Рецепт: японський омлет

Японська кухня багато в чому відрізняється від іспанської, і навіть таке просте блюдо може мати такий варіант, більш складний, але також соковитий і смачніший.

Японці обирають такі види страв на сніданок, і останнім часом, коли встигаю вранці, я дозволяю собі спокусити їх наслідувати і час від часу готувати цей омлет або тамаго-які в японському стилі (卵 焼 き).
Дуже апетитний та енергійний спосіб розпочати день, ідеально підходить до обіду без ненаситного голоду інших випадків.

ненажер

Інгредієнти

Інгредієнти

Підготовка

У мисці добре збиваємо яйця.
Додати соєвий соус, цукор, бульйон і щіпку солі. Змішуємо дуже добре.

Бульйон, який використовують японці даші (だ し), готується із сушеного тунця та водоростей конбу.
Вони вживають його часто, тому для них не проблема, що рецепт вимагає невеликої кількості, але оскільки найімовірніше, що у нас немає цього відвару вдома, ми підставляємо трохи відвару, який ми приготували найбільше нещодавно (з овочів, шинки, риби тощо), що завжди додасть йому іншого дотику.
І як у багатьох випадках (речі сучасної кухні!) У нас їх не буде, тому що ми просто будемо використовувати воду. Результат є більш м'яким, але вам доведеться розрахуватися.

Після цього відступу я повертаюся до рецепта.
Нагріваємо антипригарною сковородою на повільному вогні, з невеликою кількістю олії або пропускаючи трохи тваринного жиру на його поверхню. Я особисто віддаю перевагу другому варіанту; Останнім часом я використовую шматочок шинкового жиру, але будь-який інший може зробити.

Наливаємо приблизно квартал яєчної суміші в сковороді.
Оскільки це трохи важко підрахувати, варто задуматися про таке роздум: якщо нам подобається добре зроблена коржик, краще, щоб ми залишалися короткими (і зробили 5 минулих партій замість 4 пропозицій), але якщо нам це подобається, це мало зроблено, це краще, щоб ми рухались далі (і зробили 3 рясні партії замість 4 запропонованих).

До того, як поверхня коржика повністю схопиться, ми піднімаємо її на один кут і катаємо на собі.
Якщо ми вміємо користуватися паличками для їжі, це було б ідеально, але ми можемо користуватися нашою дерев'яною ложкою без особливих проблем.

Японці використовують каструлі для омлету, які, на наш погляд, дещо цікаві завдяки їхній прямокутній формі, але якщо трохи подумати, то зрозуміло, що вони спрощують цю операцію.

Вони цікаві, правда?

Залишаємо згорнуту коржик з одного боку каструлі і заливаємо ще чверть яєчної суміші, стежачи за тим, щоб вона перекривала вже зроблену коржик, щоб вона залишалася цілою.
І знову, перш ніж воно повністю звариться, ми продовжуємо кататися на цьому новому шматочку тортилії.

Повторюємо ще раз і знову, поки не використаємо все яйце.
Якщо ми хочемо, ми можемо дати йому гартувати і ми служимо.

Підготовка


Збийте яйця. Збийте соєвий соус, цукор, запас даші (або інший запас, або воду) і щіпку солі.

Налийте 1/4 суміші на змащений маслом деко і варіть.
Скрутіть його на одну сторону каструлі і повторюйте, поки не використаєте всю суміш.

Джерело | Джерело | Японська кухня на двох | Курумі Хайтер | Кенеманн
Зображення | Вікіпедія