хосе

Шостий розділ документальної серії "Cuineres i Cuiners", що виходить в ефірі "À Punt" і продюсером Nakamura Films.

Р.icard Camarena відвідає різних кухарів Валенсійської громади, щоб дізнатись про їх історію.

12 липня 2019 р

Це шостий розділ документальної серії "Cuineres i Cuiners", що транслюється на "À Punt", валенсійському громадському та регіональному телебаченні. Шеф-кухар Рікард Камарена їде до Аліканте, щоб зустрітися з Марією Хосе Сан Роман. Цей кухар є одним із відповідальних за впровадження культури гурманів в Аліканте. Вона є власницею Монастрелу, ресторану, визнаного зіркою Мішлен та двома сонцем Repsol.

У відреставрованому Монастрелі Марія Хосе Сан Роман зізнається, що пройшло багато років, щоб зрозуміти, що їй насправді потрібно було зробити рис, але всі рисові страви в її ресторані повинні містити мікроби, вони шліфуються лише на 10%. це Хосе Торрес, промисловець з виробництва рисової фабрики у Торці, який відповідає за цей процес. Тож не дивно, що першим рецептом у цій главі є сухий чорний рис з каракатицями, так, виготовлений у скороварці, а рис коричневий.

Марія Хосе Сан Роман готує чорний сухий рис з каракатицями

М. Хосе Сан Роман став міжнародною зіркою завдяки оливковій олії першого віджиму, яку він використовує у всіх своїх приготуваннях. Особа, відповідальна за забезпечення вас найкращою олією, - М. Долорес Феррандо, засновниця компанії Oli Oli, єдиної олійниці з виключно органічною лінією у Валенсійському співтоваристві. Сліпа дегустація подається. Рікарду Камарені доведеться випробувати три типи масел, чи спростить його Марія Хосе ?.

Два шеф-кухарі відвідають La Taberna del Gourmet, де їх зустріне Гені Перрамон, керівник приміщення та дочка Марії Хосе. La Taberna del Gourmet розпочав свою подорож 40 років тому, саме ідея гандбольного воротаря Піту Перрамона, чоловіка Марії Хосе, вважала оксиморон Taberna y Gourmet найцікавішим на той час, оскільки його ще ніхто не розробляв .

Обрадор дель Пан - ще одна зупинка, яку зроблять два шеф-кухарі, пекар Ернан Табо, пояснює, як вони роблять «найкращий хліб у світі». Ці хліби подають у ресторані El Monastrell та у таверні для гурманів. Хліб, який призначений здивувати все смак і на основі цільної пшениці.

Перший контакт М. Хосе Сан Романа з гастрономією відбувся у віці п'ятнадцяти років, коли він поїхав до Швейцарії, тому що мати хотіла, щоб він вивчав мови, щоб побачити світ. На цьому етапі він зупинився в елітарній школі-інтернаті у Швейцарії, де їздив лише вивчати французьку мову в обмін на допомогу на кухні. Пізніше, за роки до Олімпійських ігор, він вирішив піти працювати в найкращий на той час ресторан Барселони - Нейхель. Цей ресторан був керований Жан-Луї Нейшелем, шеф-кухарем, який отримав першу зірку Мішлена за ElBulli. Він закінчив навчання, його Майстер, як каже Марія Хосе, у Джоан Роки.

М. Хосе Сан Роман та Рікард Камарена в Аліканте

Федеріко Піан, головний шеф-кухар Монастрела, розповість нам про свою середземноморську кухню, його пристрасть до сучасних рисових страв, вони не готують класичні рисові страви, вони ще раз звертаються до продукту та важливість смаку страви перед тим, естетика. Не забувши розповісти, наскільки важливим є шафран на його кухні, Хуан Луїс Дура, власник Verdú-Canto Saffron Spain, буде відповідальним за пояснення виробничого процесу.

Прощання з програмою з точки зору в Аліканте засвідчить слова подяки Рікарда Камарени за те, що він дізнався про олію, шафран і особливо про коричневий рис, що змусило його закохатися.

Гастрономія здається часом всесвітом, закритим єдиною межею, творчістю кухаря. Але все ще існують кулінарні території, де інновації самі по собі не є додатковою вартістю, а скоріше невблаганним вторгненням у сакральну сферу традиції, яка вважається нерухомою. У Валенсійському співтоваристві рис схожий на мінне поле, куди не багато кухарів наважуються ступити, Марія Хосе Сан Роман не належить до цієї групи. Вона винятковий кухар.

«CUINERES I CUINERS», РАДІОГРАФІЯ ВАЛЕНСЬКОЇ ГАСТРОНОМІЇ

«Cuineres i Cuiners» - це документальний цикл про найкращих валенсійських кухарів, подорож найвідомішими кухнями Валенсійської громади, від Оріуели до Морелли та від Рузафи до Бенікарло. Програма виходила в ефірі на «À Punt» і на сьогодні записано 21 розділ, який тепер можна побачити на веб-сайті регіональної телевізійної мережі.