Доза робить отруту. Справа не в тому, що цукор шкідливий, а в тому, що ми отруюємо себе, вживаючи величезні кількості. Ми пережили від споживання 4 кілограмів на рік на одного жителя у 18 столітті до приголомшливих 70 кілограмів. Звірство. Наслідки очевидні. Випадки діабету та ожиріння вибухнули як прямий ефект від відсутності контролю за харчуванням, в який ми занурені. Як ми дійшли до цього моменту?
Ми повинні взяти максимум близько 12 столових ложок цукру на день, згідно з останньою рекомендацією ВООЗ. Одна столова ложка - це приблизно 4 грами. Середнє споживання в Європі подвійне, 100 грамів. По-іншому, ідеально було б, щоб цукор становив 5% калорійності і ніколи не більше 10%. В Іспанії ми споживаємо 17%.
Цукор ховається в продуктах, які ми собі не уявляємо. Ми приймаємо цукор в оброблених продуктах, які не мають солодкого смаку, і тому ми інтуїтивно не асоціюємо їх із цукром. Готові соуси або нарізки містять цукор. Одна столова ложка кетчупу містить майже одну столову ложку цукру. Банка смаженого помідора на 300 грамів містить майже 10 столових ложок цукру. Печиво, навіть якщо це цільні зерна, містить багато цукру. Типова Марія, наприклад, має до 17%.
Цукрові газовані напої є окремий випадок. Банка соди містить до 10 столових ложок цукру, тобто рекомендовану дозу, яку слід вживати протягом цілого дня. Вживання одного або декількох безалкогольних напоїв на день пов’язане з підвищеним ризиком розвитку ожиріння, діабету та серцево-судинних розладів. В Іспанії ми споживаємо близько 2000 мільйонів літрів цих безалкогольних напоїв на рік. Близько 45 літрів на рік на людину. Якщо додати споживання соків і нектарів, то показник збільшується до 55 літрів.
Третина населення світу страждає ожирінням або надмірною вагою, а 360 мільйонів страждають на діабет. Цифри вийшли з-під контролю таким чином, що є уряди, які вже вживають заходів, ігноруючи (нарешті) будь-який тиск з боку галузі. Британський прем’єр-міністр щойно запропонував ввести податок на цукор.
У 2014 році Мексика затвердила податок на солодкі напої, який включив його до передова лінія в битві з ожирінням. "Проти нездорової їжі та припинення безалкогольних напоїв", продиктував "Alianza por la Salud Alimentaria", найактивніше об'єднання в латинській країні у боротьбі зі зловживаннями в харчовій промисловості. У 2009 році Департамент охорони здоров’я штату Нью-Йорк випустив це красномовне оголошення, щоб попередити про небезпеку солодких напоїв:
Група вчених із США щойно запропонувала, щоб, як і у випадку з тютюном, солодкі напої мали попередження про безпеку цього типу "Вживання солодких напоїв сприяє ожирінню, діабету та карієсу" . Доведено, що споживання зменшується, якщо такі типи повідомлень з’являються на упаковці.
Цукрова промисловість не збирається легко нахилятися. З моменту свого створення компанія дотримується тієї ж поганої практики, що і тютюнові компанії. Щоб приборкати будь-яку політику охорони здоров’я, яка зменшила споживання цукру, коли не можна було заперечувати, що це спричиняло карієс, американська цукрова промисловість впродовж десятиліть сприяла дослідженням, які відвернули увагу від реальної проблеми. Дослідження шукали рішення для порожнин, таких як вакцина або продукти, здатні видалити зубний наліт. Їм вдалося направити політичний порядок денний.
Сьогодні у світовій цукровій промисловості продовжує існувати величезна сила завдяки Всесвітній організації з досліджень цукру (WSRO), наукове лобі, до складу якого входять такі члени, як Асоціація цукру США та Кока-Кола. Вже в 2014 році WSRO рішуче виступив проти рекомендації ВООЗ зменшити доданий цукор до 10% від щоденного раціону для обмеження порожнин. Цього разу йому це не вдалося, але в 2003 році він зупинив рекомендацію.
Кілька місяців тому в лобі сильно постраждали, коли The New York Times показала, що Coca-Cola пожертвував 1,5 мільйона доларів на створення Глобальної мережі енергетичного балансу, фундація, сформована групою вчених, які працювали, щоб продемонструвати, що причина глобальної епідемії ожиріння пов’язана з відсутністю фізичних вправ, а не з високим споживанням цукру в раціоні. Проект було призупинено.
Я пропоную їхати безкоштовно, поки політики та промисловість б’ються. Краще уникати оброблених, але якщо ви не можете їх уникнути, уважно подивіться на маркування. Якщо цукор належить до перших трьох найбільших кількостей, викиньте його. Зменшіть у своєму раціоні вже охрещений як отрута нашого ердо.