глікозиди стевіолу

Підсолоджувач

Джерело: Сара Каулі | 02.06.2020

Коли ми говоримо про підсолоджувачі, ми маємо на увазі всі ті сполуки, здатні підсолодити або надати солодкий смак їжі та напоям. Тому важливо розрізняти низькокалорійні або некалорійні підсолоджувачі та цукру. Загальновизнані "цукри" насправді являють собою набір інгредієнтів, з яких Білий цукор (сахароза) є найбільш представницьким, і його можна класифікувати як прості вуглеводи". Ми також можемо знайти їх у списках інгредієнтів продуктів з такими назвами, як: глюкозний сироп, фруктоза, сироп, патока, тощо залежно від його походження. Ось деякі характеристики, які він нам пояснив Дра Мю де Лурд Саманьєго Ваескен, Доцент, Кафедра фармацевтичних та медичних наук фармацевтичного факультету Університету Сан-Пабло. Крім того, він розповів нам про споживання, яке ми можемо з ними зробити, і якщо вони негативні для нашого здоров'я.

"Усі вони забезпечують енергетичний внесок 4 ккал/г. і мають властивості, пов’язані з смак і текстура що вони дають їжі, до якої їх додають. З цієї причини сьогодні ми можемо знайти численні продукти, які включити в їх склад додані цукри ", пояснив Саманієго.

Низькокалорійні або калорійні підсолоджувачі - це харчові добавки, які додаються до напоїв та їжі у дуже низьких кількостях щоб забезпечити їм солодкий аромат, але не сприяючи їх споживанню енергії, оскільки їм цього бракує, або він дуже низький на рівнях, на яких вони додаються. Інакше кажучи, мають високу підсолоджувальну здатність на грам у порівнянні з цукрами.

Види підсолоджувачів

Підсолоджувачі з низьким вмістом калорій або без них є переважно хімічно синтезованими сполуками, хоча існують також природні екстракти, такі як глікозиди стевіолу. "В даний час в Україні дозволено використовувати 19 типів підсолоджувачів Європейський Союз (Регламент (ЄС) No 1333/2008 Європейського Парламенту та Ради від 16 грудня 2008 року про харчові добавки: сорбіт, маніт, ацесульфам K, аспартам, цикламат, ізомальт, сахарин та його солі натрію, калію та кальцію, сукралоза, тауматин, неогесперидин DC, глікозиди стевіолу, неотам, аспартам-ацесульфамова сіль, сироп полігліцитол, мальтитоли, лактитол, ксиліт, еритрит та адвантам"Саманьєго додав.

Продукти, що містять підсолоджувачі у своєму складі, повинні вказувати це після назви продукту та на список інгредієнтів.

Це може бути частиною нашого щоденного раціону

Наукові дані, які ми маємо в даний час, вказують на те, що підсолоджувачі можуть бути складовою здорової дієти (різноманітної, збалансованої та помірної), не створюючи загрози для здоров’я. Європейське управління безпеки харчових продуктів (EFSA) встановив для кожного з 19 видів підсолоджувачів - цінність безпеки називається "Допустимий щоденний прийом”(ADI), щоб встановити, яку кількість цих добавок безпечно додавати до різних категорій продуктів харчування, що продаються. "Ці значення базуються на токсикологічних дослідженнях, доступних для кожної з дозволених добавок в Європі та Європі його дозвіл періодично переглядається ", - додав він Дра. М. де Лурд Саманієго.

Наприклад, аспартам, який є одним із найбільш часто використовувані підсолоджувачі в освіжаючих напоях в Іспанії, чия сила підсолоджувача є деякою У 200 разів вище сахарози; має ADI 0-40 мг/кг маси тіла/добу, та дослідження EFSA підрахували, що в Європі середнє споживання аспартаму у важких споживачів становить 5,5 мг/кг/добу, що це означає В 10 разів менше, ніж ADI.

Наслідки зловживання підсолоджувачами

"Важко досягти надмірного споживання підсолоджувачів у контексті різноманітної дієти, і вони не описані негативні наслідки для населення. Тим не менше так, є надзвичайні побічні ефекти надмірного споживання з сорбіт, мальтит і ксиліт, причина, чому на етикетці повинно бути зазначено, що надмірне споживання продукту, який містить більше 10% з цих підсолоджувачів може тмають проносний ефект, причина розтягнення живота Y діарея. У свою чергу, аспартам, оскільки він містить амінокислоту фенілаланін у своїй молекулі, не рекомендується людям з фенілкетонурією, аспектом, який також повинен бути зазначений на етикетці ", пояснює професор Саманієго.

Хоча вони є постійним джерелом суперечок і іноді породжують відмова серед споживачів оскільки вони є хімічними сполуками.

"Останні опубліковані систематичні огляди не виявляють негативних наслідків для здоров'я і вони навіть припускають, що вони можуть бути корисний інструмент для контролю ваги тіла та попередження карієс зубів. Тому надзвичайно важливо про це інформувати населення добавки і як включити їх у дієту, яка відповідає їхнім потребам ", - підсумував експерт.

Питання Можливо, вам буде цікаво переглянути ці пов’язані новини: