Якщо доза робить отруту, цукор є смертельною отрутою. У 18 столітті споживання становило 4 кілограми на рік на одного жителя. Сьогодні це близько 70 кілограмів. Переповнений газованими напоями, випічкою та обробленими продуктами, цукор купає раціон заможних країн. Наслідки - епідемія. Третина населення світу страждає ожирінням або надмірною вагою, а 360 мільйонів страждають на діабет 2 типу.
Вживання максимум 4 або 5 маленьких ложок на день цукру - це остання рекомендація ВООЗ. Десертна ложка еквівалентна приблизно 5 грамам, тому ідеально споживати 25 грам і не перевищувати 50 грам. По-іншому, доцільно, щоб цукор становив 5% споживання калорій і ніколи не більше 10% у дорослих та дітей. В Іспанії ми споживаємо 17%, близько 70 грамів на день.
«Звичайна дієта без додавання цукру вже містить ту кількість цукру, яка необхідна для функціонування. Решта, яку ми додаємо, з великою часткою ймовірності перетвориться на жир і полегшить появу ожиріння, діабету чи гіпертонії », - пояснює лікар El Independiente Хав’єр Ескалада, фахівець з ендокринології та харчування в Університетській клініці Наварри. "Конфлікт полягає не в природному цукрі, що міститься в продуктах солодкого смаку, таких як фрукти або молочні продукти, і не солодких, таких як крупи, бобові або овочі, а в тому, що ми приймаємо, доданому у вигляді столових ложок або грудочок у каві, солодощах, солодкі безалкогольні напої, морозиво, шоколад, цукерки та перероблені продукти », - детально розповідає він.
Приховано в обробці
Доданий цукор ховається в оброблених продуктах, які споживач інтуїтивно не асоціює з цукром. Готові соуси або нарізки містять цукор. Одна столова ложка кетчупу містить майже одну столову ложку цукру. Банка смаженого помідора на 300 грамів містить майже 10 столових ложок цукру. Як правило, печиво містить 20% цукру. «Рафіноване борошно - це складні цукри (вуглеводи), які переходять у кров так швидко, що ефект такий же, як і у простого цукру. Вуглеводи в білому нарізаному хлібі бутерброда досягають крові так швидко, як це зробить п'ять ложок цукру ", ілюструє Серафін Мурільо, радник з питань харчування та спорту Фонду діабету.
Цукрована газована вода - це гіперболічний випадок. Банка соди містить близько 5 столових ложок цукру, рекомендовану дозу для прийому протягом дня. Вживання одного або декількох з цих напоїв на день пов’язано з підвищеним ризиком розвитку ожиріння, діабету та серцево-судинних розладів. В Іспанії ми споживаємо близько 2000 мільйонів літрів цих безалкогольних напоїв на рік, приблизно 45 літрів на рік на людину. Якщо додати споживання соків і нектарів, то показник збільшується до 55 літрів. Взагалі кажучи, іспанці споживають половину банки соди щодня в році.
Білий хліб бутерброда дорівнює п’яти ложкам цукру
“Ми втратили середземноморську схему харчування. Ми не витрачаємо час на приготування їжі та покупки свіжих продуктів. Неякісні продукти, багаті жиром, такі як фаст-фуд, дешеві і доступні майже всім кишеням », - відображає Сара Артола, науковий координатор Стратегії діабету Національної системи охорони здоров’я. Овочі, бобові та фрукти - основа здорового харчування. М’яса, достатньо двох разів на тиждень. Ковбаси, червоне м’ясо та солодощі - зрідка, включаючи безалкогольні напої. Цільнозернову борошно краще поглинати цукор повільно і не напружувати підшлункову залозу. Найкраще їсти свіжу їжу, а оброблену їжу залишати осторонь.
Понад 640 мільйонів людей у світі страждають ожирінням. В Іспанії 25% населення перевищує рекомендовану вагу. "Це не тільки кілограми ваги, це жир на животі, який проникає в підшлункову залозу та печінку, що викликає запальну реакцію, що впливає на обмін речовин", - пояснює Мурільо. У животі - ключ до порушення обміну речовин та серцево-судинної системи. Максимальне здорове значення обхвату живота у жінок становить 88 сантиметрів, тоді як у чоловіків - 102 сантиметри.
