Непереносимість їжі - це реакція травної системи, а не імунної системи.
Його походження тісно пов’язане з процесом травлення в тонкому кишечнику та порушеннями слизово-кишкового бар’єру кишечника. Під час травного процесу, перед тим, як він потрапляє в кров, білки в раціоні розщеплюються на менші фрагменти (пептиди), які зазвичай додатково розщеплюються на амінокислоти. Під час непереносимості їжі більші пептиди також потрапляють у кров. Імунна система виявляє їх і атакує, що у деяких людей може спричинити збільшення вироблення антитіл IgG. «Псевдоалергія» пов’язана з низкою імунних реакцій, не всі з яких ми можемо діагностувати, але можуть призвести до тривалих та хронічних проблем зі здоров’ям. Вони використовуються для діагностики специфічні антитіла IgG, які, згідно з останніми дослідженнями, не є єдиною причиною симптомів "псевдоалергії", але можуть бути використані при її діагностиці.
Це ферментативне визначення циркулюючих харчових антигенів - специфічних антитіл IgG у сироватці крові проти деяких продуктів харчування: