Минуло майже півтора року з тих пір, як я писав про шкідливі наслідки споживання більше солі, ніж слід, і, хоча я ніколи не говорив інакше, я повинен був зазначити тоді, що висловлені там застереження однаково справедливі для цукор у їжі та напоях. Більше того, останнє може викликати навіть більше проблем, ніж сіль. Настільки, що деякі експерти вважають рафінований цукор однією з найнебезпечніших харчових продуктів, що споживаються сьогодні.

споживання

Головна біда в тому, що багато людей жадають солодощів, переважно якогось шоколадного делікатесу. Це тому, що громадська думка стверджує, що при вживанні шоколаду в мозок виділяються ендорфіни («гормони щастя»), що робить світ гарнішим і кращим за людей, які їдять шоколад. Однак я не дуже вірю в це. Іноді я хочу солодощів сам, включаючи шоколад, але шкодую про всі свої омани, бо після цього - через мою кислотність - спазми в шлунку, кількість, хоча воно буде таким кислим, як ніби я ковтав оцет раніше. Але це також змушує думати, що цукор страшенно відгодовується.

Відомо багато видів цукру, нібито більше сотні різних солодких речовин називають цукром. Найпоширенішим цукром є сахароза, яка виготовляється з цукрової тростини або цукрових буряків, цукрова пудра - це цукрозна пудра. Фруктоза - це природний цукор, що міститься у фруктах та меді. Глюкоза - широко відома як глюкоза - це рівень цукру в крові в організмі, який, як вам потрібно знати, є найбільш легко засвоюваним вуглеводом. Мальтоза, або мальтоза, - це дисахарид, що складається з двох молекул глюкози. Лактоза, або молочний цукор, який також є подвійним цукром, є цукровим компонентом молока ссавців.

Приємно знати, що не тільки ізот і тростина, що використовуються для виготовлення цукру, містять багато цукру, багато фруктів також є важливими джерелами цукру, що містять багато цукру в кленові або деяких пальмах, особливо фініковій пальмі, і, майже неймовірно, сорго. Варто також згадати патоку, яку витягують із соку цукрових буряків або цукрової тростини як сироп при складній операції. Виділяють два типи патоки: світлу патоку використовують для випічки, солодощів та рому, темну, з відносно низьким вмістом цукру, не рекомендують для споживання людиною, головним чином на корм тваринам.

На жаль, сьогодні споживання цукру досягло рекордних показників, ми також можемо сказати, що ми живемо в залежному від цукру суспільстві. Сто років тому ми споживали в середньому 8-10 кг цукру на рік, але сьогодні більшість людей споживає більше цукру, ніж їх маса тіла. Людський організм не в змозі переробити цю велику кількість рафінованих вуглеводів.

Рафінований цукор не містить клітковини, мінералів, білків, жирів, ферментів, лише порожні калорії. Коли людина вживає рафінований цукор, організм запозичує життєво необхідні поживні речовини у здорових клітин, щоб мати змогу використовувати недосконалу їжу. Це змушує організм вичерпувати власні запаси вітамінів, мінералів та ферментів. Якщо споживання цукру безперервне, розвивається перевантаження кислотою, і організм потребує ще більше мінералів для відновлення кислотно-лужного балансу. Коли організму не вистачає поживних речовин, необхідних для метаболізму цукру, він не може нормально функціонувати і позбавлятися від токсичних залишків та відходів. У багато разів більше кальцію потрібно для нейтралізації дії цукру, щоб кістки стали пористими.

Цукор робить кров дуже щільною і липкою, що запобігає потраплянню достатньої кількості крові в капіляри, які живлять ясна і зуби. Ось чому ясна хворіє, а зуби зруйновані. Вживання цукру збільшує карієс, особливо підсолоджені цукром препарати, які липкі і прилипають до поверхні зуба. Ризик карієсу можна значно зменшити, якщо виключити ці продукти з нашого раціону.

Цукровий діабет - ще одне добре відоме захворювання, яке може бути спричинене споживанням цукру так само, як дієта з високим вмістом жиру. Діабет - це, по суті, розлад підшлункової залози, який не може виробляти достатньо інсуліну, коли рівень цукру в крові зростає. Прийом концентрованого цукру викликає шок для організму, що призводить до раптового підвищення рівня цукру в крові. Від перевтоми підшлункова залоза виснажується, а діабет б’є головою. Однак якщо підшлункова залоза, яка активується великою кількістю цукру в крові, виробляє занадто багато інсуліну, раптове зниження рівня цукру може спричинити гіпоглікемію, включаючи запаморочення, тремор, серцебиття та пітливість.

