Цукор, як і сіль, одні називають "білою смертю", тоді як інші вважають, що цукор не може жити без цукру. Прочитайте, де ми його беремо, який саме та інші цікаві пункти цукру.

цукор

Батьківщиною цукрової тростини є Індія. Згідно з давньоіндійською легендою, могутній, але бездітний Раджа благав бога Ішвара подарувати йому сина. Бог дав йому насіння, з якого виріс цукровий очерет. І він знайшов хлопчика серед своїх стебел. Англійське слово цукор походить від арабського слова саккара (суккур) і використовувалося в Англії в 13 столітті.

Звідки походить цукор

Цукровий очерет нагадує бамбук. Дуже високі циліндричні стебла досягають у висоту семи метрів і товщиною від 1,5 до восьми сантиметрів. Цукор виготовляють із соку стебел. Цукровий очерет вимагає багато сонця, тепла і води.
Індія, Китай, Єгипет, Куба, Мексика, Бразилія, Аргентина, Пакистан, Таїланд, Колумбія та Австралія в даний час є провідними країнами у вирощуванні цукрової тростини.


Для отримання цукру з цукрової тростини спочатку вирізують стебла очерету. Це робиться перед цвітінням. Потім стебла подрібнюють і вичавлюють сік - метод, який не змінювався століттями. Раніше вони нагрівали сік у котлах на відкритому вогні і додавали золу в котел для видалення домішок. Сьогодні зола перетворена у вапняне молоко, і суміш нагрівається, фільтрується і випаровується, поки цукор не кристалізується.
Але не тільки цукрову тростину використовують для виготовлення цукру. Для цього також використовують цукрові буряки та сорго, з яких також роблять віники. Але цукор сорго ніколи не очищався до такої міри, щоб він міг конкурувати з цукровим буряком та цукровою тростиною. Вони також отримують солодовий цукор (мальтозу) із цукрової пальми, рису, пшона та навіть звичайного крохмалю. Він менш солодкий, ніж звичайний цукор, знайшов своє застосування у хлібобулочних виробах та дитячому харчуванні.У різних куточках світу кукурудзяний сироп також використовується як підсолоджувач. Останній виготовляється з кукурудзяного крохмалю і найчастіше зустрічається в кондитерських виробах. Мабуть, найвідомішим підсолоджувачем є мед. Він багатий фруктозою та глюкозою. Однак він дорожчий за цукор. У деякі продукти мед додають лише для додання особливого смаку. Подібно до кленового сиропу, який цінується за свій характерний аромат.

Родина «Цукрові»
Зазвичай цукор "зустрічається" у вигляді білого піску або кубиків, які ми додаємо в чай ​​або каву. Насправді сімейство цукрових набагато численніше. Він також включає велику кількість хімічних речовин, таких як глюкоза, фруктоза, сахароза (наш звичайний цукор), лактоза, мальтоза, стахіоза, галактоза та трегалоза. Однак ми споживаємо лише перші чотири види.
Глюкоза або виноградний цукор є цінним джерелом "швидкої" енергії, оскільки він створює майже негайне підвищення рівня цукру в крові. Глюкоза зустрічається переважно у фруктах.
Фруктоза, тобто фруктовий цукор або левулоза, є природним цукром. Він міститься у фруктовому меді та лісових ягодах. Фруктоза може входити до складу продуктів діабету, оскільки гормон інсулін не потрібен для його засвоєння. Лактоза або молочний цукор можна знайти лише в молоці.

Біле небо коричневий?
Рафінований, тобто очищений цукор з вуглеводами в чистому вигляді. Однак цей цукор дуже калорійний. Дієтологи вважають, що коричневому слід віддавати перевагу чистому білому цукру. Він здоровіший. Він містить багато корисних мінералів - кальцій, магній, залізо, фосфор і калій.

А чи знали ви, що коричневий цукор з’явився набагато раніше, ніж «класичний» білий? Поки люди не могли ретельно очистити цукор, він був темним, коричневим. І своїм кольором він зобов’язаний патоці. В даний час виявляється, що рафінований цукор втрачає поживні речовини разом із домішками. І тому сьогодні коричневий цукор став не лише модною річчю, а й екологічно чистим продуктом. Коричневий цукор, на відміну від білого, не пригнічує смак чаю та кави, а навпаки, допомагає розвиватися. Це одна з причин, чому в багатьох країнах коричневий цукор називають "кавою" або "чаєм".

Що ви можете не знати

. карієс зумовлений бактеріями, а не самим цукром. Бактерії розщеплюють цукру в зубах і виробляють кислоту, яка може спричинити карієс без належного очищення зубів.

. цукор не викликає ожиріння, діабет або серйозні захворювання. Цукри в їжі використовувались століттями, і регулярні дослідження впливу цукру на здоров’я, наприклад, Всесвітня організація охорони здоров’я, не показали цього прямого зв’язку.

. цукри не викликають гіперактивності в дитячому віці. Це було підтверджено кількома дослідженнями, проведеними Інститутом медицини. Навпаки, було показано, що споживання невеликої кількості цукру може позитивно вплинути на поліпшення результатів у вирішенні завдань.

. немає залежності від цукру. З раннього дитинства ми, як правило, миліші. Адже цей смак привносить грудне молоко та різні види фруктів. І хоча ми віддаємо перевагу солодкому смаку перед гарячим, ми не залежамо від нього. Солодощі не викликають звикання і не викликають фізіологічних змін мозку.

. уникати цукру не потрібно під час схуднення. Іноді нам здається, що ми отримуємо більше завдяки цукру. Це помилка. Однак правда полягає в тому, що втрата ваги важлива для загального споживання енергії, фізичної активності, а не для конкретного виду їжі.