Підходить

Цукор сприяє пористості хлібної крихти

У морозиві воно запобігає його передчасному таненню

На думку експертів, доданий цукор не повинен перевищувати 10% від загальної дієтичної норми. Крім того, їжу та напої з цукром слід вживати в помірних кількостях і ні в якому разі не між їжею. Але багато споживаних продуктів містять прихований цукор. Від хліба до картопляного пюре. У деяких продуктах це більш очевидно, наприклад, солодощі, розчинне какао, варення або промислові продукти. На освіжаючі напої слід звертати увагу в кожному конкретному випадку, і навіть якщо вони містять фруктозу, це може бути шкідливим, як Хуан Карлос Лагуна, професор фармакології кафедри фармакології та терапевтичної хімії фармацевтичного факультету університету Барселони вказує. Навіть заправки для салатів містять фруктозу - один із компонентів столового цукру - який може бути шкідливим при зловживанні, як зазначає Лорен Корден, професор наук про здоров'я в Університеті Колорадо, член Північноамериканського інституту харчування та автор. з Палеолітична дієта (Ред. Урано).

споживання цукру

Мартіна Місерахс, дієтолог-дієтолог і колишній президент Каталонської асоціації дієтологів, наголошує, що особливо молоді люди не мають достатньої освіченості з їжею, щоб їсти те, що їм дійсно потрібно, і Домінго Перес Леон, медичний директор Біологічного інституту охорони здоров'я в Мадриді, виявляє що існує тенденція до надмірного споживання цукру. У той час як Грегоріо Варела Морейрас, президент Іспанського фонду харчування та професор кафедри харчування та хроматології в Університеті Сан-Пабло CEU, хоче внести деякі роз'яснення щодо споживання цукру та їжі, згідно з даними країн та підтверджує, що в Іспанії їдять менше цукру ніж у США чи деяких інших країнах Європейського Союзу.

Якщо дорослі не завжди знають про прихований цукор, молоді люди менше. «Як правило, є багато недоліків на рівні продовольчого харчування. Молодь знайома з харчовою пірамідою, але не знає, як вона працює. Вони не знають рекомендованої частоти споживання фруктів, овочів та молочних продуктів, або, безпосередньо, вони не знають, які є основними продуктами сніданку, наприклад ”, - каже Мартіна Мізерахс. Хоча, говорячи про здорову кількість цукру, офіційні установи представляють його по-різному. Національна академія наук США воліє говорити про вуглеводи і встановлює межу в 130 грамів на день, щоб органи, функція яких залежить від них, такі як мозок, решта нервової системи та нирки, отримували достатньо енергії. Хоча Продовольча та сільськогосподарська організація (ФАО) та ВООЗ рекомендують не перевищувати споживання цукру, еквівалентне від 60 грамів (дванадцять чайних ложок кави) до 80 грамів на день (залежно від ваги, зросту та активності кожної людини).

Грегоріо Варела Морейрас пояснює, що споживання цукру в Іспанії "нижче, якщо порівнювати його з іншими країнами-членами ЄС, і значно нижче показника споживання в США, де воно перевищує 20% від загального внеску енергії". Іншими словами, американці їдять удвічі більше, ніж мали б. З іншого боку, в нашій країні протягом останніх 30 років «тенденція до споживання цукру, починаючи з 1981 року, продовжує зменшуватися згідно з даними роботи, проведеної у відділі харчування у співпраці з Національним інститутом статистики ( INE), за допомогою якого було підготовлено декілька національних досліджень харчування та продуктів харчування (ENNA) », - каже Грегоріо Варела. Потім він уточнює, що має на увазі "внутрішньошкільне споживання", тобто те, що робиться вдома. Однак споживання інших продуктів, у яких цукор є важливою складовою (непряме споживання), таких як какао, морозиво, шоколад, шоколадні цукерки, тістечка, макарони та інші солодощі, загалом є високим.

Питання в тому, як надмірна кількість цукру впливає на організм. Тут також існує різноманіття думок експертів. "При звичайній дієті, що містить багато рафінованих зерен і цукру, рівень інсуліну в крові багатьох людей підвищується", - говорить Лорен Корден. На думку цього експерта, високий і постійний рівень інсуліну "може спричинити розлад, який називається гіперінсулінемією, що збільшує ризик розвитку низки захворювань, які називаються синдромом X: цукровий діабет 2 типу, гіпертонія, високий рівень холестерину, ожиріння та шкідливі зміни в хімія крові. Девіду М.Натану, директору Центру діабету в загальній лікарні штату Массачусетс, професору Гарвардської медичної школи та співавтору книги Діабет (Ред. Пайдос), харчові звички, в яких багато цукру, призводять до дедалі більшої кількості людей, «з високим рівнем глюкози в крові, який, хоча і не може бути віднесений до діабету, є достатньо високим, щоб нашкодити здоров’ю». У США, за оцінками цього експерта, близько 40 мільйонів людей страждають від переддіабету або мають проблеми з інсуліном, виконуючи функцію балансування цукру (резистентність до інсуліну).

Домінго Перес Леон пояснює цей фізіологічний механізм споживання цукру. «Швидко підвищуючи рівень глюкози в крові, інсулін виділяється у великих кількостях, але оскільки клітини не можуть належним чином спалити всю глюкозу, метаболізм жирів починає перетворюватися на жири. Ці жири 29 зберігаються в клітинах жирової тканини. Наш генетичний код запрограмований таким чином, щоб дозволити нам пережити періоди нестачі їжі. У такому суспільстві, як наше, в якому період голоду після запою ніколи не настає, запаси залишаються невикористаними ». Результат - збільшення ваги.

Однак Європейська рада з питань продовольчої інформації дійшла висновку, що важко зробити остаточні висновки. У будь-якому випадку, фахівці пам’ятають, що організм потребує глюкози, а також мозок. Це обов’язково. Це паливо для клітин. Потрібно лише уникати надмірного прийому, а також використовувати здоровий глузд, який досі не дуже зрозумілий, в якій частині мозку це.

Глікемічний індекс

Вплив цукру на організм залежить від кількох факторів, а не лише від кількості цукру в їжі. Це також залежить від кількості клітковини, яка супроводжує цукор. Чим більше клітковини, тим метаболізація є більш збалансованою. Це також залежить від інших поживних речовин, що супроводжують цукор, а також від складу решти продуктів, присутніх у шлунку. Ця більша чи менша складність в метаболізмі поглинаної енергії вимірюється глікемічний індекс (IG). Чим вищий ГІ, тим вищий приплив інсуліну для швидшого поглинання цього потоку енергії.

Експерти попереджають, що ГІ - це середнє значення кількох розрахунків, проведених на групі людей, проведених у лабораторіях у контрольованих умовах. З цієї причини іноді вдається виявити деякі відмінності в індексах, залежно від проведених таблиць, хоча ці відмінності, як правило, мінімальні. Щоб визначити ГІ харчового продукту, процес полягає у взятті проб крові у людини, яка змушена вживати 50 грамів чистої глюкози кілька разів, а їжа, про яку йде мова, інший раз. Більшість дослідників погодилися дати глюкозі значення 100.
Взагалі, високий ГІ вважається старшим за 50, але експерти також не погоджуються з цим, деякі з них вважають за краще, що він перевищує 70. Маючи на увазі, що круасан має ГІ від 65 до 70, морозиво між 55 і 65, або 64 пісочного печива, читач може зробити свої висновки.