змішав борошно

З нами Мадлен побачили і перемогли. Неповнолітні мають сильну конкуренцію з будь-яким шоколадним печивом за перше місце у списку фаворитів. Зі мною теж, оскільки складність виготовлення його рухається приблизно на рівні базової булочки, його буде багато, його можна виготовити у тисячах варіацій смаку, і він може відносно добре витримати зберігання. Оскільки чайний сезон закінчився, це вже не той чай, який ароматизує основний мадлен, але ви можете змішати все інше в ньому (шоколад трохи перебільшений), і його можна використовувати як десерт для будь-якої вечері чи обіду, коротше, справжній веселий жартівник.
Зараз я не робив його за класичним рецептом, а трохи спростив кокос Іни Гартен, але просто для того, щоб зробити його ще більш кокосовим.

3 більші яйця

12 дкг розтопленого вершкового масла

3 + 2 ек. кокосова стружка

Я розігрів духовку до 190 градусів, розтопив масло і подрібнив кокосову стружку з 1 чайною ложкою цукру в кавомолці. (Вибач, Бош.)

Я намазав свої духовки мадлен мінімально розтопленим вершковим маслом, а також посипав форми 2 чайними ложками кокосової стружки.

Я змішав масло і цукор з цукром до пінистого та легкого кольору на середній стадії робота. Я змішав розтоплене масло і змішав борошно, просіяне через розпушувач і мелену кокосову стружку.
Я заповнив форми до 3/4 літрової мірної чашки. (Я завжди змішую його, тому найпростіше просто вилити тісто.)

Я запекла мадлен в приємному світло-жовтому кольорі за 12 хвилин.

Інгредієнти соусу змішували і пропускали.

Понеділок, 26 квітня 2010 р

Солодкі булочки

Хто шукає, той знайде.

Я зіткнувся з таємничим східним інкубаторським способом виготовлення червоно-цибулево-оливкових доларів, який мав великий успіх для широкої громадськості, і досліджував та шукав його, поки не знайшов трохи більше - і точнішої - інформації, а ще більше ефективний спосіб приготування. Я рідко влаштовую аутріч тут, тому що я не відчуваю себе в формі відразу, але зараз я трохи про це думаю перед рецептом.

Гастрономія також бурхливо розвивається в інакше жорстко контрольованих китайських щоденниках, тож трапилось так, що рецепт китайської кулінарної книги, опублікований у 2004 році, пройшов через спільноту блогерів, а потім був прийнятий азіатами, які також писали/розмовляли англійською. Так розповсюджувалось тісто, виготовлене на основі, що називається англ. Water-roux.
І оскільки все пов’язане з усім на цьому маленькому хрящі, все, що вам потрібно знати про ру, - це те, що у французькій гастрономії це загальна назва борошняної, загущаючої основи, яка смажується/працює на деякому жирі (найчастіше) - див., наприклад, бешамель. А водяний рух те саме з водою. Чи можемо ми сказати щебетання:)) ? Швидше ні. з тих пір ніхто ніколи не буде пробувати мої жирні булочки: ((- - - я думаю, що воно конкурує тісто для торта Хоккайдо, лише вдвічі легше - дуже, дуже небезпечне. Його великою перевагою є (нібито) те, що крохмаль у борошні утворюється при нагріванні, щоб готове печиво залишалося м’яким і свіжим протягом декількох днів.
Для нас у нас закінчилася вечеря за 15 хвилин, ми, дівчатка, з’їли дві - а хлопці з’їли шість. На голову. І тому в родині ніхто не страждає від зайвої ваги. На Землі немає правди ! Я міг з’їсти і шість вільно.

37,5 дкг хлібного борошна

10 дкг звичайного борошна

7 г сухих дріжджів

Я змішав борошно без сучків у холодній воді і варив у невеликій каструлі на середньому вогні, поки не отримав досить густу масу. Коли дно каструлі вже видно при перемішуванні, потрібно варити додаткову хвилину. Після охолодження суміш затверділа.

Для тіста я змішав борошно з висушеними дріжджами та цукром, зробив поглиблення посередині, влив у нього збите яйце та борошняну основу, перемішав, потім поступово додав тепле молоко та замісив його руками до однорідності. Я отримав відносно компактну, тверду і трохи липку масу, замішуючи її спочатку місильною рукою мого робототехнічного апарату, а потім вручну, до однорідності, пружинистості, блискучості - тоді вона зовсім не застрягла. Якщо у вас є хлібопічка або ви просто використовуєте тістомісилку, вимішуйте щонайменше 10 хвилин.
Потім я обробив м’яке вершкове масло, яке я навіть трохи посолив.

Покритий фольпаком у теплому сонячному вікні кухні (це добре, бо середовище, в якому він також є вологим) займає 1 годину.

Потім я добре вимісив його вручну, крім чаші, дав відпочити 10 хвилин, потім розділив на 4 частини, потім розділив кожну частину на ще чотири рівні частини - так, зважив (усмішка, що обертається очима ) - і замішані пельмені.
Я уклав булочки в металеву форму розміром 20х20, злегка змащену маслом, їм знадобилося ще 45 хвилин - майже з форми - і їх випікали в духовці з температурою 190 градусів за 12 хвилин, потім вони отримали трохи мазка, змащеного маслом для більш яскравого вигляду.

Оригінальний рецепт звідси, з молоком замість сухого молока, а сіль додають інакше, щоб не тиснути дріжджі.