Хороший харчовий стан забезпечується збалансованим харчуванням, в достатній кількості та різноманітним, що включає всі необхідні продукти для задоволення потреб функціонування організму.

У сучасному контексті пандемії COVID-19 та обов’язкової соціальної ізоляції важливо визнати, що це за поживні речовини та де вони знаходяться, щоб приймати найкращі рішення як під час приготування їжі, так і під час покупок.

З Харчової кар’єри медичного факультету Університету Сальвадору вони опублікували звіт про поживні речовини та інші компоненти, такі як ферменти та пробіотики, які покращують наш імунітет, у яких продуктах їх знайти та які найзручніші з економічних точка зору. Цей документ був опублікований у понеділок, 29 червня, через віртуальну конференцію, відкриту для громади.

“Ми включаємо більшість вітамінів, мінералів та амінокислот через дієту. Отже, якщо наш раціон є дефіцитним, організм не матиме достатньої сировини для вироблення антитіл або для регенерації тканин. Є продукти, які важливіші за інші, оскільки вони впливають на імунну відповідь ", - сказала Діана Каббаче, професор кафедри харчування на медичному факультеті Університету Сальвадору та професор кафедри клінічного харчування в Університеті Буеноса. Айрес.

Наприклад, такі вітаміни, як А, С і D, відіграють важливу роль у імунітеті, оскільки вони піклуються про основні захисні бар’єри, зміцнюють цілісність судин і сприяють поліпшенню функцій білих кров’яних тілець, тоді як такі мінерали, як залізо і цинк співпрацюють за допомогою транспорту кисню при утворенні білків, які утворюватимуть антитіла.

Роль вітаміну D у захисті бронхів відома і те, що вітамін А захищає шкіру від потрапляння шкідливих елементів, таких як мікоз. Деякі дослідження показують, що рівень захворюваності на респіраторні інфекції частіше спостерігається у тих, хто не отримує вітаміну D. Тому вважається, що споживання його та його активація через сонячне світло захищає тіло.

Вітамін С також впливає на наш імунітет, що покращує активність нейтрофілів і моноцитів, двох типів білих кров'яних клітин, і бере участь в активації Т-лімфоцитів, які є клітинами імунної системи, функція яких полягає у захисті нас - наприклад - від вірусу.

Як зазначив Каббаче, «ми можемо зміцнити свою імунну систему за допомогою дієти, яка містить різноманітні продукти, включаючи завжди молоко або йогурт, деякі види сиру та яйця. М'ясо може бути будь-якого типу (червоне, свинина, риба, свинина, курка, баранина). Також важливо включати бобові, які забезпечують мінералами та клітковиною. Це можна чергувати з консервованими або замороженими продуктами, тому ви не ходите щодня по магазинах ".

За словами спеціаліста, «вам не потрібно боятися вуглеводів, а вживати їх в помірних кількостях. Крім того, ми повинні звертати увагу на зволоження, особливо людей похилого віку, які втрачають відчуття спраги і зневоднюються ".

збалансоване

З іншого боку, більшість клітин імунної системи розміщуються в кишечнику. Їх взаємодія з мікробіотою "навчає" їх виконувати свою роль захисту від зовнішніх викликів. Вживання ферментованих продуктів, таких як йогурт з пробіотиками або дієтичними добавками, є однією із стратегій зміцнення імунітету мікробіоти та слизової, що дозволить нам краще підготуватися до інфекцій.

Цей карантин створив соціально-економічні виклики для населення, тому вартість їжі стає вирішальним фактором, особливо враховуючи те, що COVID-19 прибув до Аргентини, тоді як майже 9 мільйонів людей стикалися з нездатністю харчуватися щодня.

Тому стратегії заміщення їжі стають актуальними, надаючи пріоритет найбільш економічним у кожній групі (овочі та сезонні фрукти; більше курки та яєць у групі м’яса; молоко та йогурти, серед найбільш економічних молочних продуктів), вони можуть дозволити заощадити до 15% у вартості здорового харчування (27 000 доларів США у лютому 2020 р. для сім'ї з 4 осіб).

Де знайти поживні речовини

Вітаміни А і D: у яєчному жовтку, молоці та печінці, а також у сирах, цілих йогуртах або укріплених (вони також корисні для мікробіоти, яка запобігає інфекціям, спричиненим вірусами чи бактеріями), у нирках та у всіх видах м’яса види, апельсинові або темно-зелені овочі (вітамін А), жирна риба, така як тунець, скумбрія та сардини (вітамін D).

Комплекс вітамінів B: B12 міститься в м’ясних продуктах, B1 - у цільних зернах (овес, жито або коричневий рис).

Вітамін С: він є в апельсинах, грейпфрутах, мандаринах, ківі, полуниці та кумкватах, а також у перці, петрушці, біло-червоній капусті та брокколі.

Залізо та цинк: присутні у червоному м’ясі, печінці, курці, свинині, бобових (сочевиця, горох, квасоля, нут), горіхах та цільних зернах. Приготування м’яса можна чергувати (рагу, запечене, смажене, смажене, у гамбургерах, запечені міланєси, тістечка).

Ферментовані продукти: такі як йогурти та ті, що містять пробіотики, забезпечують корисні мікроорганізми для мікробіоти та імунітету.

“Їжа повинна бути приємною, їсти те, що нам потрібно, але також із задоволенням. Їжа - це культура, вона має спогади, історії, любов, а сидіння за столом - це момент зустрічі. Тому вигідно ділитися їжею з тими, кого любиш. У цій ізоляції, якщо ми знаємо когось одного, давайте зв’яжемося з ними до, під час або після їжі. Ми можемо підбадьорити його, - сказав Каббаче. Було досліджено, що вживання їжі лише призводить до погіршення режиму харчування, є люди, для яких ці ситуації роблять їх сумними і пропускають їжу.

"Ми повинні досягти харчового балансу і бути сильнішими перед пандемією, а також виходити з новими інструментами та знаннями, як тільки ця ситуація закінчиться", - підсумував Каббаче.