Його почали робити у скромних кабінках Великобританії, але сьогодні він є одним із найбільш споживаних. Джерело необхідних мікроелементів, з м’яким смаком та кремовою текстурою

З усіх сортів сирів, що складають величезне сирне меню у всьому світі, а їх більше 2000, котедж може похвалитися великою популярністю, особливо в останні роки, завдяки своєму чудовому харчовому профілю. Він не є новим членом цього листа, оскільки перші згадки про нього датуються 1831 роком і містять його зроблено у Великобританії, у найскромніших будинках та фермах - звідси і його назва, що означає "сирний сир" - у сільській місцевості, де селяни почали робити це, щоб скористатися залишками процесу виробництва масла та відсталим молоком, корисним для виготовлення інші сири. Насправді в 19 столітті його виробляли на більшості англійських ферм. У 1916 році ця молочна продукція зробила свій стрибок на ринок завдяки рішенню США виробляти її промисловим способом. З цього моменту він розпочав успішну кар'єру, що призвело до того, що він став одним з найпопулярніших у США, де його споживання являє собою 25% .

cottage

Різні типи, якими є риф на кухні

На відміну від інших сирів, які проходять процес затвердіння, котедж виготовляють із Сирок. Для цього в пастеризоване коров’яче молоко, яке раніше виготовляли з овечим або козячим молоком, додають кислотний елемент, або бактеріальну культуру, або харчову кислоту, з метою розпаду твердих речовин молока із сироватки та утворення маслянистої . Потім її розрізають для полегшення вилучення додаткової сироватки, готують при 90 ° С і, нарешті, промивають до знижують кислотність і виводять надлишок лактози. Тому він не піддається будь-якому процесу дозрівання, зневоднення або пресування; Також не затверджується, не фарбується та не додаються консерванти. В результаті виходить сир найбільше природний, характеризується кремовою, зернистою текстурою та смак ніжний і свіжий, що роблять його рифом на кухні.

Хоча його можна їсти окремо, він також підтримує такі приправи, як сіль, перець або оливкова олія; та супровід на зразок фрукти, особливо ті, що мають солодкий смак, як манго, або горіхи, як волоські горіхи. Він також є ідеальним інгредієнтом для салатів, закусок і навіть діє як замінник інших більш калорійних продуктів, таких як вершків або майонезу при приготуванні соусів та заправок.

В даний час ми можемо зустріти різні сорти залежно від жирність у своєму складі, починаючи від тих, яких йому бракує, і до тих, що включають певний відсоток або загальну кількість, ступінь вологості та товщина сичугу, тобто розмір шматочків сиру. Вони можуть бути тонкими, які надають більше кислотного смаку, та густими, які є більш кремовими та мають солодший смак.

Кальцій і білки, дійові особи

Що стосується харчових продуктів, то сир може похвалитися повним профілем. Згідно з Іспанський фонд харчування (FEN), є чудовим джерелом білка, тепер, коли він є в чотири рази більше, ніж молока. Крім того, його білки, які є лактоглобуліном та лактальбуміном, мають вищу біологічну цінність, ніж ті, що присутні у більшій кількості в інших молочних продуктах, переважно казеїні. Це тому, що котедж зроблений з сироватки, яка дуже багата на серопротеїни - сироваткові білки - оскільки вони містять всі незамінні амінокислоти".

У ньому в чотири рази більше кальцію, ніж у молоці, і у вісім разів менше жиру, ніж у витриманих сирах

Так само вміст жиру набагато нижчий, ніж у інших сортах, наскільки це передбачає 4 грами на 100 продукту, що майже у вісім разів менше, ніж вилікуваний сир, такий як кабрале. Це робить його більше травної, ідеально підходить для тих, хто страждає на шлункові проблеми, гіперхолестеринемію або дотримується дієт для схуднення. Що стосується останнього аспекту, є багато досліджень, які присвятили зусилля, щоб проаналізувати зв'язок цього сиру із втратою кілограмів. Одним з останніх є той, який просуває група дієтологів з Університету штату Флорида, який публікується в престижному журналі "British Journal Nutrition". Він приходить до висновку, що з’їдання 30 грамів сиру за півгодини до сну має позитивний вплив на обмін речовин а отже, і в цілому у стані здоров’я.

У своєму складі вітаміни від Група В мають дуже значну присутність, особливо ніацин, який сприяє перетворенню їжі в енергію та підтримує здоров’я травної системи, шкіри та нервової системи; рибофлавін, бере участь в утворенні еритроцитів або антитіл; Y b12 вітамін, необхідні для правильного розвитку нервових функцій. За даними Іспанського фонду харчування, "порція котеджу покриває 30% рекомендованого прийому вітаміну В12 ".

Також має нижчий вміст натрію порівняно з іншими типами, є чудовою альтернативою для тих, хто має проблеми з гіпертонією або хоче піклуватися про своє здоров'я, а також допомагає їм виконувати рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), хто закликає не вживати більше ніж 2 грами солі щодня. Однак це також цінує рясний вміст у кальцію, що важливо для того, щоб насолоджуватися чудовим здоров'ям кісток; калію, що гарантує оптимальне скорочення м’язів і постійний пульс; Y матч, необхідний для міцних і здорових кісток і зубів.