Не знаю, чи пам’ятаєте ви, що давно я присвятив пост японським солінням. Цукемоно або японські соління є дуже важливою частиною японської дієти, вони подаються практично в кожному традиційному меню, супроводжуючи рис і суп місо. Вони цінуються за унікальний аромат і зазвичай використовуються як гарнір, приправа, травлення або для очищення та освіження піднебіння.
Цей, який я представляю вам у цьому рецепті, називається ШІОЗУКЕ, Це найпростіший і найпоширеніший з усіх цукемоно, він просто складається з трохи солі і нарізаних овочів, в результаті виходять овочі в розсолі з хрусткою текстурою і м’яким смаком.
- 1/2 капусти
- 1 свіжий чилі
- 1 чайна ложка з половиною солі
- 1 шматок водоростей комбу 1 × 3 см
- 1 голландський огірок
Спочатку ми розріжемо капусту на шматочки 2 або 3 см, потім зробимо те ж саме з огірком, розрізавши його навпіл уздовж, а потім на скибочки. Ми трохи підсмажимо водорості комбу над вогнем, щоб випустити її аромат, і наріжемо їх на тонкі смужки. Всі інгредієнти ми покладемо в пакет з герметичним ущільненням разом із сіллю та чилі, і дуже добре розмішаємо, щоб все перемішалося, а капуста та огірок трохи розм’якшились. Тоді ми покладемо вагу на мішок і почекаємо близько двох годин. Після закінчення цього часу ми виймаємо овочі з пакета і зливаємо їх руками, щоб вони випустили більшу частину рідини, що залишилася. Ми можемо подати їх з бризками соєвого соусу або рисового оцту.