Я хочу спекти торт, але в мене немає ні апельсина, ні лимона. У мене є грейпфрут, чи можу я його використовувати?

апельсином

Відповіді

Я впевнений, що міг би, але не думаю, що задоволений результатами.

Швидке розщеплення кількості цукру та лимонної кислоти (надає пікантний смак цитрусовим) до грейпфрутових, апельсинових та лимонних соків на 100 грам (приблизно 100 мл).

  • У грейпфруті 7-8 г. цукру і 2,5 г лимонної кислоти.
  • Апельсин має 8-9 г. цукру і 0,9-1,7 г лимонної кислоти.
  • У лимоні 2,5 г цукру і 4,5-5 г лимонної кислоти.

Не просіть мене надавати посилання, оскільки незабаром я виявив, що жоден сайт (а то й 3 чи 4) не має необхідної інформації в одному місці. Мені довелося шукати на кількох сайтах і розраховувати різницю в кількостях, наданих з різними використаними одиницями (мл проти унції).

Порівнюючи ці відмінності, ви можете подумати, що грейпфрут може замінити апельсини, якщо ви додасте більше цукру. Однак те, що робить грейпфрут непридатним, це його гіркота. Грейпфрут містить Нарінгін, з'єднання, яке надає йому гіркий смак. Насправді, нарингін є причиною того, що люди, які приймають певні ліки, особливо деякі ліки від серця, повинні уникати грейпфрута або його соку, оскільки він може перешкоджати метаболізму цих ліків у печінці.

Але повертаючись до зручності використання грейпфрута, якщо ви готові регулювати рівень цукру і не заперечуєте гіркоту грейпфрута, варто спробувати. Краще також проконсультуйтеся з усіма, хто планує їсти десерт.

Мені підходить купувати лимони на продаж, якщо вони хороші, важкі і соковиті, натерти всю шкірку, потім віджати лимони і заморозити. Натерта скоринка дуже добре замерзає і теж не втрачає смаку. Це робить мене набагато зручнішим, коли я хочу готувати з лимонами. Я роблю те саме з апельсинами, особливо цедрою. Я також зберігаю лимонну кислоту в коморі, оскільки часто використовую її, коли готую. Можна використовувати з апельсинами смачний апельсиновий торт безе, оскільки звичайним апельсинам не вистачає смаку.

Виявляється, я людина, яка справді насолоджується смаком грейпфрута, і так, я виріс, насолоджуючись цим разом із сіллю, щоб протидіяти гіркоті. Якщо вам подобається смак, це працює. Якщо вам не подобається смак, ну сіль є підсилювачем смаку, тому ви робите аромат, який вам не подобається починати з більш сильного смаку, на мій досвід це не спрацює.

Є деякі речі, які грейпфрут може замінити, наприклад, у напоях. Якщо ви любите грейпфрут, то грейпфрутова маргарита може бути дуже освіжаючою, не надто солодкою, наприклад. Але випічка - це інший звір. Джуд правильно вказує на різницю в кислоті та цукрі, і лише різниці смаку досить, щоб відкласти багато рецептів, але для експерименту спробуйте, можливо, вам сподобається. Однак він би не покладав великих надій. І навіть як той, хто любить грейпфрут, я знаходжу найгірший спосіб засмутити мене, навіть розглядаючи його як заміну. Однак у мене було б ще одне занепокоєння - це власне хімічні реакції.

Багато ліків містять попередження про взаємодію грейпфрута через вміст у них сполук флавоноїдів та фуранокумаринів. Ці хімічні речовини пригнічують деякі ферментні реакції, змушуючи деякі ліки посилювати або зменшувати свою дію. Я не хімік, тому я просто припускаю, але я також думаю, що існує реальна можливість того, що вживання грейпфрута вплине на хімію випічки, якщо було використано більше невеликої кількості. Навряд чи буде взагалі шкідливим, але може призвести до виходу виробу з ладу.