підсолоджувачі
Очевидно, існує певна плутанина з використанням підсолоджувачів для тих, хто дотримується палео або еволюційної дієти. Насправді я отримую кілька повідомлень із запитанням, чи є прийнятний підсолоджувач для заміни цукор. А якщо так, то що це може бути.

Тож у цій статті я хотів би поділитися з вами своїм оглядом щодо цукру та підсолоджувачів. Крім того, ви могли помітити, які інгредієнти я використовую у своїх солодких рецептах. Якщо мені потрібно підсолодити (окрім вживання деяких фруктів, таких як банан), мої переваги - це натуральний цукор (сирий мед, патока, кленовий сироп, кокосовий цукор).

Хоча я знаю, що деякі з вас, можливо, зараз замислюються: "Але давайте подивимось, я думав, нам потрібно уникати цукру!" І він має рацію. Це те, що ми повинні робити. Ми знаємо, що дослідження показують, що цукор та певні вуглеводи (І не насичені жири!) є причиною поточного збільшення захворювань серцево-судинної системи, діабету та ожиріння.

З цієї причини вдома ми майже не їмо десертів та солодких ласощів, окрім солодкості деяких овочів та кількох фруктів. Крім того, ми захоплюємося сезонністю цих продуктів. І взагалі, коли піднебіння звикає, організм не просить більше. Хоча зрозуміло, що час від часу поблажливість цього типу цінується і може зробити ваш день кращим.

І зараз ви запитаєте мене: "А чому б вам не використовувати штучний підсолоджувач, щоб ви могли бути щасливими кожен день?" Хороше питання. Перш за все, я скажу вам, що вони мені просто не подобаються. І моя філософія полягає в наступному: я волів би відвідати випадкову порцію справжньої їжі, ніж щоденну порцію її імітації. Щоб продовжувати знати свою думку з цього приводу, я запрошую вас продовжувати читати статтю.

Що таке цукор?

Коли ми читаємо слово "цукор", більшості з нас на думку спадає білий порошок, який зазвичай додають у каву та печиво. Але в біологічному плані цукру є основними будівельними елементами вуглеводів.

У цьому сенсі існують прості та складні цукри (поєднання простих цукрів). І будь-яка їжа з вмістом вуглеводів більше нуля матиме трохи цукру. Навіть продукти, які ми не вважаємо «солодкими», як картопля, містять цукор у вигляді глюкози.

З цієї причини рафіновані інгредієнти, такі як білий цукор та пшеничне борошно, називаються простими вуглеводами. Оскільки його молекулярна структура складається з одного (одиничного) або двох (подвійних) цукрів. Тоді як складні вуглеводи, такі як бобові, цільнозернові або крохмалисті овочі, містять три і більше цукру.

У цій статті ми зупинимось на першому типі. Оскільки розуміння того, що таке цукор, і різних його форм може бути дуже важливим для тих, хто хоче харчуватися здорово. особливо якщо врахувати сучасне харчове середовище. Оскільки цукор в центрі уваги за свою відповідальність за хронічні захворювання в сучасному суспільстві, це розуміння може допомогти нам інтерпретувати гори суперечливих досліджень. А також простежити розумний і здоровий шлях між переїданням солодощів і турботою про кожен укус, коли ми вдаримо банан.

"Щоденне споживання підсолоджувачів, натуральних чи штучних, не є частиною постійної дієти".

Якщо я хочу схуднути, краще не калорійний підсолоджувач?

Незважаючи на поширені переконання, що на нас впливають лише калорії, є безліч доказів, що підтверджують протилежне. Насправді кілька досліджень показують, що будь-яке сприйняття солодкості може активувати вивільнення інсуліну в організмі 1, 2, 3 .

Коли це трапляється, ми переходимо в режим зберігання, оскільки завданням інсуліну є транспортування поживних речовин з крові до клітин. Коли хтось використовує штучні підсолоджувачі, щоб уникнути калорійного навантаження, вони думають, що роблять свою користь своєму тілу. Але реальність - це зовсім інше. Організм усвідомлює, що було спожито щось солодке (калорійне або некалорійне), виділяється інсулін, і в результаті він зберігає поживні речовини.

Наскільки я розумію, однією з причин, чому хтось може вибрати не калорійні хімічні підсолоджувачі, є саме уникнення споживання калорій. І навіть трохи схуднути. Невдача. Також для тих, кому не потрібно худнути, оскільки споживання цих підсолоджувачів не приносить користі. Навпаки, це може спричинити шкідливі наслідки. Ось невеликий перелік деяких з цих побічних ефектів:

  • Головні болі та запаморочення
  • Зміни гумору
  • Збільшення ваги
  • Проблеми із зором та слухом
  • Спазми м’язів
  • Втома
  • Криза тривоги
  • Депресія
  • Втрата пам’яті
  • Серцебиття
  • Вовчак
  • Епілепсія
  • Хвороба
  • Безсоння
  • Болі в суглобах

На жаль, більшість штучних підсолоджувачів настільки недавні, що вони не були широко перевірені. Тому багато хто може виявитись більш шкідливим у довгостроковій перспективі, ніж зараз.

Звідки це береться?

Подумайте про різницю між стейком і білковим коктейлем. Немає проблем з вживанням м’яса (навпаки). Однак білковий порошок часто шкідливий. Чому? Оскільки ці порошки забезпечують білок у штучному, обробленому та висококонцентрованому форматі, який наше тіло не здатне засвоїти належним чином. І це також супроводжується гарною кількістю консервантів, підсолоджувачів та інших хімічних речовин.

Немає проблем у споживанні білка. Але його походження має значення, і дуже багато. І те саме стосується цукру. Люди не ходять, їдять чисту фруктозу; їсти їжу. А їжа складається набагато більше, ніж цукор.

Наприклад, подумайте про апельсин: він містить близько 12 грамів цукру. Але він також містить 70 мг вітаміну С, 40 мкг фолієвої кислоти, 237 мг калію та 52 мг кальцію. Мені це абсолютно зрозуміло. Все, що нам забезпечує природа, і є у цілому харчовому форматі, завжди буде кращим, ніж те, що виробляється в лабораторії чи на заводі.

Нарешті, ми повинні взяти до уваги деякі фактори, щоб оцінити, чи є включення того чи іншого цукру в наш раціон доцільним чи ні.

Як розроблено

Як правило, ми намагаємось уникати високорафінованих продуктів, тому нам слід робити те саме з підсолоджувачами.

Наприклад, такі продукти, як штучні підсолоджувачі та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, є дуже сучасними препаратами, які доводиться виробляти на заводах. З іншого боку, сирий мед, темно-кленовий сироп (тип С), меляса з чорної стрічки та стевія з листям мають значно меншу обробку. І довше традиційне використання в часі. На мій погляд, найкращий варіант - найприродніший з усіх: сирий мед.

Як це обробляє наш організм

Цікаво, що деякі цукри, такі як чиста фруктоза та сироп агави, вважаються кращими варіантами для діабетиків. Причина полягає в тому, що його високий вміст фруктози переробляється печінкою до того, як цукор потрапляє в кров. Тому він утримує рівень цукру в крові від стрибків.

Однак тепер ми розуміємо, що ізольований метаболізм фруктози є набагато складнішим питанням. І що навантаження на печінку таким чином може бути дуже шкідливим для нашого здоров’я. Крім того, фруктоза - основний цукор, який присутній у фруктах. Однак, як я вже говорив раніше, це ціла їжа. Її мікроелементи та клітковина важливі для правильного метаболізму та засвоєння цукрів, що містяться у фруктах.

Натуральні підсолоджувачі

За визначенням природний підсолоджувач - це той, який не піддається обробці. І що ми можемо знайти його в остаточному стані (або з мінімальною обробкою, яку ви могли б зробити вдома) в природі. Однак багато підсолоджувачів, які продаються як натуральні, вимагають великої кількості переробки та переробки, щоб дістатися до того стану, де ми можемо знайти їх на полицях. І це далеко не природно.

Сирий мед

Сирий мед - чудовий натуральний підсолоджувач. Ось чому це, як правило, мій перший вибір. Незважаючи на це, не забуваємо, що він виробляє інсуліновий ефект, і його краще періодично використовувати, як і всі підсолоджувачі.