Дорога до жовчнокам’яної хвороби вимощена солодощами, цукор-рафінад є одним з основних факторів ризику розвитку жовчнокам’яної хвороби. Камені в жовчному міхурі складаються з жирів і кальцію. Цукор може порушити мінеральний баланс, внаслідок чого кальцій може стати токсичним або дисфункціональним (шлаки) і депонуватися десь в організмі, включаючи камені в жовчному міхурі. Камені в жовчному міхурі можуть викликати судоми, напружуючий біль, здуття живота і непереносимість їжі.

Ще одна нещодавно виділена проблема цукру полягає в тому, що він може спричинити різні психічні розлади. Наш мозок дуже чутливий і швидко реагує на хімічні зміни в нашому тілі. Коли ми споживаємо цукор, вітаміни групи В у наших клітинах виснажуються під час розщеплення молекул цукру, що, у свою чергу, пригнічує вироблення інсуліну. Низьке виробництво інсуліну призводить до високого рівня цукру в крові, що може призвести до нестабільного психічного стану, розгубленості розуму і може бути пов’язане з правопорушеннями неповнолітніх. Згідно з деякими медичними висновками, багато злочинців залежать від цукру, і їх жорстокі емоційні сплески часто слідують за "споживанням цукру".

Деякі рафінований цукор вважають наркотиком, оскільки в процесі очищення всі цінні речовини в їжі - вітаміни, мінерали, білки, жири, ферменти - тобто всі інгредієнти, що роблять її їжею - видаляються, за винятком чистого калорійні вуглеводи. Багато дієтологів стверджують, що білий цукор особливо небезпечний, як і наркотики, особливо при вживанні у великих кількостях. Білий цукор насправді не є їжею, це хімічна сполука, що видобувається з рослин, він чистіший за кокаїн і багато в чому нагадує нам про це. Його справжня назва - сахароза або тростинний цукор, хімічна формула - C12H22O11. Він містить 12 атомів вуглецю, 22 атоми водню і 11 атомів кисню, не даючи нічого більше. Хімічним символом кокаїну є C17H21NO4, що означає, що різниця між білим цукром та кокаїном практично полягає в тому, що перший не містить азоту.

Тобто під час механічного та хімічного процесу виробництва цукру видаляються всі вітаміни, мінерали, білки, жири, ферменти та всі поживні речовини, в кінцевому продукті залишається лише цукор. Весь калій, магній, кальцій, залізо, марганець, фосфат і сульфат витрачаються даремно, а також знищуються вітаміни А, D і B. Амінокислоти, життєво важливі ферменти, ненасичені жири та клітковина. Більшою чи меншою мірою інші рафіновані підсолоджувачі, зернові сиропи, кленові сиропи тощо. також зазнає подібних несприятливих змін.

Якщо у нас є якісь сумніви щодо шкоди споживання цукру, залиште сахарозу (буряковий цукор, тростинний цукор) у нашому раціоні на кілька тижнів, і ми незабаром помітимо різницю. Але також стає очевидним, що ми звикли його вживати, ми звикли до цукру, коли виникають симптоми абстиненції. Основна проблема полягає в тому, що ми поняття не маємо, скільки насправді споживаємо цукру, наприклад, що коробка (3,3 дл) коли містить 11 чайних ложок цукру, не враховуючи кофеїну.

Але навіть ті, хто не кладе цукор у чай або не їсть солодощів, теж не в безпеці.
Це пов’язано з тим, що деякі солоні продукти також містять більше цукру, ніж морозиво, а готові страви, мюслі на сніданки та навіть дієтична їжа також можуть містити значну кількість доданого цукру. Кажуть, що за останні 30 років виробники продуктів харчування подвоїли вміст цукру в продуктах. У багатьох випадках наш організм отримує цукор навіть тоді, коли ми цього не очікуємо. такі як вуглеводні підсолоджувачі, які містять цукор, продаються лише під іншими назвами. Щоб придушити дикий смак солі, вони цукрують солоний фундук, солоний мигдаль, але він також міститься у лісових горіхах, кубиках супу, сухому молоці та різних овочевих та овочевих консервах. Якщо ми їмо кетчуп, ми не знаємо, що в популярному томатному соусі більше цукру, ніж у морозиві. Багато наших страв також хочуть цукру, бульйон та овочевий суп мають інтенсивний смак, якщо додати натяк на цукор, але він нарізаний кубиками в томатному соусі, вміщується в томатній капусті та томатній картоплі, а салати, зроблені в угорському стилі цукор.

У Кембриджі дослідники університету розробили новий тест на сечу, який підходить для вимірювання споживання цукру. Дослідження показали, що люди з ожирінням сильно недооцінюють кількість цукру, який вони споживають щодня. Також траплялося, що він споживав чотири рази рекомендованої добової дози, 207 г, захований у їжі. Цукор, виявлений в їх сечі, в основному поступав із столового цукру, оброблених продуктів, тортів, печива та безалкогольних напоїв. На жаль, люди зосереджуються насамперед на споживанні жиру через його високу калорійність та пов’язаність із серцевими захворюваннями. Основна проблема цукру полягає в тому, що він складається з порожніх калорій, тому його споживання може стати звичкою, може розвинутися цукрова залежність.

