Пішманіє (peesh-MAHN-ee-yay) - давня турецька солодка їжа, що датується 15 століттям. Його ще називають «казковою ниткою», «ниткою халви», «натягнутою халвою» або «лляною халвою». Існує багато місцевих історій та традицій навколо Пішманіє. Турецькою мовою "pişman" означає "покаяння". Як говорить турецька приказка: "Спробуй один раз і пошкодуй раз. Не намагайся, і ти пошкодуєш про це тисячу разів".
Пішманіє нагадує цукрову вату, але має іншу текстуру та більш глибокий смак. На відміну від цукрової вати, ця спеціальна цукерка містить борошно та масло, а цукриста суміш екстрагується у тисячі тонких крихких ниток. Ці пасма збираються у кулі розміром з укус і упаковуються у коробки, як цукерки. Пішманіє буває декількох сортів, продається звичайним або покритим шоколадом, посипаним меленими фісташками або волоськими горіхами, а також ароматизованим ванільним або какао-порошком.
Як це робиться
Виготовлення справжніх пішмані вимагає великої майстерності. Традиційно це роблять вручну, при цьому три-п’ять людей одночасно працюють на дуже великій гарячій поверхні. Великі кількості борошна спочатку обсмажують на вершковому маслі до легкого підрум’янення. По-друге, велика кількість цукру розплавляється до гнучкої температури. Цукор багато разів витягують і складають на гарячій поверхні і починають з’являтися нитки. Потім борошняну суміш додають на гарячу поверхню і обережно поєднують із цукром повторюваними тягнучими та складаючими рухами. Цей процес повторюють протягом багатьох хвилин, поки нитки не набудуть форми тонкої нитки. Невелика кількість прядок має форму кулі, і це кінцевий продукт, який потім упаковується та продається.
Історія Пішманіє
Місцем народження Пішманіє є район Кандіра в місті Коджаелі на північному заході Туреччини, неподалік від Стамбула. Сьогодні пухнаста пряжа виробляється по всій країні, але найкраще все-таки надходить з цього регіону. На відміну від більшості турецьких солодощів, таких як пахлава, ви не знайдете пішмання на своєму місцевому ринку чи кондитерській, оскільки воно зазвичай продається в туристичних сувенірних та сувенірних крамницях та деяких вишуканих ковбасних крамницях .
Оскільки пішманіє можна довго зберігати без охолодження, купувати його як подарунок для сім’ї та друзів є загальноприйнятою традицією у всій Туреччині. Багато чекають, поки не поїдуть по району Ізміт і не запасяться майбутніми подарунками.
Від Сісманії до Пішманії
Багато легенд пояснюють походження цього солодкого подарунка. Найпопулярніший розповідає про кондитера, який жив у Коджаелі і який славився своїми солодкими творами. Люди вишикувалися в кілометри біля його магазину лише для того, щоб скуштувати деякі його відомі делікатеси. Навіть купці збилися з Шовкового шляху, щоб скуштувати їхні смачні витвори. Незважаючи на свій успіх, кондитер мав різні проблеми. Глибоко закоханий у чарівну пишну жінку, він спробував усе, щоб завоювати її серце, але його любов була нерозділеною. Зневірившись, він вирішив створити нову цукерку і присвятити її коханій в надії отримати взамін її любов. Він багато працював і створював з витягнутої халви красиві білосніжні кульки. На честь свого кохання вона назвала солодке "şismaniye", що по-турецьки означає "мій жир". Він ретельно позначив його і відправив коробці коханій дівчині кілька коробок.
Миттєво вони одружились і жили щасливо, принаймні деякий час. Тоді ревнощі та шахрайство нової дівчини перетворили його життя на пекло. З розбитим серцем він пішов, незважаючи на свою любов, і змінив назву солодкого з "şismaniye" на "pişmaniye", що означає "жаль".