- Марина Муньос Червера -

приготовані

Це спосіб приготування їжі в сухому середовищі, користуючись теплом окропу.

Він полягає у введенні ємності, що містить їжу, в іншу, яка, у свою чергу, має воду, і коли вона буде нагріта, вона буде передавати своє тепло, готуючи їжу однорідно.

Хоча використовується кипляча вода, це не вважається технікою у водному середовищі, оскільки нагрівається не пара, а сама вода, але не торкаючись їжі, тобто вони непрямо нагріваються за допомогою теплової конвекції. Насправді цей метод входить до тієї ж групи, що і той, що готують у звичайній духовці, з великою різницею, що температуру не можна встановити вище 100 ºC окропу, а їжа не досягає цих 100, оскільки частина Тепло розсіює стінки контейнера, в якому воно міститься. Отже, це буде сухе нагрівання при низькій температурі.

За допомогою водяної бані ми досягаємо температури вище 65 ºC (від 70 до 90 ºC), і цим ми знищуємо мікроби, що забруднюють їжу.

Цей спосіб має велику перевагу в тому, що готування здійснюється повільно і рівномірно, з помірною втратою поживних речовин. А можна проводити на вогні або в духовці.

Навіщо це?

- Теплі соуси та рагу.

- Готуйте заварні креми та пудинги.

- Його можна застосовувати для приготування овочів та зелені, фруктів, молочних продуктів та напівфабрикатів.

Деякі хитрощі.

- Не переповнюйте ємність водою, щоб вона не розлилася, зручніше додавати гарячу воду, якщо та, яку ми поставили на початку, випаровується, продовжувати готувати.

- Щоб точно знати час приготування, краще спочатку закип’ятити воду, а потім покласти у другу ємність.

- Щоб маленький контейнер не рухався, ми можемо покласти тканину на дно горщика. Ми також можемо зробити це, якщо те, що ми готуємо, міститься у склі, щоб запобігти його удару.

Схожі повідомлення:

Джерела:

- Олена Креспо, Набор Гонсалес. «Кулінарні техніки». Видання Paraninfo, S.A. Мадрид. 2011 рік.

- Гастрономія y Cia. "Способи приготування: Бейн-Марі". 27 липня 2008 р.

Картина:

ЦЮ СТАТТЮ ВИБРАНО ЯК ОБОЛОКОЮ РОЗДІЛУ "КУХНЯ" ПАПЕРБЛОГУ 2 ФЕВРАЛЯ 2015 р. Звідси я повторюю свою подяку, висловлену електронною поштою, Наталії та команді Paperblog, яким я також повинен подякувати за те, що назвав мене Автором День, на згадану дату. Дуже дякую

Я залишаю вам посилання на статтю в Paperblog: Приготоване в бей-марі для їжі.

Я хочу висловити вдячність усім читачам та послідовникам Consejo Nutricional, бо завдяки вам такі радості, як згадана, можливі.