У Принстонському університеті (США) щурів в лабораторії годували продуктами з високим вмістом цукру, і коли цукор виймали з їжі, вони помічали, що щури нервували, збуджувались і мали подібні симптоми, як курці, позбавлені сигарет або морфію. Інше дослідження показало, що коли солодку, солону та жирну їжу, яка їх забезпечувала, замінювали їжею, яка використовувала синтетичні хімічні речовини, щури їли в шість разів більше, ніж раніше.

Вживання великої кількості цукру не тільки збільшує вашу вагу, але й ризик розвитку діабету. Зокрема, висококалорійні солодкі напої небезпечні тим, що вони не тільки збільшують споживання цукру, але й сприяють збільшенню кількості споживаної твердої їжі, порушуючи роботу центру, що регулює апетит.

Однак зв’язок між великим споживанням цукру та раком є ​​найбільш загрозливим. Згідно з іншим європейським дослідженням, дуже високий рівень цукру в крові у жінок збільшує ймовірність розвитку раку підшлункової залози, шкіри, матки та сечовивідних шляхів на 26%. Ще одне дослідження у Швеції стверджує, що споживання двох або більше солодких напоїв на день збільшує ризик раку підшлункової залози на 90%, тоді як ті, хто цукрує свою їжу та п’є не менше п’яти разів на день, збільшують свої шанси на розвиток захворювання на 70%.

Дослідники також показали, що високий рівень цукру збільшує окислювальний стрес в організмі, вільні радикали загрожують здоровим клітинам і можуть призвести до передчасного старіння та раку. Продукти, багаті крохмалем - напр. надмірне вживання картоплі, рису, білого хліба - також збільшує ризик раку підшлункової залози. Це пояснюється тим, що крохмаль швидко перетворюється в організмі на цукор, для розщеплення якого потрібно більше інсуліну.

Але не лише зв’язок між хронічними захворюваннями та споживанням цукру турбує вчених. Геронтологи вважають споживання цукру небажаним, зазначаючи, що їх побічні продукти мають ефект підвищення рівня цукру в крові. Цукор у крові реагує з мінералами в організмі, такими як залізо та мідь, утворюючи вільні радикали, які атакують клітини. Одним із наслідків цього можуть бути зморшки, передчасне старіння. Але існує також сильна і обгрунтована підозра, що велика кількість споживання цукру може зіграти певну роль у втраті зору в літньому віці, а також в зниженні психіки.

За даними британських дієтологів, досі припустиме щоденне споживання цукру становить 10% від загальної калорійності. Це передбачає приблизно 2000 калорій на день протягом приблизно Еквівалентно 50 грамам. (Чайна ложка цукру містить 4 грами і 16 калорій.) Як правило, продукти, що містять більше 15 г цукру на 100 грамів, містять багато цукру, тоді як ті, що містять менше 5 г, вважаються низькими. Цю інформацію можна знайти на етикетках продуктів харчування. Поділивши кількість вуглеводів у їжі в грамах на 4, ви отримаєте, скільки чайних ложок вона містить. Щоденне споживання цукру не повинно бути більше 12. Звичайно, ми все ще можемо їсти варення з високим вмістом цукру, просто подбайте про кількість.

Якщо нам вдалося виявити цукрові пастки в нашому раціоні (наявність цукру виявляється через “унцію” закінчення інгредієнта!), Нам буде простіше зменшити споживання цукру. Вибирайте цільнозернові або каші замість їх підсолодженого варіанту. Ми замінюємо соковиті фруктові сиропи соками, п’ючи газовану воду замість солодких напоїв. Фруктовий цукор (фруктоза) засвоюється повільніше, збільшуючи рівень цукру в крові менше, ніж сахароза (міститься в оброблених препаратах та тістечках). Крім того, фрукти містять багато корисних мінералів, вітамінів і клітковини.

Також зверніть увагу на коричневий цукор, хоча деякі мінерали - напр. він містить більше калію, магнію - настільки ж бідний білками та вітамінами, як і білий аналог. І, звичайно, остерігайтеся інших цукрів, що містяться в оброблених харчових продуктах (глюкоза, декстроза, фруктоза, сиропи, лактоза, мальтоза, гідролізований крохмаль, патока). Найбезпечніший спосіб - це споживання домашньої їжі та уникання обробленої, упакованої їжі. Наша шкіра, наше здоров’я та стегна будуть вдячні вам за це.