Гормон інсулін, що виділяється підшлунковою залозою, вбирає глюкозу з крові і утримує її нижче 100 міліграмів на децилітр. Продовження неправильної корекції їжі призводить до виснаження підшлункової залози. «Коли система виходить з ладу, виділяється більше інсуліну, ніж потрібно, і накопичується в крові. Як наслідок, це підвищує апетит, артеріальний тиск, шкідливий холестерин і знижує корисний холестерин. Зрештою, починаються проблеми із серцево-судинною системою », - пояснює Мурільо.
Діабет 2 типу почав спалахувати у 1980-х. Вбивайте одну людину кожні 7 секунд
У 1980-х роках цукровий діабет 2 типу почав спалахувати. Хвороба прогресувала без паузи, поки не дійшла до всіх багатих країн і не поглинула ті, що розвиваються. Сьогодні випадки діабету зросли в чотири рази. Кожен із одинадцяти людей у світі страждає на цю хворобу. Вже зараз є 422 мільйони дорослих з діабетом. Вбивайте одну людину кожні 7 секунд. У 2012 році ця хвороба стала безпосередньою причиною 1,5 мільйона смертей, 25 000 іспанців. Тут майже 14% дорослих страждають цим метаболічним захворюванням, тобто понад 5 мільйонів, приблизно 1100 нових випадків на рік.
Якщо пацієнт не піклується про себе, діабет 2 типу асоціюється з низкою хронічних захворювань, таких як ниркова недостатність, сліпота - 16% випадків в Іспанії -, серцеві проблеми, ускладнення під час вагітності та набагато більший шанс померти від пневмонія або грип. Якщо нехтувати хворобою, діабетики страждають на ураження нервової системи, і кровообіг стає слабким, що іноді призводить до ампутацій; Іноді лише невеликий поріз на стопі може перерости в гангрену. Наприклад, у Нью-Йорку, де також спостерігається епідемія діабету, відбувається близько 250 ампутацій на день. Витрати на охорону здоров'я в Іспанії становлять близько 5500 мільйонів євро. У світі близько 800 000 мільйонів євро.
Інспектор охорони здоров’я перевіряє страви, які подають у середній школі Науру. Рекс Пірі
"Діабет поширився особливо в країнах, де західна їжа була різко включена, таких як Південно-Східна Азія, Мексика, Аравія", - перераховує Артола. "В Європі та Сполучених Штатах діабету багато в основному через те, що населення старіє", - пояснює він. Щоб бути діабетиком, ви повинні мати генетичну схильність. "Яким би ти не був ожирінням, якщо ти не маєш цього фактора ризику, ти не будеш його розвивати", - говорить Артола. Щоб уникнути цієї генетичної тенденції, необхідно правильно харчуватися.
Проблема полягає в тому, що велика частина людства покликана страждати від хвороб. "Діабет рясний, оскільки люди, як правило, мають економний генотип", - ілюструє він. Природний відбір сприяв розвитку у наших предків метаболічного плану, який дозволяв їм успішно справлятися з періодами дефіциту. Ця перевага в цих умовах стає загрозою за нинішніх обставин надлишком калорій, швидким вмістом цукру та малорухливим способом життя.
Мешканці Науру живуть ним на своєму м’ясі - крихітному острові з білими піщаними пляжами, розташованими в кришталево чистих водах півдня Тихого океану. Це одна з найменших країн світу; він займає лише 21 квадратний кілометр. Там 9 із 10 жителів страждають від надмірної ваги або ожиріння. Він має найвищий рівень діабету у світі. Близько 30% населення страждає на цю хворобу.
Поштовхом до епідемії стала поява західної їжі наприкінці минулого століття. Нездорова їжа замінила традиційний раціон харчування, який складався лише з риби, полював і збирався на островах. Зараз більшість продуктів харчування імпортні, а ті, які купують найбільше, - гіперкалорійні, повні жиру та цукру. Ефект Науру поширився по всій планеті і спричинив найгіршу пандемію 21 століття.