Цукор або сахароза високо цінуються за приємний смак та багато гастрономічних застосувань, хоча він виділяється перш за все як чудове джерело енергії.

мінуси

Цукор викликав великий інтерес в останні роки, оскільки його споживання зростало, навіть мимоволі, оскільки багато перероблених продуктів частого вживання включають його до свого складу, не знаючи про це, як у випадку з соусами, підсмаженим хлібом, соками, пісним м'ясні нарізки, готова їжа, серед іншого. Давайте подивимося на його плюси і мінуси.

Надмірне споживання цукру в раціоні

Цукор одночасно пробуджує певну любов і ненависть, оскільки має аромат, до якого легко звикнути, але від якого важко відмовитись, і крім того, надмірне споживання пов’язане з більшим ризиком розвитку ожиріння, і отже, судинні захворювання та обмін речовин, на думку ендокринологів. І незважаючи на те, що ми все більше усвідомлюємо важливість ведення здорового способу життя, правда полягає в тому, що все ще є значна частина населення, яка закінчує день із великим надлишком калорій.

Хоча не в усьому винна цукор, існує широка спокуслива пропозиція цукристих продуктів, які стрімко збільшують його споживання. Проблема виникає, коли ми також не знаємо про суму, яку можемо взяти за день. Звідси необхідність створення нормативного акта, який регулює його вміст у харчових продуктах.

Їжа з додаванням цукру

Звичайний цукор або сахароза належать до так званих "цукрів або простих вуглеводів", оскільки вони складаються з однієї або двох молекул. У цій групі, крім сахарози, дисахариду, утвореного глюкозою та фруктозою, ми також знаходимо лактозу та фруктозу, які природно містяться у молоці та фруктах відповідно.

Отже, необхідно розрізняти додані цукри та ті, що є в природі в їжі. Але, загалом, під терміном "цукор" ми маємо на увазі сахарозу, яку видобувають із цукрового очерету або буряків і яку зазвичай додають до підсолоджуваних напоїв (соки, безалкогольні напої тощо) та оброблених харчових продуктів, таких як йогурти, крупи., соуси, печиво або випічка.

Рекомендоване щоденне споживання цукру

Якщо взяти за посилання рекомендації ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров’я), прості цукри не повинні перевищувати 10% від денного споживання енергії. Вони навіть стверджують, що поліпшення стану здоров'я можна спостерігати, якщо їх зменшити до менш ніж 5%.

Це означає, що людина, яка споживає 1800 Ккал на день, повинна приймати максимум 23 г цукру на день. Це еквівалентно 3,5 столовій ложці десерту на день, припускаючи, що ми не приймали жодного іншого джерела простих цукрів на день.

Властивості цукру

цукор це може бути частиною нашого раціону, воно має задовільний смак і приносить певну радість дієті. Тепер все залежить від споживання. Таким чином, плюси цукру такі:

  • Джерело енергії та швидке поповнення запасів глікогену.
    • Прості цукри використовують у спорті для швидкого та ефективного поповнення запасів глікогену в печінці та м’язах, особливо при тривалих вправах. Важливий внесок до, під час та після.
  • Забезпечує органолептичні якості.
    • Окрім солодкого смаку, він надає колір та приємні текстури продуктам, до яких його додають.
  • Служить консервантом.
    • Розчини з високою концентрацією цукру служать для пригнічення росту мікробів. Вони використовуються у виробництві джемів, мармеладу та фруктових консервів.

Мінуси цукру

Щодо мінуси цукру, такі:

Крім того, з різних досліджень цукрів та їх метаболічного впливу виходять цікаві висновки, які показують, що має значення не тільки кількість, але і тип цукру, який потрапляє в організм. Необхідно продовжувати вивчення, щоб отримати більш конкретні висновки. На даний момент з’являються стратегії для забезпечення того, щоб населення стало більш обізнаним та поінформованим про кількість доданий цукор багатьох продуктів, що знаходяться в супермаркеті. У той же час тиск здійснюється на харчову промисловість, щоб зробити маркування чіткішим та детальнішим.

Ми повинні контролювати цукор, який ми вводимо в свій раціон, щоб наше здоров’я не було порушено. Середземноморська дієта або дієта при менопаузі - два приклади дієт, які контролюють кількість цієї речовини, яку людина вживає.

Ми не повинні перевищувати рекомендовану добову кількість споживання, але ми також повинні пам’ятати, що існують такі продукти, як йогурти чи десерти, яким для споживання необхідний підсолоджувач. Щоб уникнути використання цукру, ми можемо використовувати замінники, такі як сукралоза.

Стаття Ізабель Лопес

Дієтолог-дієтолог, фахівець з профілактики ожиріння.

Бакалавр харчової науки та технологій. Диплом з питань харчування та дієтології людини. Аспірант з питань харчування та ожиріння. В даний час він є частиною команди з питань харчування в Advance-Medical (Teladoc Health).

У DKV Seguros ми вважаємо важливим підвищити обізнаність щодо рекомендованого споживання цукру в раціоні. З цієї причини в нашому блозі ми маємо численні матеріали щодо цієї теми: