(У цій статті я спирався на серію Кріса Крессера про цукор та підсолоджувачі, опубліковану в 2014 році на його веб-сайті www.chriskresser.com. Щоб знайти повний список статей із серії, натисніть тут. Список ви знайдете в кінці статті. Усі дослідження, на які посилається Кріс у своїх статтях, мають відповідне посилання. На жаль, це все англійською мовою.)

підсолоджувачі

Цукрові спирти

А як бути з тими цукровими спиртами - ксилітом, сорбітом та іншими? Їх рекламують як здорові підсолоджувачі, оскільки вони не є синтетичними, але містять менше калорій, ніж цукор. Чи буде так?

Цукровий спирт відноситься до тієї ж категорії, що і стійкий крохмаль та клітковина. Це також поліол. Останнє може бути проблематичним для тих (як я), які важко перетравлюють те, що по-англійськи називають продуктами з високим вмістом FODMAP. FODMAP це абревіатура англійською мовою для ферментованих олігосахаридів, дисахаридів, моносахаридів та поліолів. Пізніше я напишу статтю про ці продукти, як вони можуть вплинути на ваше травлення і як продовжувати життя без них деякий час.

Але поки зупинимось на цукрових спиртах.

Як я вже сказав, ці спирти є поліолом, який присутній у багатьох фруктах та овочах, і він переважно не засвоюється. Різні спирти засвоюються організмом на різних рівнях: до 50% ксиліту всмоктується і до 80% у випадку сорбіту.

Про метаболічні ефекти цього класу підсолоджувачів було проведено мало досліджень, але вони, здається, не шкідливі. Вони можуть мати навіть позитивний вплив. Після споживання не спостерігається змін рівня глюкози або інсуліну в крові, зокрема, у випадку ксиліту та сорбіту глюкоза в крові не підвищується після прийому всередину. У деяких дослідженнях, проведених на щурах, спостерігалося зниження ваги, зниження рівня глюкози в крові та ліпідів у сироватці крові та підвищення толерантності до глюкози.

Цукрові спирти містять менше калорій, ніж цукор, що робить їх популярним вибором для схуднення, а також для людей, які страждають на діабет через низький глікемічний індекс. Можна подумати, що оскільки вони мають менше калорій, ніж цукор, і оскільки наше тіло пов’язує солодкість із калорійністю, цукрові спирти також спричиняють порушення обміну речовин. З цим було проведено не так багато досліджень, але оскільки більшість із цих спиртів менш солодкі, ніж цукор, вони не шокують систему. Крім того, оскільки вони не містять калорій, організм отримує енергію, навіть якщо вона трохи менше, ніж очікувалося.

Ксиліт пропагують як підсолоджувач, який запобігає появі порожнин. Кілька досліджень показали, що ксиліт має кращі результати у запобіганні порожнин, ніж фтор. Інші показали, що цей цукровий спирт має великий вплив, коли він замінює сахарозу в їжі або жувальній гумці, але він також мав хороші результати при додаванні до звичайної дієти, не видаляючи сахарозу.

Оскільки вони є FODMAP, цукрові спирти можуть спричинити розлад травлення у деяких людей, наприклад, викликати діарею, змушуючи товсту кишку поглинати занадто багато води. Бактерії в кишечнику також можуть ферментувати ці цукрові спирти, виробляючи таким чином газ і здуття живота, а також зменшуючи засвоєння жиру. Дослідження показали, що травна система більшості людей може адаптуватися до споживання цукрових спиртів, і ці незручності, як правило, зникають протягом місяця-двох. Найкраще переносимий цукровий спирт - це еритрит; толерантність до ксиліту та сорбіту значно нижча.

Наступного тижня я завантажу останню частину цієї серії про цукри та підсолоджувачі. Тоді ми продовжимо з рецептами та іншими цікавими темами

Які теми ви хотіли б, щоб я висвітлював у майбутньому?

Сміливість на ваших паломництвах до здоров’я.

Цукрові спирти можуть мати пребіотичну дію через важкість перетравлення вуглеводів. Здається, вони також можуть запобігти старінню кісток і шкіри, особливо ксиліту.

Коротше кажучи, цукрові спирти можуть бути гарною альтернативою для тих, хто прагне зменшити споживання калорій, не використовуючи штучний продукт.