Стевія

Одним з найбільш часто обговорюваних підсолоджувачів останнім часом, стевією, насправді є трава. І хоча він має від природи солодкий смак, він не містить молекул цукру. Тож листяна зелена стевія може бути хорошим варіантом.

На жаль, біла порошкова форма є тією, яка є більш доступною, ніж зелений лист. І це, як правило, високо обробляється, тому цього слід уникати. На ринку також є деякі рідкі екстракти стевії, які обробляються більш належним чином. У будь-якому випадку, я був би обережний щодо надмірного вживання або залежності від продукту, щоб регулярно їсти щось солодке.

Інші натуральні підсолоджувачі

За визначенням, натуральні підсолоджувачі виготовляються з чогось, що знаходиться в природі. І вони не обробляються в лабораторії.

Як правило, організм здатний метаболізувати ці цукри, тоді як штучні підсолоджувачі сприймаються як токсини. І, як і всі токсини, вони зберігаються в наших жирових клітинах.

Серед природних цукрів, які я можу порекомендувати після сирого меду для епізодичного вживання, є: кленовий сироп (сорт С), темна патока, фініки, кокосовий цукор, яконовий сироп та фруктові соки (свіжі та з м’якоттю).

Не настільки природно

На початку статті я коротко згадував сироп агави. Агава природна, оскільки вона походить від соку рослини агави. Однак він складається з 10% глюкози та 90% фруктози, що призводить до різного роду проблем зі здоров’ям.

Крім того, нам слід не лише уникати агави через високу концентрацію фруктози, але вона також містить сапоніни (токсини). Нарешті, його обробка не надто відрізняється від обробки кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (ГФУ).

Мед, кленовий сироп, цукор, сироп агави, стевія ...? Дізнайтеся, які найгірші та найкращі підсолоджувачі.

Штучні підсолоджувачі

На мій погляд, предметом штучних підсолоджувачів є ящик. Не тільки тому, що вони сприймаються організмом як токсини. Але оскільки в багатьох випадках вони недостатньо доведені, щоб ми могли зрозуміти їх вплив на наше здоров’я. Тому я не бачу жодної причини, чому хтось хотів би їх споживати.

До штучних підсолоджувачів належать: аспартам (Natreen, Canderel, Nutrasweet, E951), сахарин (Sweet 'N Low, E954), сукралоза (Splenda, Sucralin, Roxxel, E955), Acesulfame K (Sunette, Sweet One, E950), White Stevia ( Truvia, PureVia) та Tagatosa (Tagatesse).

Висновки

Існує ймовірність того, що споживання штучного підсолоджувача в невеликих кількостях або рідко може не становити загрози здоров’ю. Але в невеликих кількостях і незвично природні калорійні цукри також можуть бути прийнятними.

Тому мій висновок такий не існує підсолоджувач, який можна використовувати щодня для кави та десертів. Небезпечно думати, що існує 100% безпечний варіант, і захоплюватися. Ми повинні усвідомлювати, що єдине, чого ми досягнемо цим, - це залишатися підключеним до необхідності їсти щось солодке.

І все-таки, чи нормально час від часу частуватись «здоровим» ласощами? Звичайно так! Але щоденне споживання підсолоджувачів, природних чи штучних, не є частиною постійної дієти.

Нарешті, пам’ятайте, що незалежно від джерела завжди бажано мінімізувати наш вплив підсолоджувачів. А найкраще - відмовитися від постійної потреби в чомусь солодкому. Таким чином, ваші смакові рецептори будуть розвиватися, і ви перестанете жадати солодощів.

Де купити
  • Сирий мед
  • Кленовий сироп сорту С
  • Патока Блекстрап: корисні підсолоджувачі органічні та меридіан
  • Сироп Якон
  • Стевія: органічний порошковий лист стевії (зелений), краплі солодкого листя, рідкий екстракт стевіти
  • Кокосовий цукор
  • Кокосовий нектар

"Цей запис бере участь у III виданні Карнавалу харчування, організованому блогом Scientia"