Вже пару років я шукаю ідеальний рецепт цукати апельсинових кірок. Коли настає апельсиновий сезон, я люблю готуватися на весь рік. Не лише тому, що їх любить моя мама (ця не триває цілий рік, вона з’їдає їх за два собачі дні), а тому, що я використовую їх у багатьох десертах (як, наприклад, у морозиві тутті-фрутті), і я віддаю перевагу домашньому.
Що трапляється так, що з року в рік я забуваю, як я їх робив, і знову мені доводиться починати шукати рецепти. Я пробую одне і інше, переживаючи приготовлені апельсинові кірки, тверді апельсинові кірки, липкі або занадто м’які апельсинові кірки. Однак цього року, після двох невдалих спроб, я знайшов ідеальний метод, взявши ту частину, яка мені підходила, з кількох рецептів. Результат: Деякі зацукровані апельсинові кірки, які є ніжними, солодкими, але не надто липкими (трохи нормально), ідеально підходять для зберігання весь рік.
вибір апельсинів:
- Найкращі апельсини, якими ми можемо скористатися, коли це цікавить це шкірка НЕ ОБРОБЛЕНО або екологічно. Вони не були оброблені пестицидами, а також не відполіровані, тому в шкаралупі немає брудних речей. У цьому випадку це не настільки серйозно, тому що ми збираємося їх відварити кілька разів перед їх використанням, але коли ми використовуємо натерту шкірку, якщо апельсин не оброблений, його зручно добре помити перед.
- У деяких рецептах, які я бачив, вони видаляють більшу частину кісточок, тому отримані цукати апельсинових кірок дуже тонкі і тверді, їсти майже нічого. Для отримання дуже пухких зацукрованих апельсинових кірок нам потрібно трохи апельсини з великою кількістю кісткового мозку (біла частина). Зазвичай така гірка частина, але ми будемо ставитися до неї таким чином, щоб вони втратили всю гіркоту.
Обробка пілінгів:
Щоб вони не гіркували, нам доведеться замочити на 24 години в холодній воді, а потім бланшувати 3 рази. Тому ми будемо починайте готувати апельсини напередодні щоб довірити їх.
- Спочатку ми розрізаємо апельсини на дві частини і стискаємо їх. Щоб позбутися їх, нам знадобиться сік, щоб ви могли тримати той, який ви добре накрили, у холодильнику, або випити його і зробити новий наступного дня.
- Ми видаляємо м’якоть, яка залишилася прикріпленою до шкірки. Я роблю це з посудом для приготування динних куль, але можна використовувати чайну ложку. Звичайно, вам доведеться намагатися нічого (або якомога менше) видаляти кістковий мозок.
- Замочіть половинки апельсина в холодній воді. Оскільки вони плавають, найкраще покласти на них тягар, щоб вони не накривались. Ми залишаємо їх так 24 години.
- Ми добре зливаємо їх і нарізаємо на смужки приблизно 6 мм.
- Кладемо їх у каструлю, заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Коли вони починають кипіти, ми зливаємо їх і ставимо у ванну з крижаною водою. Це охолодження змусить апельсинові смужки зберегти свій гарний колір.
- Повторюємо ту саму операцію ще два рази, роблячи загалом три бланші. В кінці кладемо смужки для зціджування на друшляк і добре просушуємо.
Конфі апельсинової кірки:
Я випробував рецепти, в яких використовувалося вдвічі більше води, ніж цукру, в інших - вдвічі більше цукру, ніж вода, майже завжди без урахування ваги апельсинових кірок. Тестування та тестування Я переконався, що найкраще працює вага шкірки в цукрі та рідині, тобто якщо висушені і сухі шкаралупи важать 400г, то ми будемо використовувати 400г рідини та 400г цукру.
І я кажу рідина, а не вода, тому що якщо замінити частину води апельсиновим соком, результат буде набагато кращим. Я отримав цей фокус за рецептом П’єра Герме. С замінити 30% води соком Цього достатньо.
- Отже, ми розпочинаємо зважування оболонок, колись вибілених, осушених і сухих. Відповідно зважуємо цукор, сік і воду.
- Ми кладемо цукор, сік і вода у каструлі і доведіть до кипіння, поки термометр не досягне 110ºC (триває близько 6 хвилин на сильному вогні).
- Додаємо оболонки і як тільки він знову починає кипіти, ми знижуємо вогонь, так що тримати м’який фурункул, не кип’ятити, протягом 30 хв.
- Знімаємо з вогню і дайте йому охолонути приблизно 3 години.
- Ми повертаємось до вогню, і коли він починає закипати, знову підраховуємо 30 хв. Вийміть і дайте охолонути ще 3 години.
- Повторюємо операцію ще раз, всього буде 3 варено-охолоджених. Навряд чи у нас залишиться рідина.
- Виймаємо цукати апельсинових кірок щілинною ложкою і ми кладемо їх сушити на стійку.
Для сушіння ми маємо три варіанти:
- Ми можемо дати йому висохнути відкритий протягом 2 або 3 днів.
- Ми можемо прискорити процес, висушивши їх в духовці при низькій температурі (близько 50ºC) близько 4 годин.
- Або ми можемо пропустіть їх через цукор, перш ніж сушити При будь-якому з цих способів час сушіння значно зменшується. Але майте на увазі, що кінцева текстура неоднакова
Зазвичай я готую суміш з трьох речей: Коли я починаю доводити оболонки з ранку, коли приходить час сушити їх, зазвичай пізно, тому я здаю 1/3 для цукру і залишаю їх усіх сушитися на кухні цілу ніч і наступного ранку я ставлю їх у духовку приблизно на 2 години, дістаю ті, які пропускаємо через цукор, а решту залишаю сушитися ще на 1 год. Не чекайте, що вони будуть повністю сухими, вони завжди мають трохи блиску і трохи «прилипають», але трохи;)
Щоб їх зберегти, ми їх зберігаємо у герметичній банці і витримують більше року. Ми також можемо їх купати в шоколаді .
Цукати апельсинових кірок
- 4 апельсини (400г цедри)
- 120г помаранчевий сік
- 280г Вода
- 400г цукор
Апельсини ми розрізаємо на дві частини і стискаємо їх.
Ми видаляємо м’якоть, яка залишилася прикріпленою до шкірки. що хороший шматок стирчить з двох боків.
Замочіть половинки апельсина в холодній воді. Оскільки вони плавають, найкраще покласти на них тягар, щоб вони не накривались. Ми залишаємо їх так 24 години.
Дуже скоро смачний рецепт використання цих смачних зацукрованих апельсинових кірок, тож приступаємо до роботи.
Можливо, ви не помічали, але я перейшов на WordPress. На святкування я підготував для вас подарунок, який, сподіваюся, вам сподобається. Ви знайдете це на домашній сторінці.
І не забудь поділитися. Мільйони поцілунків ♥♥♥