ПОДОРОЖЕННЯ З ЙОГУРТОМ
Це літо з набагато меншою рухливістю, ніж те, яке зазвичай реєструється в цей час. За це і так, щоб ніхто не залишився без відпустки, У AEFY ми пропонуємо вам здійснити подорож слідом за йогуртами по всьому світу.
Завдяки тій важливій ролі, яку він традиційно відігравав у дієті, через користь для здоров'я, а також за інтеграцію в гастрономію як здорове джерело задоволення, з давніх часів дуже часто можна зустріти значну кількість йогурту та молока ферментується у харчових звичках суспільств усього світу, особливо в Європі та Азії. Запропонований нами шлях проведе нас у різні частини європейського континенту.
У самому серці Кавказу
Наша подорож починається з пастухів Кавказ, багато століть тому. У шкіряних мешках, в яких вони зберігали молоко своїх пасовищ, Кефір. Ми стикаємось із типом кисломолочного молока з рідким йогуртом, злегка гірким, з невеликим видобутком газу і виготовленим, спочатку, з кобилячим молоком.
Але кефір також отримують з молока різних типів, будь то коров’яче, овече, козяче або буйволове, піддане двом специфічним ферментаціям з бактеріями та дріжджами.
Не дивно, що мешканці Кавказу вважають, що їх довголіття та життєва сила полягають у тому, що з молодості п’ють кобиляче молоко, квашене на кефірі.
Між йогуртом та свіжим сиром
У північній Європі, в Ісландія, На півдорозі між традиційним йогуртом та свіжим сиром цей острів породив ферментовану молочну продукцію, яка стає модною: skyr. Популярність настає через 1000 років після того, як вікінги зробили перші розробки з овечим молоком, поки вони заселяли острів. В даний час він виготовляється на коров’ячому молоці, а з 2015 року його експортують до країн Європейського Союзу. Основними його атрибутами є висока присутність поживних речовин, особливо кальцію та білків, майже не містять жиру. Маючи гірчу точку, ніж традиційний йогурт, для його приготування потрібно в чотири рази більше молока, ніж для традиційного йогурту, оскільки після бродіння сироватка усувається, таким чином концентруючи початкові поживні речовини знежиреного молока.
Йогурт із власною ДНК
На континенті ми робимо зупинку в центрі Європи, в Болгарія. У цій країні ми знаходимо те, що вважається одним з найкращих йогуртів у світі завдяки процесу бродіння, головним героєм якого є дуже корінна бактерія: Lactobacillus bulgaricus.
Відомий по імені kíselo mliáko (кисле молоко), йогурт відіграє центральну роль у цій країні. Окрім своєї присутності в гастрономічній культурі, болгарський йогурт є соціальним та культурним еталоном, і саме тому в Болгарії щорічно проводиться Фестиваль йогурту.
Болгарський йогурт Він також був об'єктом наукового інтересу, і його споживання пов'язане зі збільшенням тривалості життя, яке відбулося в певних районах країни. Це визначив Паризький інститут Пастера, який вивчав цю справу на початку 20 століття.
Найкращий йогурт у світі?
Наш маршрут має ще одну обов’язкову зупинку в середземноморській арці та Греція Його не можна пропустити через високу популярність його йогурту. Ми відразу ідентифікуємо його за гладкою і кремовою текстурою, оскільки частина вершків додається до молока, що сприяє його великій кремоподібності.
Грецький йогурт спочатку виготовлявся з овечого молока, але зараз також виробляється з коров’ячого. Наявність йогурту в еллінській гастрономії також тісно пов’язана з приготуванням соусів для приготування традиційних страв, м’яса чи салатів. Найпопулярнішими є дзадзіки, виготовлені з йогурту, оливкової олії, огірка, часнику, кропу або м’яти.
Провідна зірка гастрономічних традицій
Якщо є країна, де йогурт є центральним елементом гастрономії, це все Туреччина. Ми стикаємось з одним із найістотніших інгредієнтів вашої кухні, який відіграє важливу роль у щоденному раціоні. Споживання першого заквашеного молока в цьому регіоні налічує 4000 років тому, як основна їжа в сільських громадах, пов’язана з скотарством, зазвичай негуманним.
Йогурт присутній у традиційних стравах протягом усього дня: Айран - один з найпопулярніших сніданків, приготований з рідкого йогурту, води, лимона та солі. Ще один з найвідоміших - Cacik, найвищий турецький суп, в якому єдиними інгредієнтами є йогурт, вода та огірок. Йогурт присутній у незліченних делікатесах на м’ясній основі, таких як шашлики, салати, закуски та креми, і він стає основним інгредієнтом основних та загальновживаних страв, змішаних з основними продуктами, такими як рис та хліб.
Саме Туреччина, Греція та Болгарія - країни, які раніше становили римську провінцію Фракія, де знаходиться походження йогурту, із споживанням перших заквашених молоків, які пізніше подорожували до Азії та Західної Європи. Це справжня подорож!
Йогурт у Великій Азії
Поєднання спецій і продуктів з різною текстурою є однією з характеристик кухонь азіатських країн. Саме ця концепція дозволила йогурту також займати чільне місце в раціоні таких країн, як Індія. Індійське суспільство приймає ласі як закуску, між їжею, між курсами або як напій. Йогурт - це інгредієнт, який індуси поєднують у своїх соусах з овочами або м’ясом.
Цей невеликий тур з йогуртом не забуває про країни Близького Сходу та Аравійського півострова, такі як Ліван Y Сирія, де ми виявили Лабан. Ця арабська версія йогурту виділяється своїми кишковими перевагами. Це високопастеризоване ферментоване молоко, яке робить його більш засвоюваним завдяки низькому рівню лактози та надає йому більшої стерильності. Його споживання настільки важливе, що 70% виробництва молочної продукції в цих районах припадає на виробництво Лабану.