Pfeifer & Langen, виробник цукру "з діамантами", є одним з чотирьох найбільших виробників цукру в Німеччині та базується в Кельні. Компанія насправді дуже закрита. В одному з рідкісних інтерв'ю керуючий директор Міхаель Шаупп говорив із Kölner Stadt-Anzeiger про роботу над безкалорійним цукром, купівлю хом'яків та важке становище німецьких виробників буряків.
Пане Шаупп, сьогодні вважається здоровим уникати все більше цукру. Який тиск ти відчуваєш на бізнес виробника цукру Pfeifer & Langen?
Я не дуже дбаю про споживання цукру. Однак нам потрібні чесні дебати. Споживачі повинні бачити загальний баланс калорій, баланс між споживанням і споживанням калорій. Цукор, сіль та жири піддаються односторонній критиці. Однак ми повинні навчати людей, що здоровий спосіб життя включає збалансоване харчування та достатню кількість фізичних вправ, і нам доводиться стикатися з обговоренням. Різання цукру - це не просто скорочення калорій. Замінники без цукру не є автоматично менш калорійними та здоровішими.
Чи є у цукру проблема із зображенням сьогодні?
Ці міркування щодо зображення рухаються швидко. Чесно кажучи, я не знаю. Я можу лише сказати: сектор роздрібної торгівлі знову купує більші кількості. Завдяки Corona ми відчуваємо продаж цукру та цукристих продуктів.
Про людину та компанію
Майкл Шаупп є керуючим директором Pfeifer & Langen (Diamant Zucker) з вересня 2016 року і відповідає за виробництво, закупівлі та управління якістю.
П'ять із шести заводів Пфайфера і Лангена - в Еускірхені, Юліху, Ельсдорфі, Апельдорні та Лаге - знаходяться в Північному Рейні-Вестфалії. Загалом у компанії працює 2440 людей, штаб-квартира якої знаходиться в Кельні.
Як ти почувався Корона?
Багато говорили про купівлю хом'яків і дивилися лише на туалетний папір. Ми також відчували ці покупки хом'яків з цукром, і це було схоже на борошно. Це принесло нам чітко вимірюваний пік під час першого блокування в березні. Люди масово постачали. І ми переживаємо це знову в наші дні, але трохи менше. На етапах ув'язнення люди зосереджуються на домашньому житті, випічці та приготуванні їжі, оскільки вони не можуть ходити в ресторани.
Яка частка продажу цукру з кінцевими споживачами?
Ми продаємо близько 300 000 тонн цукру приватним кінцевим споживачам. Для порівняння: наш загальний обсяг продажу в Німеччині становить близько 1,1 мільйона тонн цукру. Отже, близько 75 відсотків є комерційними покупцями, такими як виробники хлібобулочних виробів, виробники напоїв та кондитерських виробів та інші компанії в харчовій та непродовольчій промисловості.
Завод Pfeifer & Langen в м. Еускірхен
Ви робите більше ділових покупок для домашніх хом'яків?
Ці стрибки під час покупок хом'яків не зберігаються. Зміни є. Те, що ми продаємо більше приватним особам, ми знову втрачаємо в готелях та ресторанах. Там відбуваються справжні драми. У галузі продажі досить повільні, тому це, швидше за все, збалансується для нас загалом. У нас не буде вищих продаж цукру в довгостроковій перспективі.
Як ви оцінюєте Nutri-Score, тобто маркування харчових продуктів відповідно до якості у вигляді п’ятиступеневого світлофора?
Nutri-Score не вирішує проблему. Система Нутрі-Оцінка знає лише добре чи погане. Не вистачає інформації про калорії. І вони є визначальними для ваги та мають великий вплив на оцінку здорової їжі.
Як ви працюєте зі зміною вимог замовника в Zucker?
Не весь цукор однаковий; є сотні різних продуктів, кристалічний цукор, рідкий цукор та багато іншого. Ми проводимо багато досліджень і розробок і бачимо, що ще можна зробити з цукровим буряком. Ми використовуємо 100 відсотків цукрових буряків. Ми навіть використовуємо 75 відсотків вмісту води, тому нам навряд чи потрібно мати доступ до будь-якого зовнішнього джерела води. Дослідження також дуже сподівається; ми працюємо над алюлозою, справжнім буряковим цукром без калорій.
Дослідницький проект фінансується Федеральним міністерством продовольства та сільського господарства. Очікується, що їжа буде схвалена у другій половині 2021 року. Вона має близько 70 відсотків солодощі класичного цукру, але на смак така ж натуральна, як оригінал, а також підходить для діабетиків. Ми на шляху до унікального внеску у зменшення калорійності їжі. Це ідеально підходить для випічки або в каві, як випробувач я вже спробував це сам.
Скільки цукрових буряків перетворюється на цукор і що відбувається з рештою?
З 25 відсотків при зливі води 16 відсотків перетворюється на цукор. Решта використовується як м’якоть буряка для промисловості кормів для тварин або як патока для фармацевтичної промисловості, серед іншого. Але ми працюємо над цікавими речами. Наприклад, ви можете зробити ізоляційні матеріали з бурякової маси, одноразовий посуд та плівки також можливі. Все можна компостувати та сприяє уникненню відходів і, отже, захисту клімату.
Як справи з виробниками цукру в регіоні і, отже, з їх галуззю?
Це були важкі роки. У нас була два роки посухи, яка вплинула на сільське господарство. Цей рік був дуже нестабільним. Крім того, конкурентна ситуація в ЄС є дуже складною. Виробники буряка отримують субсидії в одинадцяти країнах ЄС, але не в нашій країні. У 14 країнах проти жовтого вірусу можна використовувати такі пестициди, як неонікотиноїди. Не з нами. Такі правила повинні застосовуватися до всіх або ні до яких. Все інше - це спотворення конкуренції.
З моменту призупинення регулювання квот на цукор у жовтні 2017 року 15 відсотків наших партнерів у сільському господарстві відмовились від вирощування цукрового буряка в Рейнляндії з особливо великою кількістю виробників буряка, включаючи 20 відсотків. Основним фактором зниження є значне спотворення конкуренції в ЄС.
Ви також маєте проблеми з експортом тростинного цукру з Південної Америки?
В основному буряковий та тростинний цукор ідентичні. Але транспортування тростинного цукру через Атлантику небажано і не корисно для клімату. Для нашої галузі регіональність має найвищий пріоритет.
Чи вдалося вам контролювати високі витрати на заробітну плату у вашій галузі після дерегуляції з огляду на різке падіння націнки?
Це, звичайно, непросто. Ми ведемо переговори з профспілкою NGG. Через пандемію наразі переговори проводити не можна, тому переговори зупиняються. Відеоконференції поки неможливі для колективних переговорів.
Нещодавно Кельнський суд погодився з тим, що вони мали рацію щодо питання, чи доведеться їм виплачувати збитки своїм клієнтам через картель. Як ви оцінюєте вплив?
Ми взяли до відома вирок. Процес все ще триває. Будь ласка, зрозумійте, що ми можемо сказати про поточні процедури.
* Стаття перекладена на основі змісту Kölner Stadt-Anzeiger - Kölner Stadt-Anzeiger by www.ksta.de. Якщо є якісь проблеми щодо вмісту, авторських прав, залиште звіт під статтею. Ми спробуємо обробити якомога швидше, щоб захистити права автора. Дуже дякую!
* Ми просто хочемо, щоб читачі швидше та легше отримували доступ до інформації з іншим багатомовним вмістом, замість інформації, доступної лише певною мовою.