю.
Молочна кислота: (C3H6O3) прозора кислота без запаху, яка міститься в пиві, нотах кислого молока та фруктів
Ацетальдегід: Хімічна речовина, яка присутня в пиві з ароматом зеленого яблука
Ефірні масла: Летючий ароматичний компонент хмелю.
Альфа-кислоти: Одна з двох смол, знайдених у хмелі. Його головний внесок - гіркота. Чим вище відсоток альфа-кислот, тим гірше
Бета-кислоти: Одна з двох смол, знайдених у хмелі. На відміну від альфа-кислот, бета-кислоти дуже мало (1/10) сприяють гіркоті пива.
Діастатична активність: аналітична міра сили солоду та інших зерен перетворювати крохмаль у цукор і виражається у градусах Лінтнера.
Аеробні: здатність виживати і обов’язково розмножуватися в присутності кисню.
Прикріпити: джерело ферментованих екстрактів, крім солодованого ячменю. В основному кукурудза, рис, пшениця, несолодений ячмінь та глюкоза (декстроза).
Добавка: Елемент, доданий до пива поза 4 класичними інгредієнтами, для додання специфічного смаку.
Лужність: спосіб вимірювання здатності води нейтралізувати кислоти. У природних водах ця властивість в основному зумовлена наявністю деяких солей. (наприклад: ppm карбонат кальцію)
Алкоголь: Тип простої органічної сполуки, що містить одну або кілька гідроксильних груп (ОН) на молекулу. Етанол - це тип алкоголю, який міститься у ферментованих напоях. Інші типи також містяться в пиві та інших напоях, але меншими порціями.
Алкоголь за обсягом: v/v. відсоток алкоголю за обсягом пива. Щоб приблизно розрахувати вміст алкоголю, відніміть кінцеву вагу від початкової ваги та поділіть результат на 75. Приклад: 1,050 - 1,012 = 0,38/0,0075 = 5% об./Об.
Алкоголь за вагою: п/в. відсоток ваги алкоголю за обсягом пива. Приклад 3,2% алкоголю за масою = 3,2 грама спирту на 100 сантилітрів пива. Спирт за вагою можна перетворити в спирт за обсягом, помноживши на 0,795.
Альдегіди: потрійні органічні сполуки, які утворюються як перші продукти окислення певних спиртів. У присутності надлишку кисню ця реакція може бути шкідливою через підвищене утворення альдегідів, що викликають неприємні аромати та запахи, як правило, ноти з паперу/картону/вишні.
Ель: 1. Історично не-хмелевий солодовий відвар; 2. Сьогодні термін використовується для хмелевого пива, що отримується шляхом поверхневого бродіння, на відміну від лагерів, які отримують при донному бродінні.
Alt: Німецьке слово "старий". Це стиль пива ель, який витримується при низьких температурах і протягом тривалого часу.
Крохмаль: полімер молекул цукру. Крохмаль є основним джерелом енергії, що зберігається у всіх рослинах, і саме з нього витягують усі ферментовані цукри.
Гіркота: гострий смак, зазвичай пов'язаний з хмелем.
Амінокислоти: є найменшим продуктом поділу білків.
Амілодекстрини: речовина, отримана з крохмалю, яку, спростивши діастазою, можна розпізнати, коли вона реагує на йод, що призводить до кольору червоного дерева (червонувато-коричневий).
Амілоліз: процес, за допомогою якого крохмаль перетворюється на цукор.
Амілопектин: гілки крохмальних ланцюгів, які не можуть бути повністю засахарені амілолізом.
Амілоза: лінійна молекула крохмалю, яка складається з безлічі кілець глюкози, пов’язаних між собою, утворюючи довгі молекули, що не мають гілок.
Анаеробні: здатність виживати і розмножуватися без існування кисню.
Аніон: негативно заряджений іон
Ослаблення: - відсоток цукру, перетвореного на спирт дріжджами. Використання одиниць ваги (GU), Balling (° B) або Платона (° P) для вираження щільності. Затухання дорівнює вихідній щільності мінус кінцева щільність, поділена на вихідну щільність. Результат виражається у відсотках і дорівнює 65% або 80% у більшості сортів пива.
Автоліз: полягає в самознищенні дріжджів, через брак поживних речовин в їх середовищі.
Кукурудзяний цукор: декстроза, в деяких випадках використовується як допоміжний засіб.
° М'яч: Європейська міра для вимірювання питомої ваги або щільності на основі відсотка цукру, що міститься в суслі. Система вимірювання використовується в Чехії.
Бактерія: одноклітинний організм, який зазвичай атакує сусло та пиво.
Brettanomtyces: диких дріжджів. Він відіграє дуже важливу роль у виробництві деяких сортів пива, загалом його присутність не вітається, оскільки класичні стилі пива виробляють небажані смаки.
