З часу зародження людства люди використовували аромати їжі як інструмент, щоб визначити, чи є їжа безпечною та вижити. Гіркий смак рослин вказував на те, що вони не є їстівними, що спричиняє відмову від їх споживання, на відміну від тих солодких, які при вживанні викликають відчуття благополуччя. Як бачите, ми вже багато років схильні віддавати перевагу солодкому перед гірким.

Солодкий смак природним чином міститься у стиглих фруктах, але в наш час, маючи велику вагу галузі, продукція розробляється з велика кількість цукрів. Крім того, якщо додати, що ми відходимо від традиційної середземноморської дієти, ми змушуємо вибирати оброблену їжу перед двома шматочками фруктів.

У нас Різдво не за горами, а це означає велике, довге харчування з родиною та друзями. У цьому дописі ми пояснимо, що таке підсолоджувачі і як їх використовувати у своїх рецептах ласунів!

Це цукор - це те саме, що підсолоджувач?

Відповідно до Королівської іспанської академії (RAE) це визначено цукор як кристалізована речовина, що використовується для підсолоджування. Натомість a підсолоджувач Це та речовина, яка підсолоджує їжу, напої або ліки, природного походження (наприклад, мед або цукор) або синтетичної (сахарин, аспартам ...). Тому призначення як цукру, так і підсолоджувачів однакове, підсолоджувати будь-яку їжу.

Цукри - це вуглеводи, і ми їх забезпечуємо 4 калорії на кожен грам що ми споживаємо. Ми знаходимо їх у багатьох продуктах харчування, таких як крупи, фрукти, овочі та молоко.

Види підсолоджувачів

Підсолоджувачі бувають багатьох видів. Ось невеличка класифікація на основі її походження.

  • Натуральні підсолоджувачі: як звичайний цукор, сироп агави та мед; вони дають нам енергію.
  • Синтетичні або штучні підсолоджувачі: У цій групі ми знаходимо деякі, які забезпечують нас енергією (сорбіт, ксиліт, маніт ...), але є й інші, які забезпечують нас 0 калоріями (сахарин, аспартам, ацесульфам ...). Вони забезпечують аромат цукру з В 30 - 300 разів більше, але з нульовим споживанням калорій. Чи знаєте ви, коли почали використовувати перший підсолоджувач? Це сталося в 1879 році з сахарином, тому підсолоджувачі були відкриті та використані багато років тому!

Тут ми пояснимо найбільш відповідні характеристики різних підсолоджувачів.

Білий або звичайний цукор: Він очищений таким чином, що втрачає свої поживні речовини, саме тому він, як кажуть, забезпечує порожні калорії. Якщо ви не знаєте, що таке порожні калорії, натисніть тут.

Цукор цільний: Також називають нерафінованим тростинним цукром. Він зберігає свої мінерали та вітаміни, будучи хорошою альтернативою білому цукру.

Коричневий цукор: Відмінність від білого цукру полягає в тому, що він містить природну патоку (тому він коричневого кольору). Меляса надає їй карамельний аромат. Він вважається більш натуральним, ніж білий цукор, але все ще не містить мінералів та вітамінів.

Мед: Це один з найбільш традиційних і популярних підсолоджувачів. Він багатий вітамінами та мінералами. Він має велику підсолоджувальну силу, завдяки чому ви можете додати менше кількості.

Кокосовий цукор: підходить для діабетиків (без жорстокого вживання). Він має калорії, хоча і в меншій кількості, ніж звичайний цукор.

Цукор Панела: Це найчистіший цукор, який існує, оскільки це сушений сок очерету. Він забезпечує нам більше вітамінів і мінералів, що робить його гарною альтернативою підсолоджуванню. Ми можемо знайти його гранульований або в блоках, будь-який варіант хороший.

Стевія: Природного походження. Підходить для целіакії завдяки низькому глікемічному індексу. Він містить вітаміни (А і С) і мінерали і калорійний. Ви можете знайти його у вигляді порошку, рідини або листя рослини.

Сахарин: Він забезпечує калорії, але підходить діабетикам, оскільки не підвищує рівень глюкози в крові.

Березовий цукор (або ксиліт): Ремінералізує зуби, допомагає боротися з бактеріальним нальотом. Пам'ятайте, що велика кількість може викликати діарею.

Але будьте обережні! Хоча деякі з них не містять калорій, пам’ятайте, що будь-який підсолоджувач, натуральний чи штучний, має максимально рекомендовану добову дозу. Тобто існує максимальна сума, яку рекомендується не перевищувати. Тому, навіть якщо вони не дають ккал, слід зробити відповідальне споживання.

Приготування з підсолоджувачами:

Підсолоджувачі мають безліч кулінарних застосувань (особливо в десертах). Але важливо пам’ятати кілька порад, які ми пояснимо нижче:

Текстуру можна змінити у деяких хлібобулочних виробах, особливо в печиві.

Час приготування цих хлібобулочних виробів може дещо відрізнятися, коли використовуються штучні підсолоджувачі.

Смак того, що ми готуємо, може дещо відрізнятися. Ви помітите це ще більше, якщо не звикли!

Аспартам не можна готувати або використовувати в духовці, оскільки він змінює смак і стає гірким.

Сироп агави - хороша альтернатива, оскільки він не дуже міцний: ні за кольором, ні за смаком. Він має високу підсолоджуючу здатність.

Інший сироп - кленовий сироп (це натуральний підсолоджувач), і його можна використовувати як для десертів, так і для глазурування запеченого м’яса. Отримання дуже солодкого та ароматного результату.

Тут ми залишаємо таблицю, щоб ви могли легше побачити характеристики підсолоджувачів, які ми згадали.

природний

Підходить діабетикам

Калорійність

Мінерали та вітаміни

Велика підсолоджуюча здатність

Підходить для кулінарних приготувань

Білий цукор

X

X

X

Цукор цільний

X

X

X

X

коричневий цукор

X

X

X

Кокосовий цукор

X

X

X

Цукор Панела

X

X

X

Мед

X

X

X

X

X

Сахарин

X

X

Стевія

X

X

Ксиліт

X

X

Який краще? Немає панацеї. Поки здійснюється відповідальне споживання, ми могли б сказати, що підходить будь-яке. Ми скажемо, що важливо вибрати цільного цукру замість вишуканого, скористатися мінерали та вітаміни що ви можете зробити свій внесок. Не забувайте, що ідеальним варіантом буде можливість привчити піднебіння до вживання несолодкої їжі, але оскільки для деяких це може бути важко, моя порада полягає в тому, щоб якомога більше їх вживати і поступово зменшувати споживання. Ви побачите, наскільки це просто!

Погляньте на наш розділ про підсолоджувачі.

У нас є органічні цукри, панелі, сиропи, натуральні сиропи. На будь-який смак і потреби!

Чи ти наважишся жити Розумно?

проти

Пост зробила Олена

Дієтолог-дієтолог з Університету Рамона Люлла і вищий технік з дієтології з Центру вищої освіти Каталонії. Я займаюсь балетом 20 років і люблю гірські види спорту, такі як трекінг та лижі.

Надалі я хотів би спеціалізуватися на продовольчій безпеці та законодавстві.