BU: GU: співвідношення одиниць аморфної та одиниць густини. Для більшості сортів пива співвідношення становить 0,3 та 1,0.
Буртонізація: лікувати воду і наближати її до характеристик води в місті Бертон, Англія, де виробляються найвідоміші бліді алеї.
Карбонат кальцію (CaCO3): відомий як крейда, використовується в процесі пива для підвищення вмісту кальцію та карбонату у використаній воді.
КАМРА: Кампанія за королівське пиво Ales, організована в Англії для їх збереження.
Карбонати: лужні солі, що їх аніони отримують з вугільної кислоти.
Карбонізація: процес введення вуглекислого газу в рідину: або шляхом впорскування вуглекислого газу в готове пиво, шляхом приєднання ферментованого пива до ферментованого пива, щоб відновити бродіння (краузенінг), або додаванням цукру до пива перед розливом і, таким чином, виробляють другу ферментацію виробляється під тиском.
Катіон: позитивно заряджений іон.
Обличчя: Зареєстрована назва спеціального процесу солодового виробництва, що використовується для розробки блідого пива. Схожий на Cristal, але не карамелізований.
Вуглеводи: Вуглеводи - одна з основних складових дієти і є категорією продуктів, що включають цукор, крохмаль і клітковину.
Оболонка: (лушпиння) зовнішній шар, який покриває зерно ячменю. Він може доставити пиво агресивних і гірких ароматів, якщо його не розпорошити належним чином. Вони також служать фільтруючим шаром.
Бочка: Англійський термін для подачі розливного пива без використання CO2 або азоту для його видобутку
Зернові: сукупність трав'янистих рослин, зерна яких використовуються для харчування людей або худоби.
Холодний серпанок: помутніння, що утворюється білками та дубильними речовинами під час другого бродіння.
Відпочинок: холодний стан до розпаду каламутності.
Екстракт пива: пиво, вироблене лише з солодовими екстрактами.
Зернове пиво: пиво, виготовлене з солодованим ячменем, яке може містити деякий відсоток якоїсь іншої крупи або додавати.
Солодове пиво: пиво, вироблене лише з солодованим ячменем.
Уточнення: Процес елімінації частинок, зважених у суслі, механічним способом (фільтрування, центрифугування) або хімічним способом (додавання ферментів або флокулюючих агентів)
Холодна перерва: флокуляція білка та таніну під час охолодження сусла.
Ко-гумулон: третя (іноді друга) за поширеністю з трьох альфа-кислот, яка, ізомеризуючись під час кип’ятіння сусла, забезпечує майже всю характерну гіркоту хмелю.
Хвороба: (дозрівання) процес дозрівання пива або в пляшках, або в кегах (бочках). Під час цього процесу складні цукри повільно ферментують, вуглекислий газ розчиняється, а дріжджі зливаються.
Вміст азоту: кількість азоту в солоді у відсотках до маси.
Шишки хмелю: Це частина квітки хмелю, яка використовується в процесі пива; правильно називати стробілосом.
Солодове скло: (кришталевий солод або карамельний солод) особливий тип солоду, який виробляє карамельне тіло, колір і смак, до бурштинового та темного пива. Поставляється в широкому діапазоні кольорів.
Тіло: Відчуття ситості або липкості у роті, що передається декстринами та білками, що містяться в пивному солоді.
Відвар: процес, при якому частина сусла відокремлюється для кип’ятіння, а потім повертається назад.
Денсиметр: Прилад для вимірювання питомої ваги або щільності рідин. Див. Також Ареометр.
Розрив білка: пауза під час затирання при 49 ° до 52 ° C для видалення білків, що викликають помутніння.
Декстрин: Вуглеводна смола в основному складається з неферментованого цукру, який значною мірою визначає тіло і солодкість пива. Декстрини присутні в ячмінному солоді, але деякі пивовари додають декстриновий солод, щоб збільшити ціле тіло пива.
Діацетил: Це побічний продукт бродіння, який викликає здобні смаки та аромати, які є небажаними у пиві, коли вони знаходяться у високій концентрації. Діацетил, як правило, зникає, якщо дати пиву довше дозріти.
Діастаза: складний фермент, присутній у ячмені та солоді, він відповідає за перетворення крохмалю в цукру.
Дикетон: найпростіший дикетон - діацетил. Ароматичний і летючий компонент, що утворюється в результаті метаболізму дріжджів або бактерій, характеризується здобним смаком.
DMS: (диметилсульфід) важливий сірковмісний компонент. Надає чіткий характер на низькому рівні, а аромати кукурудзи або капусти на високому рівні.
Дисахариди: цукрова група. Утворюється конденсацією двох моносахаридів через O-глюкозидний зв’язок (із втратою молекули води)